Cachón en su tinta con arroz blanco





     Llamamos cachón en Cantabria a la sepia o jibia, un molusco cefalópodo como el calamar o el pulpo, pero con mayor cantidad de tinta, más negra y más sabrosa. El algunos sitios los venden sin la tinta, pues creo que la utilizan para esas bolsitas de tinta que venden en los supermercados. Ahora es temporada aquí. Es de carne más gruesa que el calamar.

     Se guisa de diversas maneras, como el calamar, encebolla o en tinta, guisado con verduras, en guiso tradicional: cebolla, pimientos, ajo, vino blanco, cocción corta y unas patatas triscadas, como una marmita.

     Quizá lo que más retraiga a los neófitos culinarios para la preparación del cachón sea limpiarlo. Pero esto no es justificación ni impedimento ya que cualquier pescadera o pescadero nos lo limpia de manera rápida.

     Como tiene mucha tinta, yo lo que hago es que la que sobra, una vez cocinado, la congelo y así la puedo utilizar para hacer un arroz negro o para unos calamares que no tengan la tinta muy negra.




  • Ingredientes:
1 cachón de 1 kg más o menos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina
Vino blanco de cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Arroz blanco


  • Preparación:
     Se quita la tinta al cachón y se reserva. Se limpia y se trocea, se reserva. En una cazuela se pone aceite, se pica la cebolla y el ajo, se sofríen. Una vez hecho el sofrito, se añade el cachón, se rehoga, se le añade un poco de harina y se revuelve. Se añade el vino, se revuelve y se deja cocer un poco para que se evapore el alcohol. Se añade un poco de sal, es preferible añadir más al final si es necesario, y un poco de agua (muy poca, pues hay que tener en cuenta que el cachón, como los calamares, suelta liquido), si es necesario se añade más durante la cocción. Se puede hacer también en la olla a presión reduciendo así el tiempo.
     Cuando está cocido, yo pongo la tinta en un colador y lo meto dentro de la cazuela, aplastando con una cucharilla la bolsa para que suelte toda la tinta en el caldo, saco el colador y tiro la bolsa a la basura. Se deja cocer cinco minutos más.
     Se prepara un arroz blanco a nuestro gusto y se sirve acompañando al cachón.
     También se puede acompañar con patatas fritas en cuadraditos.

17 comentarios:

MªJosé dijo...

Que rico el cachón en su tinta y con arrozzz delicioso.
besitoss guapaaa

Quo dijo...

Mmmnnn que buena, esta es de las mías total... seguro que en casa triunfa... si es negro y de la familia del calamar, pulpo o sepia, soy la mamá más guapa y la mejor mujer del mundo mundial, así que gracias, te copieteo
bss

Angie dijo...

Y en Cádiz se llama choco! Qué rico te ha quedado, Amparo! Un besito.

Amparo dijo...

Graciaa a las tres, si que estaba rico el cachón. La tinta es mucho más sabrosa que la del calamar.
Angie no me acordaba que en Cadiz lo llamáis choco, es verdad.
Abrazos para las tres.

Kako dijo...

Que genial el nombre, pero me imaginaba algo de mar en todo caso. Toda una delicia debe ser ese plato, mmmhhhh.
Un beso.

Pier dijo...

Uhmmm se ver riquísimo Amparo.. delicioso :-)
Un saludo,
Pier

Amparo dijo...

Kako la verdad es que el mombre es muy sonoro, el es un cafalópodo bien feo, pero esta muy rico.

Pier si que estaba rico, si tienes ocasión y te gustan los calamares pruebalo.

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

Hola Amparo, no sabia que a la sepia se le llamaba cachón, que curioso nombre y que rico plato, me encanta la combinación blanco y negro.
Un beso

la brujita de jengibre dijo...

No conocía el nombre cachón!!!!
la receta se ve muy rica.
Un abrazo
edith
La brujita

SUSANNA dijo...

HOLA AMPARO,GUAPA TU

UN PLATITO RICO, RICO, ME GUSTA MUCHO

PETONETS SUSANNA

Nadji dijo...

Je n'ai encore jamais utilisé l'encre noire des seiches dans les plats.
je note ta recette.
A bientôt.

CHUS dijo...

Hola Amparo, que ricoooo tengo muchisisisimo tiempo que no lo como y es que aquí no lo consigo ummm se me hizo agua la boca jejej
muchisimos besitos

El Oteador de los Mercados dijo...

Calamar, pulpo o sepia, da lo mismo, si es de la familia, y como lo preparaste debe de estar para tomar pan (o arroz) y mojar. ¿Por Cantabria no le ponéis guindilla?

Silvia dijo...

Un plato con un aspecto delicioso. Con ese contraste de sabores que llama muchísimo la atención. Me encanta.

Besos.

Amparo dijo...

Mari y Ediht, si aquí en Cantabria lo llamamos cachón, creo que debe ser el único sitio, que yo sepa.
Nadji si vienes a España tienes que probar la tinta es muy rica.
Susana, Chus y Silvia está muy bueno probadlo.
Oteador por aquí no le ponemos gindilla a ningún tipo de cefalópodo, no tenemos ese hábito.
Un abrazo para todos y buen fin de semana.

mabelmdq dijo...

Amparo, que buena tinta deben tener estos cefalopodos, quedó bárbaro en este plato. Creo que aqui, solo conseguimos calamar con bolsitas. Un beso!

Don Camilo y Caldereta dijo...

Que bueno, al empezar a leer la receta no tenía ni idea de lo que era el cachón, y me ha hecho mucha gracia el nombre.
Ahora que se lo que es, y viendo la pinta, tiene que estar riquisimo ese plato.
bsts. Maite

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