Aleta de ternera rellena

• Ingredientes:

1.300 k. de aleta de Ternera.
1/2 kg. de cebolla
1/4 kg. de zanahorias
4 huevos
Aceitunas sin hueso
70 gr. pimientos de piquillo
80 gr. vino blanco
300 ml. aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Agua

• Preparación:

     Se prepara una tortilla francesa en una sartén grande con los cuatro huevos. Se abre la pieza de ternera, se salpimienta, se rellena con la tortilla, pimientos de piquillo, los cuales habremos partido por la mitad y quitado las semillas y las aceitunas. Se enrolla la carne con el relleno y se mete en una redecilla, o se ata con cuerda especial de cocina.

     Se coloca en una bandeja con la cebolla cortada en trozos y las zanahorias a rodajas. Se embadurna con aceite de oliva la carne y se le añade el vino y el agua. Se mete al horno a 180º una hora cuarenta minutos. A mitad de cocción se le da la vuelta, y cuando quedan diez minutos para terminar se le vuelve a dar la vuelta.

     Cuando está hecha se saca del horno y se deja enfriar. Se corta en rodajas. Se tritura la verdura, se añade un poco de agua, dejándola un poco espesa, y se da un hervor. Se acompaña la carne con esta salsa, junto con un puré de patata.

     No he puesto la salsa en la foto para que se vea mejor como queda el relleno.