Mole poblano de pollo





     Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que organizan Lazy Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club.

     Me encanta la cocina mexicana, quizás sea porque mi abuelo materno estuvo unos años en Puebla, tuvo allí una fábrica de tejidos durante unos años y luego se vino a España al casarse con mi abuela y vendió la fábrica. Siempre en mi casa hemos comido picante, yo siempre tengo una botellita para echarle a alguna cosa, y amado esa tierra, mi abuelo nos enseño a ello.

    Precisamente el mole poblano es una receta de la ciudad de Puebla que se remonta a la época precolombina (existen dos versiones sobre su origen), el típico es el mole poblano de guajalote (pavo), pero se puede hacer con otros tipos de carne, res, cerdo, pollo. El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa. Hay varias clases, pero el más conocido es el poblano.
     Esta receta es muy conocida, pero a mi me encanta. La he sacado de una receta de mi casa, pero no la he puesto tal cual, pues la original tiene unos tipos de chiles que yo no encuentro aquí, por eso le he puesto los típicos que venden en todos los supermercados españoles que tienen algo de comida mexicana. También se puede comprar el mole preparado y todo es más sencillo.


  • Ingredientes:
1 pollo
1/4 de cebolla
1 diente de ajo pequeño
Sal
PARA EL MOLE:
1 chile chipotles sin semillas y picado
1 chile jalapeño sin semillas y picado*
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
200 gr. de tomate, pelado y picado
1 tortilla rancia, vieja en pedazos (yo puse una normal)
50 gr. de uvas pasas sin semillas
1/2 taza de almendras molidas
1 cucharada de semillas de sésamo molidas
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de anís molido (no puse)
4 granos de pimienta negra
2 cucharadas de manteca o aceite de maíz (puse de girasol)
40 gr. de chocolate negro
1/2 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta negra recién molida
Semillas de sésamo para adornar
En realidad receta que yo tengo lleva chiles anchos secos, chiles pasilla secos, chiles mulatos secos y chile chipotle, pero no tenía donde conseguirlos.

  • Preparación:
     Poner el pollo a cocer con el ajo, la cebolla y la sal a fuego lento hasta que esté tierno.

     Sacar el pollo del caldo, reservarle y secar bien el pollo. Poner en una sartén la manteca o el aceite y saltearle hasta que coja color. Pasar a una fuente y reservar el aceite.

     Poner los chiles en una batidora junto con la cebolla, el ajo, los tomates, la tortilla, las pasas, las almendras molidas, las semilla de sésamo, el anís y la pimienta y triturar. Poner el aceite que nos ha quedado de dorar el pollo en una sartén, calentar y agregar la mezcla preparada anteriormente. Cocinar removiendo durante cinco minutos.

     Pasar la mezcla anterior a una cacerola, añadir una taza del caldo de cocer el pollo, el chocolate troceado, la canela y sal si es necesaria. Cocinar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Añadir el azúcar e incorporar el pollo y más caldo si es necesario. Cubrir y dejar cocer a fuego lento unos treinta minutos.

     Al servir adornar con semillas de sésamo. Se puede acompañar con arroz blanco o con arroz con algún ingrediente de nuestro gusto y también con nachos.

25 comentarios:

islacris dijo...

Una receta estupenda, se ve bien rica. Totalmente desconocida para mi, no estoy muy puesta en cocina mejicana.
Un besote

Amanda dijo...

Estupenda receta con todos esos ingredientes.
Mucha suerte en el concurso.
Besotes grandes.

Amparo dijo...

Islacis, el mole tiene un sabor especial, para mi no se parece a ningún otro, me encanta.

Amanda racias por tus buenos deseos.

Abrazos.

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

Una receta estupenda Amparo, la verdad es que yo no conozco demasiado la cocina mexicana, pero con este concurso veo que es muy rica.
Besos y suerte

MªJosé dijo...

te ha qeudado estupendo, que impresionante receta y qeu sabores, suerte.
besoss guaapaaaaa

Espe dijo...

esto tiene que estar buenisimo,y es algo diferente.enhorabuena

Amparo dijo...

Puchereta, la cocina mexicana es muy rica, bueno, al menos a mi me lo parece, el problema es el picante, pero en casa esto lo podemos arreglar a nuestro gusto.

Mª José, este plato tiene un sabor muy personal. Gracias

Espe, si te gustan los ingredientes pruébalo, puedes comprar el mole preparado.

Abrazos para todas.

NORA dijo...

Amparito me da mucho gusto que participes en el concurso. El mole te ha quedado y se ve muy rico. No te hace falta el cilntro, para nada, no lleva. Para lo que batallan ustedes para encontrar los ingredientes, la verdad, admiro su entusiasmo en cocinar los platos mexicanos y participar. Ustedes tienen unos chiles de pimiento choricero y ñoras (secos) que yo creo que podrían sustituir algunos chiles. Nosotros en la casa muchas veces usamos el mole envasado y "lo arreglamos" conmas ingredientes para la comida de diario. Te felicito por tu mole y la presentación que haz hecho. Muy bien!

Besos.

Amparo dijo...

Nora, tu comentario es muy importante para mí al ser de mexico. He quitado el cilantro para adornar de la receta como tu me indicas, aunque yo no lo puse en mi plato.
Muchas gracias por tus consejos, me serviran para las próximas veces que cocine el mole. Yo también he usado el mole envasado a veces, pero esta vez quería hacerlo yo, como hacían en mi casa.
Un abrazo muy grande.

Fimère dijo...

une excellente recette de poulet je suis séduite
j'adore
bonne chance pour le concours
bonne soirée

Quo dijo...

Una receta genial para el concurso... tiene una pinta fantástica y encima es muy original, se sale de lo típico que conocemos por aquí... mucha suerte!

Angie dijo...

Nunca he probado el mole, Amparo! Gracias por la receta y suerte en el concurso! Besitos.

Amparo dijo...

Fimère, está muy rico y con un sabor muy especial.

Quo, el mole es una salsa muy especial, a mi me gusta mucho, me gusta el picante.

Angie, si te gusta el picante pruébalo, es especial.

Gracias a todas por vuestros deseos y muchos abrazos.

Gabriela, clavo y canela dijo...

Felicitaciones y aplauso de pie. La textura con que te quedó el mole es mexicano por donde se lo mire.
Puede que el sabor no sea el mismo por los ingredientes, pero vamos, así se hace cuando no estamos en el país de orígen del plato y hay que sustituir algunos ingredientes.
un beso
Gaby

El futuro bloguero dijo...

Tiene un aspecto magnífico, a mi que me va el picante, lo disfrutaré seguro Amparo.

Gracias por esta nueva aportación.
Beso

Kako dijo...

Fantástica tu receta Amparo, se están sumando muy buenas ideas para conocer más esta cocina.
Bss, kako.

Amparo dijo...

Gabriela gracias por tus comentario sobre mi mole, para mi como vives en México es un honor.

Paco, a mi también me va el picante, lo malo es que mi marido no aguanta "ni tantito" como dicen en México, y yo cada vez aguanto menos.

Kako, gracias, a mí es una cocina que me encanta.

Muchos abrazos para todos.

El Oteador de los Mercados dijo...

Como a ti me encanta la cocina mexicana, y ese plato que preparaste es toda una sinfonia de sabores.

Nadji dijo...

Une recette qui semble délicieuse.
Je note.
Bonne journée et à bientôt.

SACERDOTISADEISIS dijo...

Te acabo de dejar un mensaje pero no se ha publicado. Era para decirte que hace algunos meses probé una receta de mole muy sencillita y me gustó mucho. El próximo paso es hacer la tuya que lleva más ingredientes. Tiene una pinta deliciosa. La pondré en mi lista de pendientes.

Un besito,

Sacer

Sara dijo...

Una receta m,uy curiosa, me gusta y si encima es picante ni te cuento. Suerte, un besote.

Mari dijo...

Amparo esta es una excelente receta, y te ha quedado de lujo. Te copio la receta porque este mole se ve riquísimo.

Un abrazo :)

[[Nutella]] dijo...

vaya encontrar un mole rojo en el concurso si que es bueno y mas viniendo de alguien que no es mexicano, la foto se ve muy bien...la receta original del mole lleva chiles secos, pero quizas es dificl encontrarlos donde estas, pero los demas ingredientes estan perfectos si te das una vuelta por mi blog, podras encontrar mi receta del mole en el archivo de comida mexicana y algunos otros platillos tipicos de aca, que igual podran ser de tu agrado...suerte en el concurso esta es una receta muy digna de ello porque es un platillo prehispanico y muy representativo de mi pais...saludos

Amparo dijo...

Oteador, el mole poblano tiene un sabor muy especial y diferente. Si te gusta el picante pruébalo.

Nadji, para mi también es delicioso.

Sacer, pues pásanos esa receta de mole sencillita, seguro que está buenísimo.

Sara me alegro de que te guste. Gracias.

Mari, me alegro de te guste la receta ya veo que has cambiado de imagen.

Nutella, me supongo que habrás visto que ponía que la receta original lleva chiles secos, pero yo aquí no los encuentro. También voy a visitar tu blog, me gusta mucho la comida mexicana.

Abrazos para todos.

veronica dijo...

tu receta de mole es muy buena soy de mexico y su presentacion es muy buena solo le hace falta su arroz al lado para que quede perfecto felicidades

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