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26.12.10

Nuevo blog de recetas de cocina y abuela primeriza



     Quiero presentaros mi nuevo blog de recetas de cocina. Es una recopilación de recetas que fui guardando durante bastante tiempo para mis hijas, y la consecuencia fue la creación de mis dos blogs anteriores, pero no quería que se perdieran todas las que tenía por escrito y entonces pensé en crear este nuevo. Algunas las he realizado muchas veces, otras varias, otras menos y otras simplemente las he ido anotando con la intención de prepararlas algún día. Las he sacado de libros, revistas o de internet, y un día decidí empezar con mis blogs y posteriormente crear este nuevo solo con recetas por escrito. No pongo las fuentes de las que las he copiado pues no recuerdo de donde salieron.


     Se trata de recetas sin foto, salvo las que vaya colocando en mis dos blogs, este que estáis visitando ahora Cocinando en casa y el de postres y repostería Dulcísimos Placeres. Simplemente pretendo no perderlas y sería feliz con que al menos una de ellas le sirviera a alguien de utilidad en alguna ocasión. La mayoría son recetas tradicionales de la cocina española.

     Espero que os guste, y os sea de utilidad en algún momento en el que tengáis que consultar alguna receta y se encuentre entre las que tengo aquí.

     Estaré unos días sin visitar vuestros blogs pues el día 22 de diciembre he sido abuela por primera vez, me ha tocado la lotería de Navidad en forma de nieto sano y precioso, y estoy con mi hija en Madrid ayudándola en los menesteres de madre primeriza. He sido abuela de un niño que se llama Adrian. Estamos felicísimos toda la familia.


21.12.10

Lubina cocida







    El pescado cocido, si es fresco, es delicioso y tiene muchísimo sabor. Lo que si es importante es cocerlo en su punto, pues el pescado si se hace mucho queda muy seco y pierde el sabor. Esta forma de cocerlo me la enseño mi tía Marisa hace muchos años, y yo desde entonces siempre lo hago así, queda estupendo.

     Yo os aconsejo que si os gusta mucho el pescado cocido os compréis una cazuela especial, queda mucho mejor presentado y se hace mejor.

     También sirve para el pescado congelado, lo único es que tardará algo más en calentar el agua. Es muy importante estar pendiente para que en el momento que veamos que empieza a hervir lo apaguemos.






































  • Ingredientes:
1 lubina (esta pesaba 1,800 kg.)
Laurel
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Perejil
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Gelatina (opcional)


  • Preparación:
     Poner en una cazuela el pescado sin tripas ni escamas. Lo mejor es hacerlo en una cazuela alargada que hay especial para ello, la podéis ver en la foto, y así no hay que cortar el pez en trozos, si es muy grande y no cabe se le quita la cabeza.. Cubrir con agua fría, añadir laurel, cebolla en capas, zanahoria en trozos, puerro troceado, sal, un chorrito de aceite y poner al fuego tapado. Hay que estar muy atento, pues en el momento que rompa a hervir hay que apagarlo y dejarlo tapado hasta que el agua esté más templada, unos 15 o 20 minutos, depende de cómo nos guste de hecho el pescado, es la manera de que no quede seco y termine de hacerse.

     Se saca del agua y se escurre. Si lo preparamos bastante rato antes de comerlo, sobre todo si tenemos invitados, la mejor manera de conservarlo y que parezca como recien cocido es prepara una gelatina, cubrir todo el pescado con ella, y retirarla cuando lo vayamos a sacar a la mesa, así se conserva como recién cocido. Esto de la gelatina me lo enseñó mi querida amiga Marilina, que desgraciadamente ya no está con nosotros.
     Se sirve en una fuente o individualmente en los platos. Yo le pongo un chorrito por encima de un buen aceite de oliva virgen extra. No necesita nada más.

     Esta receta sirve para cocer cualquier tipo de pescado.


15.12.10

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de champiñones y 100 seguidores

    



 
    Estoy muy contenta, hoy día 18 de diciembre de 2010 tengo la seguidora número 100 en este blog de recetas de cocina, y en el otro de recetas dulces, "Dulcísimos Placeres", son 124, que también se ha apuntado hoy. Quiero agradecerle a ella y a todos los demás, el que ocupen algún minuto de su vida en leer las recetas que pongo en los blogs. La verdad es que cuando empecé con ambos nunca pensé que llegaría a ver esta cifra, pero gracias a todos vosotros sigue aumentando.

     Todos vosotros sabéis la ilusión que hace ver que hay gente aficionada a la cocina que entra en tu blog y se moleta en leer tus recetas, aunque no haga ningún comentario. Y si encima les gustan o les sirve para recordarlas, prepararlas, o simplemente como inspiración de otras, una se da por satisfecha.

     Muchísimas gracias por contribuir con vuestro apoyo a que esta afición nos una a todos, y aprendamos unos de otros.

     Os presento este plato que se me ocurrió al descongelar unos solomillos de cerdo ibérico que había comprado y pensando también en aprovechar unos champiñones que tenía en la nevera. Es de esas veces que abres la nevera y dices: “vamos a ver que tenemos por aquí”. El resultado fue que el solomillo así preparado quedó estupendo.

     El solomillo es una parte del cerdo cuya carne es bastante tierna si se cocina poco, bueno esto ocurre con todos los solomillos, sean de la carne que sean. Los de cerdo son más pequeños que los de vaca o ternera y por eso si somos muchos deberemos comprar cantidad, uno grande puede servir para tres personas, pero si no lo es, tendremos para dos raciones.

  • Ingredientes:
2 solomillos de cerdo ibérico grandes
300 gr. de champiñones
1 cebolla grande
Harina
Caldo de verduras
1 vaso de vino blanco o dulce, al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Puré de castañas


  • Preparación:
     Preparar la salsa de champiñones. Para ello, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas, reservar. Partir y picar la cebolla en trozos muy pequeños. Poner en una sartén aceite de oliva y cuando empiece a calentar añadir la cebolla, pochar, añadir los champiñones y poner sal. Cuando estén hechos, añadir el vino y dejar reducir, añadir 1 cucharadita de harina, rehogar, añadir caldo de verduras, remover y dejar cocer un par de minutos, reservar. Si queda un poco caldoso reducir.

     Partir los solomillos en trozos de unos tres dedos de grosor. Poner una sartén con aceite al fuego, cuando esté bien caliente ir pasando los trozos de solomillo por la sartén solo para que tomen color. Ir poniendo en una cazuela. Cuando tengamos todos pasados, les ponemos sal y añadimos la salsa de champiñones. Dejamos cocer todo junto un par de minutos para que la carne no esté muy hecha y quede tierna.

     Se puede servir acompañado de puré de castañas, patatas fritas, puré de patatas, puré de manzana, o arroz cocido. Yo en esta ocasión lo he acompañado con puré de castañas.


12.12.10

Puré de castañas







  

   Esta receta que presento hoy se puede servir como guarnición de carnes, sobre todo le va muy bien al cerdo y la caza, y también puede ser un ingrediente fundamental en algunos postres. Por lo tanto, puede servir para platos salados y dulces.


     Hay que aprovechar la temporada de las castañas, ósea el otoño, pero lo bueno que tiene es que este puré se puede guardar en conserva o congelado, y así utilizarlo cuando preparemos algún plato que le tenga como ingrediente o como guarnición.


  • Ingredientes:
1 Kg. de castañas
220 ml. de leche
90 gr. de mantequilla
Sal


  • Preparación:
     Rajar y cocer las castañas en agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Hay que ir sacándolas de una en una del agua caliente con una cuchara, para no nos quemenos, y quitarles la piel externa y la interna, si dejamos que se enfríen en más difícil quitarles la piel. Colocarlas en una cazuela, verter sobre ellas la leche y poner a cocer hasta que estén tiernas.

     Triturar las castañas. Calentar un poco la mantequilla. Incorporarla a la mezcla con otra pizca de sal y continuar triturando. Si queremos aligerar la consistencia, agregar un poco más de leche o nata y listo. Guardar el puré en botes herméticos y resérvalo en la nevera. También se puede guardar en botes en conserva, o congelarlo, y así tener el puré durante mucho más tiempo.

     Se utiliza para acompañar platos de caza, cerdo y aves. O como un ingrediente de platos de repostería.

5.12.10

Garbanzos con callos






   Como en casa los callos solo me gustan a mi, a veces los he preparado y los he congelado. Pero también los compro ya cocinados de una marca de aquí de Cantabria, que también hacen morcillas y otras cosas. Son de Golbardo y la empresa se llama Meli, están buenos y es una empresa de confianza.

     Bueno pues esta vez fue un día que estaba yo sola en casa y no tenía nada preparado, entonces decidí abrir un bote de garbanzos cocidos de esos pequeños que son para una ración y un paquete de callos que tenía en la nevera y partirlo por la mitad, la otra mitad la congelé. Lo junté todo y plato único.

     Soy consciente de que los callos no le gustan a todo el mundo, pero ahora con estos fríos, mezclados con garbanzos dan calorcito y están muy ricos, el garbanzo le va muy bien al callo y viceversa.




Preparación rápida:
  • Ingredientes: (2 personas)
1 bote de garbanzos cocidos
1 paquete de callos cocinados envasados al vacío, o una lata


  • Preparación:
     Abrir el bote de garbanzos y echar en una cazuela. Abrir el paquete de callos y poner también en la cazuela con los garbanzos. Añadir un poco de agua y llevar a ebullición, dejándolo cocer despacio todo junto unos cinco minutos. Servir.


    Preparación tradicional:
  • Ingredientes:
Para los garbanzos:
1/2 Kg. de garbanzos
Laurel
Pimentón
1 Cebolla
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Para los callos:
1/4 kg. de callos de ternera
1/2 kg. de morro de ternera
1/2 kg. de manitas de ternera
1 chorizo
100 gr. de jamón
1 punta de jamón
1 pimiento choricero
Ajo
Cebolla
Pimentón
Laurel
Guindilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre


  • Preparación:
     Preparación de los garbanzos: Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior con agua templada y un puñado de sal. Se tira el agua del remojo y ponemos agua a calentar, cuando esté caliente añadimos los garbanzos con el laurel, el pimentón, el chorizo, la cebolla, el ajo, la zanahoria troceada y el aceite de oliva, lo dejamos cocer despacio para que no se deshagan los garbanzos, siempre cubiertos de agua.

     Preparación de los callos: Se preparan los callos. Ver receta aquí  “Callos”.

     Mezclar bien los garbanzos y los callos y dejar cocer despacio unos minutos para que se mezclen los sabores, servir muy caliente.