Espuma de Vichyssoise con salteado de setas y verduras






      Una de las cremas que más me gustan es sin duda la Vichyssoise. Tengo que decir que esta espuma es una delicia, la receta de Paco me ha parecido exquisita. La Vichyssoise, de por si, es una crema muy sabrosa y en espuma tiene una textura diferente y muy agradable al paladar, todo un acierto de nuestro amigo El Futuro Bloguero. Esta es mi segunda aportación al concurso de Paco para su cuarto aniversario.

     Es una sopa internacionalmente conocida, que parece ser que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa, por lo que se tiene como una receta de ese país. Pero también se disputan la receta los americanos, ya que dicen que el inventor fue un cocinero francés, Louis Diat, que trabajó en el Hotel Ritz-Carlton de Nueva York a comienzos del siglo XX, que era de la ciudad de Vichy, y por ello le puso este nombre a la crema de puerros. Pero parece ser que hay un cocinero francés, anterior a este, Jules Gouffe, que se atribuye la creación y publicación en 1869. No se realmete quién sería el inventor de esta crema, pero sea quien sea, hay que decir que es deliciosa.

     Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog", organizado por Paco, el Futuro Bloguero, patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I Love aceite y Pyrex. Dicho concurso consiste en realizar una de las recetas del blog de Paco para la edición de un próximo libro sobre sus recetas que va ser editado. He escogido como segunda receta para el concurso esta: “Espuma de Vichyssoise con salteado de setas y  verduras”.



 


  • Ingredientes:
40 gr. de mantequilla
300 gr. de la parte blanca de los puerros
200 gr. de patatas
500 ml. de caldo de ave o agua
75 ml. de nata
50 ml. de leche
Sal
Pimienta blanca
6 tomates deshidratados
Boletus deshidratados
12 espárragos cocidos
1 trufa en conserva


  • Preparación:
     Preparación de la Vichyssoise en Thermomix:
      Se ponen los puerros en la Thermomix y se programa 4 segundos, velocidad 5. Se incorpora la mantequilla y el aceite y se programa 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añadir 200 gr. de agua o caldo y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 para que el puerro quede bien triturado.

      Añadir las patatas en láminas, la sal, la pimienta y el agua restante o el caldo. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Dejar que baje un poco la temperatura y triturar programando 1 minuto, velocidad 7. Incorporara la leche y la nata y programar 8 minutos, 90º, velocidad 3.


      Preparación tradicional de la Vichyssoise:
      Rehogamos en mantequilla, y a fuego muy lento, los puerros bien lavados y cortados en rodajitas, y cuando empiezan a estar blandos, añadimos el caldo y las patatas picadas en trozos pequeños.
      Dejamos cocer durante unos 30 minutos y rectificamos de sal, y si queremos, añadimos un poco de pimienta blanca. Trituramos con la batidora y pasamos por el chino para que la crema quede bien fina, añadimos la nata y la leche, mezclamos y dejamos enfriar en la nevera.






      Seguimos con la receta
      Rellenamos el sifón de espumas con la vichyssoise, y lo dejamos en la nevera para que se mantenga frío hasta el momento de preparar las copas en las que lo serviremo. Ponemos una carga en el sifón, lo agitamos dos o tres veces con energía  y rellenamos las copas o vasos en la que la vayamos a servir.
      Para hacer el salteado de setas y verduras, rehidratamos los boletus con agua caliente y picamos los tomates secos y los espárragos en trozos pequeños, dejando las puntas para adornar. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, salteamos los boletus, los tomates y los troncos de los espárragos cocidos. Guardamos sus yemas para decorar.
      Para montar las copas, distribuimos en el fondo de cada una dos o tres cucharadas del salteado, rellenamos con la espuma de vichyssoise hasta el borde y colocamos con cuidado las yemas de los espárragos cocidos para decorar. Rematamos salpicando el conjunto con la trufa muy picada.
      Si no tenéis sifón de espuma, podéis rellenar las copas con la vichyssoise en crema y os quedará más o menos igual, aunque debéis usar un poco más de cantidad, pues con el sifón de espumas, al meter aire, aumenta mucho el volumen y todo cunde más.
      Como dice Paco, la gracia, de esta copa de espuma de vichyssoise con salteado de setas y verduras, está en las diferentes temperaturas y texturas que la componen. Por un lado el fondo de verduras está caliente o templado mientras que la espuma es una vichyssoise bien fría.
Fuente: Lazy Blog, El Futuro Bloguero.



34 comentarios:

Lorelai dijo...

La presentación es fabulosa, parece un platazo de lujo.

Besitos

Merchi dijo...

Amparo, esta vichyssoise es tremendamente tentadora y super apetecible. Y la presentaciòn en esos vasitos queda la mar de elegante.

Bicos

Lady Boheme dijo...

Una fantastica e originale proposta! Complimenti per la splendida preentazione! Un abbraccio

Annie dijo...

Te haqudo estupenda, que tengas mucha suerte en el concurso de Paco.
Besos

Isabel dijo...

A mí es la única crema que me gusta.
Y además te quedó preciosa así presentada.
Un lujo ;-)

Pamela dijo...

Qué crema más rica Amparo!! Y las fotos son preciosas, te felicito y espero que te vaya muy bien en el concurso. Besitos

Empar dijo...

Que presentación más chula!!
Con la vichyssoise me ocurre una cosa rarísima, mira que me gusta, pero no puedo tomarla fría, tiene que ser caliente, porque fría me da arcadas.
Un beso.

Nokriss dijo...

Felicidades por esta crema Gourmet, suculenta y elegante. Suerte en el concurso!

Mayte✿ dijo...

Te ha quedado deliciosa!!

Mucha suerte en el concurso y mil besiños :D

foodtravelandwine dijo...

Te quedo de muerte lenta.....la he probadoi pero no la he hecho....me encanto!!.....suerte en el concurso.............Abrazotes, Marcela

Amparo dijo...

Lorelai, muchas gracias, si que es un plato con un sabor muy exquisito.

Merchi, muchísimas gracias, me alegra que te guste.

Lady, muchas gracias por tu comentario, lo mejor es que es una crema deliciosa.

Annie, muchísimas gracias, yo lo he hecho con todo mi cariño.

Isabel, a mi creo que es la que más, pero en verdad me gustan todas. Gracias.

Abrazos.

Amparo dijo...

Pamela, me alegra que te gusten la receta y las fotos. Gracias.

Empar, a mi también me gusta caliente y templada, de todas las formas.

Nora, sobre todo es deliciosa. Gracias.

Mayte, muchísimas gracias.

Marcela, pues anímate a prepararla, es muy fácil. Gracias.

Abrazos.

Neus dijo...

Que dos aportaciones que has hecho al concurso, con dos presentaciones exquisitas, además una versión dulce y una salada.
Felicitaciones
Y buenas vacaciones
Besos

Ankabri Gastrónomos dijo...

Me encanta la vichyssoise, una crema que acepta las versiones de servirse fría (por norma) aunque también templada está muy buena. Una crema que fue un clásico como entrada en casi todas las cenas de gala que se daban en los hoteles, quizá hoy en día ya poco utilizada.
El problema es para los que tenemos intolerancia a la lactosa, pero bueno Paloma nos has dado una idea en breve la desarrolaremos en nuestro blog, muchas gracias por ello desde www.larpeirosencantabria.com

La Cocinera Mileurista dijo...

Es una crema deliciosa y con la aportación de boletus espárragos y trufa de lujo.Besos.

Las Recetas de Finuca dijo...

¡Qué rica y qué bonita te ha quedado! Me encanta, Amparo. Es de concurso, seguro que tendrás suerte.
Besos.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Te ha quedado fenomenal en forma de espuma, aún debe ser más suave que en crema.
Suerte en el concurso.
Espero que tengas unas buenas vacaciones.
Besos.

Lily dijo...

Guauu que cosa tan rica, me encanta la Vichissoise, y me encantan las setas, pero nunca se me hubiera ocurrido esta receta, muchas gracias por ponerla, me parece deliciosa.
Besos

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Amparo, que delicia con el toque de los tomates y boletus, hija esto es una crema de alta cuna, muchisima suerte en el concurso a Paco le va a encatnar.
Un beso

Susana dijo...

La he probado en pocas ocasiones pero está muy rica. Bonita presentación.
Besos

Juan dijo...

Hola Amparo. Una crema deliciosa. Tengo ganas de hacerla porque cuando la he probado me ha gustado mucho. Esta que has hecho debe estar de fábula.
Que disfrutes de unos estupendos días de vacaciones.
Saludos

Alicia dijo...

A mi también me gusta esta crema... que rica!!! Y además, te ha quedado genial para el concurso de Paco!! Muchiiiiisima suerte

Besotes

Angie dijo...

La vichyssoise de toda la vida, con una presentación de lujo. Un besito y felices vacaciones!

Ruqui dijo...

Amparo: que cosas más deliciosas preparas y que presentación más apetecible. Suerte, que te la mereces.
Un beso

Rosita Vargas dijo...

te ha quedado estupenda,me encanta que suavidad,suerte,cariños y abrazos.

Carmen Aranda dijo...

Amparo, que rica y que bien presentada!!! Me ha encantado. Suerte en el concurso. Besitos.

Fimère dijo...

on a de suite envie d'y plonger la cuillère
ça ne peut être que succulent
bonne journée

Gabriela, clavo y canela dijo...

Que rico se ve! te deseo mucha suerte en el concurso!
besits

garlutti dijo...

AMPARO ..se ve fantastica ...buenas vacaciones .bsssMARIMI

Puchereta dijo...

Amparo que presentación tan bonita y que delicioso plato, ideal para estos dias en los que no apetecen platos pesados.
Besos

Javier dijo...

Espero que disfrutes tus vacaciones y que a la vuelta nos sorprendas con recetas tan exquisitas como esta

Un fuerte abrazo Amparo

Espe dijo...

a mi tambien me gusta,pero no acabo de cogerle el punto a la de mi madre,no me sale igual que a ella

El Oteador de los Mercados dijo...

Esa espuma de Vichyssoise debe estar de muerte. Suerte en el concurso.

Amparo dijo...

Ya de vuelta de mis vacaciones os agradezco a todos vuestros comentarios. Me pondré al día de vuestras de cocinas.
Abrazos.

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