Este es otro plato que solo se puede comer en la temporada de verano y es algo exquisito. La ventresca es la parte del bonito más jugosa, sabrosa y delicada. Se trata de la parte con forma de triángulo situada en la parte inferior del pez, cerca de la cabeza. Tiene un sabor característico, con un paladar mucho más fino y delicado que el resto y resulta un manjar exquisito. Por ello también es la parte más cotizada y por tanto la más cara. Pero merece la pena hacer el esfuerzo y al menos comerla una vez en el verano. No siempre se consiguen, pues la mayoría las venden a los restaurantes, pero a veces las vemos en las pescaderías y ¡zas! hay que aprovechar la coyuntura.
Os recomiendo que si podéis haceros de una no dejéis pasar la oportunidad. Si en vuestra zona hay más atún también se puede hacer con él y es muy buena. Lo que pasa es que en el norte somos más de bonito, por un tema de cultura pesquera, ya sabéis, en cada sito se come más lo que se consigue con más facilidad, aunque creo que por desgracia lo vamos a ver escasear igual que el bocarte o anchoa.
Esta receta la hago según las indicaciones de mi amigo Fernando, que como buen vasco es un cocinillas y mejor degustado. La he repetido muchas veces, siempre que tengo la ocasión de comprar la ventresca. Es una delicia para el paladar, os recomiendo que la probéis. Es una receta fácil, sencilla y que se prepara en poco tiempo.
Se trata de una
pieza con forma triangular, que está situada en la zona próxima a la cabeza. Su nombre, ventresca, parece ser que
viene por estar la pieza situada en la parte del vientre. También tiene otras
denominaciones, como ventrisca, ventrecha, mentresca, barriga, e ijada, según la
zona geográfica en la que nos encontremos.
Es la parte del pez que más
grasa tiene, y esto hace que le aporte más sabor y su tacto al paladar sea más
suave. Otra característica es su forma de laminado. Se puede preparar al horno,
a la plancha o en conserva.
- Ingredientes:
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado
Sal
- Preparación:
Lavar la ventresca para quitarle los restos de sangre que pueda tener. Secar con papel de cocina.
Poner el horno a calentar hasta 180º. Mientras tanto, picar el ajo y el perejil finamente. Poner la ventresca, abierta con la piel para abajo, en una fuente de horno, echar la sal y rociar con el aceite de oliva, repartir el picado de ajo y perejil, espolvorear con pan rallado. Meter al horno por espacio de 12 a 15 minutos, dependiendo del tamaño. Pasado este tiempo, encender el gratinador del horno y poner la bandeja con la ventresca lo más cerca posible del gratinador para dorarla. Estar muy atento para que se dore y no se queme. Se dora enseguida, unos tres minutos, dependerá de cada horno.
Se puede servir con patatas y pimientos fritos en rodajas, o con ensalada.
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28 comentarios:
la verdad es que el pescadito asi hecho tan sencillo a mi me encanta
Amparo que exquisitez, me encanta el bonito y la ventresca es deliciosa, es una receta sencilla pero riquisima.
Besos y buen fin de semana
Por mi zona comemos más atún, pero como dices cada vez escasean más.
La ventresca de bonito nunca la he comido y la tuya se ve exquisita, tan jugosa y delicada, un manjar.
Un besote
Espe, efectivamente es un plato bien sencillo de hacer y delicioso.
Puchereta, me alegro de que te guste, las recetas sencillas a veces son las más sabrosas.
Islacris, sí, el atún escasea también por desgracia. Si algún día tienes oportunidad pruéba la de bonito, te encantará.
Abrazos para todas.
Woooowwww qie pintaza Amparo,es que le inaría el diente y he cenado,que lindo aspecto tiene.
Besos
Un lujo de receta.
Besitos.
mmmmmmmmmmmmmmmmmmm..che buono!!bravissima! baci!
Un placer es comer la ventresca del bonito...del norte,creo que no es comparable con asi nada,el otro dia las comimos nosotros,confitadas...de muerte tambien.
bss.
Silvia, no me extraña que te guste, es una delicia, o como se dice ahora una delicatessen.
Amanda, sí que es un lujo, sobre todo por su sabor.
Federica me alegro de que te guste. No se si en Italia tenéis bonito, supongo que será atún.
María Elena si has probado la ventresca no hay nada más que decir, ya sabes lo que es.
Abrazos para todas.
ESta receta así es un lujo.
Amparo,no creas que el brownie es muy dulce. Eso me parecía a mí, pero todo lo contrario. Me agradó muchísimo su sabor. Y con las pasas le da un toque especial.
Pruébalo algún día. Verás el resultado.
Menuda ijada de bonito, qué buena y qué sencilla sí preparada. Me gusta me gusta y me gusta.
Besos
Un aspecto absolutamente delicioso, Amparo! A ver si lo encuentro y lo hago. Besitos!
Que rico se ve este bonito. Usaste el adobo que mas me gusta para pescados, ajo y perejil.
Lo he disfrutarlo nada mas de verlo.
Este pescado servido así, no lo rechaza nadie! se ve de lo más rico
besos!
Gaby
Mª Ángeles, Te haré caso y algún día que tenga gente a comer en casa le hago.
Paco, me alegro que te guste, te aseguro que así está deliciosa.
Angie, si lo encuentras ya me dirás. También lo puedes hacer con atún.
Mari, si este adobo le va muy bien.
Gabriela, es delicioso, es la parte más fina del bonito.
Abrazos para todos.
Caray, Amparo!!!!!!!!!!! Vaya pedazo de plato, con lo rica que es la ventresca de bonito y semejante trozo.
Uhmmmmmmm, se me hace la boca agua, qué pintaza, riquísimo.
un besito, linda
El pescado impresionante, te felicito.
Un besote!!!!!!
Fabrisa, era un pieza estupenda, estaba buenísima.
M. Luz la ventresca de bonito es una delicia.
Gracias y abrazos para las dos.
muy sana y muy rica!
Hola, soy Mar, de los Sabores Perdidos.
Te escribo por lo de los pimientos secos de mi blog. Creo que en el norte es difícil secar de forma natural los pimientos debido al grado de humedad que hay en el ambiente, pero a lo mejor merece la pena probarlo.
Tu ventresca se ve deliciosa. En Madrid la ventresca se vende al mismo precio que el resto de las partes (al menos donde yo compro) así que probaré a hacerla como tu, que tiene un pinta exquisita.
Besos.
Mar, de los Sabores Perdidos.
Querida paisana, estoy de acuerdo contigo en que la ventresca de bonito es un plato singular y delicioso.
Esta manera de preparación es sencilla e ideal.
Bonitas y apetitosas las fotografías.
Besos desde A Coruña y gracias por tu visita.
Que sencilla y que sabrosa receta. Y es que el pescado, cuando menos cosas,más lo agradece.
Amparo, me encanta esta parte del bonito, es una pena que sea tan difícil de conseguir, a ti te ha quedado de lujo.
Un besazo
Hola Amparo, aquí me tienes devolviéndote la visita, aunque ya te digo que voy a estar aquí un buen rato "adorando" esta ventresca!
Qué pintaza tiene dios mío!!!!
Voy a seguir cotilleando!!!
Saludos, Tito!
Tito, gracias por devolverme la visita.
La verdad es que la ventresca así, al horno, está deliciosa.
Saludos.
si les poneis algo de bacon mas rico receta de mi madre gijon
soy la del bacon,cuando hago ventresca de bonito hago el majao de ajo y perejil en un mortero añado vino blanco y el bacon la verdad me sale muy rico cosas que me enseño mi madre y cocina muy bien
Tiene un aspecto inmejorable¡¡¡¡ Que jugosidad te ha quedado en su punto de cocción.
Yo la preparo a la parrilla, con una parrilla electrica que tengo desde hace unos 20 años y es una maravilla. Pero prepararé esta el verano que viene en cuanto tenga oportunidad.
Gracias. Bss
Virginia "sweet and sour"
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