Chutney de higos






Aún tenemos higos en el mercado y podemos aprovechar para preparar una salsa agridulce estupenda para acompañar platos de carne, aves y paté, y como ingrediente en tapas y aperitivos. Según la enciclopedia Larousse es una salsa originaria de la India llamada Chatni, que los británicos trajeron de su época colonial y la denominaron Chutney. La más conocida es la de mango pero se puede preparar con toda clase de frutas y legumbres. Tiene la consistencia de una confitura.

Esta receta la vi hace unos días en el blog de Silvia "Y sigo en la cocina", supongo que lo conoceréis, si no es así os recomiendo que lo visitéis, tiene recetas estupendas. Entonces pensé que la tenía que hacer ya, y ponerla en el blog por si alguien se anima a prepararla ahora que hay higos todavía.

Yo la he preparado con la Thermomix, es más sencillo y más rápido, no hay que estar pendiente de andar revolviendo al triturar los ingredientes se cocina en menos tiempo. Preparé 1 y 1/2 kg. de higos en dos veces, aumentando las cantidades en proporción, y me salieron cinco botes. Y he utilizado higos verdes que son los que me da la higuera de casa.



  • Ingredientes:
1 kg. de higos
1 manzana
60 gr. de cebolla blanca
100 gr. de pasas
40 ml. de vinagre de manzana o de vino blanco
250 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de café de 4 especias*
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 pizca de sal
1 puntita de cayena (si nos gusta que pique no ponemos nada)

* (3 partes de pimienta, 1 parte de jengibre, 1 parte de nuez moscada, 1 parte de clavo)






  • Preparación:
Thermomix:
Se lavan los higos y se les corta el rabito. Se divide cada higo en cuatro partes.

Se pela y se trocea la manzana, y se corta en cuadraditos. Hacemos lo mismo con la cebolla. Reservamos.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, trituramos durante 8 segundos, velocidad 4. Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Una vez hecha, la envasamos igual que las mermeladas, ver AQUÍ. Se recomienda no consumirla antes de un mes para que se asienten e intensifiquen los sabores.

Tradicional:
Se lavan los higos y se les corta el rabito. Se divide cada higo en cuatro partes.

Se pela y se trocea la manzana, y se corta en cuadraditos. Hacemos lo mismo con la cebolla. Reservamos.

En una cazuela ponemos al fuego el vinagre con el azúcar y cuando el azúcar se haya disuelto le agregamos los demás ingredientes que llevaremos a ebullición y bajaremos el fuego dejándolo cocer una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando.


Una vez hecha, la envasamos igual que las mermeladas, ver AQUÍ. Se recomienda no consumirla antes de un mes para que se asienten e intensifiquen los sabores.