Tomate frito y como envasarlo







   Aquí me tenéis otra vez de vuelta con una receta para preparar ahora que tenemos tomates en plena producción. 

   Se que esta es una receta muy conocida, pero la salsa de tomate, o tomate frito, es una salsa base de cantidad de platos de nuestra gastronomía. Riquísima, al menos para mi, y que normalmente tenemos siempre en la nevera pues se puede tomar con muchísimos platos, es una salsa muy socorrida como parte de muchas recetas y como acompañamiento. 

   Preparé 2 kg., uno con albahaca y otro sin ella, y me salieron 6 botes de 350 gr. de peso neto, como los de la foto. Utilicé tomate natural, no demasiado maduro y por eso tiene un color un poco más clarito. Desde luego el prepararlo con Thermomix, tiene la ventaja de que solo utilizas un recipiente donde fríes y trituras. Además después de hacer la primera tanda no necesité limpiar el vaso, volví a poner aceite y vuelta a empezar. Puedes hacer 1 kg. cada vez. 

  Podemos poner bicarbonato para quitar la acidez del tomate si no queremos utilizar azúcar.


  • Ingredientes:
1 kg. de tomate natural o 1 lata grande
30 gr. de aceite
100 gr. de cebollas
1 cucharada de azúcar o 1 cucharadita de bicarbonato
Sal
2 hojas de albahaca (opcional) 
  • Preparación:

Thermomix:
   Poner el aceite en el vaso, tapar y poner 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Añadir la cebolla troceada y poner durante unos 20 minutos, velocidad 4 para que la cebolla se trocee más. Añadir el tomate troceado, triturar durante 30 segundos, velocidad 4. Añadir la sal, el azúcar y la albahaca. Poner 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Tapar con el cestillo para que evapore el agua sobrante del tomate. Cuando acabe triturar a velocidad progresiva hasta llegar a 10 durante 1 minuto.

Tradiccional:
   Se pone en una sartén el aceite de oliva a calentar, cuando está caliente se añade la cebolla troceada y se sofríe. Se añade el tomate, la sal y el bicarbonato o el azúcar para quitar la acidez y la albahaca (opcional). Se deja cocer lentamente unos veinte minutos. Se tritura con la batidora y se termina con el pasa purés.

   Cuando terminemos poner en botes de cristal si lo vamos a envasar, o en el recipiente en el que lo vayamos a guardar. Se puede congelar o envasar como conserva.

   ¿Congelar o envasar al vacío?

   La congelación tiene la ventaja de que da menos trabajo, pero tiene el inconveniente de que si en algún momento lo necesitamos tenemos que esperar a que descongele, o hacerlo en el microondas. La conserva tiene la ventaja de que se puede utilizar en cualquier momento. Para conservarlo durante 1 año y poder disponer de la salsa en cualquier momento, es mejor envasarlo al vacío.

Como envasarlo al vacío:

   Preparamos unos botes de cristal de los que se utilizan para envasar alimentos, se aconseja esterilizarlos, pero yo los lavo bien en el lavavajillas, pienso que cuando los sacamos de esterilizarlos y los ponemos en contacto con el ambiente pierden el efecto de esterilización. Eso si, lavo bien botes y tapas.

   Rellenamos los botes de cristal con un embudo y un cacito, sin llenarlos hasta arriba del todo. Los cerramos bien. Ponemos un trapo en el fondo de una cazuela (para que no se rompan), y encima los botes, cubrimos de agua y los hervimos durante 20 minutos.

   Los sacamos del agua con unos guantes de goma para no quemarnos y los colocamos boca abajo para comprobar si alguno no ha quedado bien sellado/hermético y sale líquido. Si fuera así, se debe utilizar pronto pues no se conservará. Los dejamos 24 horas en esta posición, y pasado este tiempo ya podemos guardarlos en nuestra despensa.

   En esta secuencia de fotos vemos los pasos para envasar al vacío el tomate una vez preparado.




   Algunas veces necesitamos una o dos cucharadas de tomate para una receta. Entonces lo que os aconsejo es que con parte del tomate que hemos elaborado hagamos cubitos.

   Para ello, lo único que hay que hacer es utilizar los moldes que venden para cubitos de hielo y rellenarlos con tomate frito. Meterlos en el congelador y así, cuando los necesitemos y de una forma facilísima, podremos diponer de la cantidad necesaria.









29 comentarios:

A la mesa dijo...

Muchas gracias, siempre viene bien aprender y refrescar estas cosas. Muy útil.
Besos.
Javi.

Amanda dijo...

Hola Amapro, ¡guapa!.
Esa salsita tiene un color muy especial. Se ve muy rica.
Y yo que nunca he preparado ninguna de dejada total.
Besitos.
;-D

Alicia dijo...

Amparo, espero que las vacaciones hayan ido genial!!! Ya veo que vuelves con fuerza!
Como me gusta este tomate, que colorcito tan rico, guapa!
Besicos

islacris dijo...

Yo siempre los congelo, aconsejan para que quede más roja la salsa dejar que se enfríe la salsa antes de triturarla, lo malo que ya así fría no vale para hacer el vacío ¿no?
Me alegro verte de nuevo
Un besote

Ankabri Gastrónomos dijo...

Buena vuelta de vacaciones.
Anda que no he embotado yo tomates en el pueblo jejejeej.
Un saludos desde Larpeiros>

Cocina de nuestro tiempo dijo...

Amparo
¡¡que buena pinta tiene este tomate¡¡
La verdad es que resulta súper practico y delicioso.

Un abrazo
Patricia

Susana dijo...

Que buenos consejos, es genial poder disfrutar de tomate casero.
Feliz semana

La Cocinera Mileurista dijo...

Una delicia y desde luego el tener la termomixes toda una ventaja.Saludos.

Federica dijo...

che buona!!!!!!!!baci!

Espe dijo...

yo tambien he hecho este año

Marta dijo...

Me encanta como lo explicas y ahora que tengo thermomix me llevo la receta.
Besitos guapa

Trini Altea dijo...

Mi madre siempre lo preparaba pero yo no le he hecho nunca.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Qué sencillo con la thermomix, sin apenas ensuciar.
Besos.

Mayte✿ dijo...

Me encantó! Este minu curso intensivo de envasado Amparo te has lucido, gracias!!

Un besote :D

Anna dijo...

Ciao sono entrata nel tuo blog per caso,
volevo farti i miei complimenti, mi sono inseritra tra i tuoi lettori fissi.
A prestyo Anna

MªJosé dijo...

Hola Amparo que tal als vacaciones, me imagino que muy bien.
Las salsas de tomate si son caseras mejor, que rica con albahaca, ya tienes para el invierno.
besos guapaa
feliz semana

Secretos de Familia dijo...

Nunca me he animado a hacer conservas pero viendo tu entrada lo voy a hacer. Viene fenomenal tener hecho el tomate y poder usarlo en cualquier momento. Gracias Un beso
Isabel

carmen dijo...

Un truco que usaba mi madre para dar más sabor a la salsa de tomate era que echaba un pimiento rojo, este le daba sabor y más color.
besos

Gabriela, clavo y canela dijo...

Hola Amparo! excelente explicacion y además en thermomix. Yo suelo esterilizar mis frascos en el de biberones de los niños que por suerte todavia lo tengo jeje..
te mando besitos

Carmen Aranda dijo...

Hola Amparo, yo nunca he envasado el tomate frito, siempre lo hago y lo consumo enseguida, pero me ha encantado el paso a paso. El tomate te ha quedado divino. Besitos guapa¡¡

Noelia dijo...

listo para cualquier momento!

wada dijo...

Bienvenida de nuevo Amparo! como siempre todo muy bien explicadito.
En mi despensa nunca falta conserva de tomate frito, porque como bien dices es muy socorrida para cualquier plato y hay que aprovechar ahora que están en plena temporada. Con albahaca nunca lo he probado y mira que me gusta, asi que tomo nota..
Besos

Las Recetas de Finuca dijo...

Hola paisanuca:
Ya se nos acabó lo bueno, eh? Otra vez de vuelta a nuestras labores cotidianas y a disfrutar con este mundo de blogs.

Espero que estés mejor de la espalda.

Te contaré que yo no tengo la Thermomix pero a mí también me queda la salsa de tomate de ese color si lo bato con la minipimer o la batidora de vaso, sin embargo, si lo paso por el pasapurés queda más oscuro. Creo que es efecto de las varillas.

De cualquier forma, más claro o más oscuro lo que está es muy rico, hecho con tomates naturales. Me ha gustado mucho el paso a paso. Y las fotos!!

Besos.

El Oteador de los Mercados dijo...

Que bueno regresar y encontrarse con una entrada tan interesante sobre otra de mis asignaturas pendientes: las conservas. Tomo buena nota.
Por cierto, me he quedado boquiabierto con Cantabria.

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

Hola Amparo, cuanto tiempo sin leerte, espero que hayas disfrutado de las vacaciones, yo este año las he tomado al pie de la letra, nada de blog y nada de obligaciones, ahora cuesta volver a la rutina.
El tomate es casero es una delicia, por desgracia este año nuestro huerto esta un poco descuidado y no tenemos apenas.
Aprovecho para invitarte al concurso de recetas que he organizado, tiene una temática muy especial y me encantaria que participaras.
Un beso enorme y beliz semana

Javier dijo...

El tomate frito me chifla, suelo congelarlo cuando lo hago, pero lo de la conserva es una idea fantástica

Abrazos y buen día

pips dijo...

Hi Amparo! I love tomato and your recipe must be delicious :)

Nathalia dijo...

Hola Amparo: te acabo de conocer por medio del Buscador de recetas chilenas y aquí estoy, investigando en tu cocina. Tienes un blog precioso y muy interesante, así que desde ya me quedo a seguirte.
Te mando un saludo

http://elpuntodelcaramelo.blogspot.com

Bárbara - Comer De Todo dijo...

Me ha parecido una muy muy buena idea lo de congelar unos cubitos de tomate, así no hace falta abrir un bote entero!
Me quedo cotilleándote que no te conocía, y te invito a que te pases por mi blog!

Un saludo!

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