Pesto genovés de judías verdes




 
   La salsa de pesto es un invento de la cocina ligur, en la región italiana de Liguria. Esta receta que pongo a continuación la saqué hace tiempo del libro de Paloma Gómez Borrero, “El libro de la pasta”. Ella dice que se la dio el cocinero del Palacio de Quirinal, el palacio presidencial italiano, cuando era presidente de la Republica Sandro Pertini que era de Liguria, y que según él es la autentica receta de pesto, es como la hacía su madre. Yo tengo que decir que desde que la probé hace unos años es la única que preparo. Espero que si la probáis os guste tanto como a mi. Es una salsa básica para cualquier plato de pasta. Os la recomiendo.

   La preparo tal y como viene en la receta, pero no le pongo panceta. No se, no me apetece ponerla, me parece que ya tiene ella bastantes calorías para encima añadirle más grasa animal.

   En el caso de esta salsa se me ocurrió añadirle las judías para probar una forma diferente de tomar unos espaguetis. Próximamente pondré la receta, me gustó mucho el resultado.

  Es una salsa básica para acompañar la pasta, es la forma como es más conocida, pero también nos puede servir para acompañar otro tipo de alimentos como el arroz, la carne, el pescado, etc... 


  • Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva
5 puñados de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de piñones triturados
2 dientes de ajo finamente picados
10 nueces peladas y trituradas
70 gr. de panceta finamente picada (yo no pongo)
70 gr. de queso manchego rallado
70 gr. de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Hasta aquí los ingredientes de la receta original del pesto genovés
Para esta receta añadir:
Judías verdes

   Para esta receta he añadido unas judías verdes y así preparar una salsa diferente para acompañar un plato de arroz o pasta. Es este caso añadir 100 gr. de judías verdes cocidas, a poder ser de las redondas y estrechas llamadas judías bobby, son las que yo utilicé.






  • Preparación:
   Preparamos el pesto. Se introducen todos los ingredientes en una batidora, yo utilicé la Minipimer con su utensilio para triturar, menos el queso y el aceite, y se tritura todo añadiendo el aceite poco a poco, removiendo sin parar hasta que se forme una crema homogenea. Reservamos. 

   Quitamos las hebras a las judías si las tienen. Las partimos en trozos pequeños. Ponemos a cocer agua con sal, y cuando empiece a hervir añadimos las judías dejándolas cocer hasta que estén tiernas. Las sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.

   Ahora al pesto que teniamos preparado le añadimos las judías y trituramos. Añadimos el queso y mezclamos bien. Ponemos en una salsera y acompañamos con el alimento que más nos apetezca..


RECETA PUBLICADA POR DIRECTO AL PALADAR, EN SU "PASEO POR LA GASTRONOMÍA DE LA RED CXVII". Ayer 7 de noviembre de 2011. 
VER AQUÍ









Te invito a visitar mi otro blog “Dulcísimos Placeres”

Receta de la semana: Manzanas al horno a la canela

Para verla pincha en el nombre de la receta




45 comentarios:

Te de Ternura dijo...

QUE PESTO TAN SANO Y CONSISTENTE TE HA QUEDADO AMPARO
BESITOS PARA TÍ Y TU NICO!! :)

Sory Escudero dijo...

Me encanta el pesto, lo había comido con pasta pero me parece superinteresante con la verdurita que bueeeno!!!!
Besos

Maribel - Belmari dijo...

que buena idea añadirle judias verdes, seguro que le da un toque fantástico!!
Besos

Pedro Saiz dijo...

Si esta como se ve de bueno, éxito total, nunca hubiera imaginado un pesto con judias, pero la cocina es así de creativa.
Hasta la próxima, un abrazo.

Pedro

Ruqui dijo...

Me encanta el pesto pues te da la oportunidad de comer ajo crudo, que es tan bueno para la salud, sin enterarte de que lo comes. Así con las judías verdes estará muy suavecito. Habrá que probarlo.
Besos

Cocina de nuestro tiempo dijo...

Amparo
Genial receta de pesto, es una salsa que me encanta, yo no le pongo beicon ni guanchale, el resto muy parecido, con trigo nos gusta mucho.
Con judias verdes me parece una deliciosa idea, lo probaré
un abrazo
Patricia

Bego (samira) dijo...

Amparo me parece de lo mas original esta idea.

Habrá que ponerla en práctica ;)

Gracias por compartirla.

Besinos.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Me parece perfecta sin el bacon y las judías muy originales.
Besos.

Marta dijo...

Te ha quedado un pesto exquisito.
Besitos

Nathalia dijo...

Mmmm... que original!! Me encanta tu receta, Amparo.
Saludos y buena semana

Rosita Vargas dijo...

luce exquisito y original me ha encantado y esa manzanita asada esta una ricura,abrazos grandes.

Miquel dijo...

el pesto genoves me encanta y combina muy bien con las verduras ademas de la pasta y incluso con unos tomates y mozzarella por encima
buena y sana receta
buena semana
beso

Lorena dijo...

Que delicia! me viene de 10 la receta!!!!
Me encanta para acompañar unos espaguetis.
BESITOs y que tengas una bonita semana
http://notasenmicocina.blogspot.com/

Labidú dijo...

Seguro que estas verduras quedan estupendas con el pesto. Yo nunca las comí asi y esta salsa en la verdura me encanta!!! Qué bonito color te quedó!!! Cuando voy a comer a los restaurantes italianos, tengo la manía de calificarlos en mi lista, no por las pizzas, si no por la salsa pesto (manias que tengo, jejeje!) Me parece que ésta es de 10. Besinos.

Isabel dijo...

Qué curioso... y le queda un color realmente divino!!

Espe dijo...

no lo habia visto nunca..q original me parece

jantonio dijo...

Esta es para mojar pan sí o sí. Una delicia.
Un saludo.

El Oteador de los Mercados dijo...

Bueno, Amparo, ese pesto hay que probarlo… creo que haré como tú… prescindiré de la panceta…

Las Recetas de Finuca dijo...

Me gusta mucho tu idea. El color que te ha quedado es precioso. Ya imagino un plato de pasta con esta salsa..¡qué bonito y qué rico!.

Hay una frase que no has terminado, no sé si falta algo del texto, es al terminar el primer párrafo, donde pones es una salsa básica.

Volveré a ver si me he perdido algo, que la receta me parece genial.

Besos.

Vero dijo...

ostras que buena idea lo de las judias¡¡ besiños

kanela y Limón dijo...

Se ve buenísimo el pesto Amparo!!! Tomo nota.
Bicos.

Pilar dijo...

Que estupenda idea, el pesto me gusta mucho, perohe descubierto que me gusta aún mas suavizado con alguna verdura, lo he hecho con arvejas, ahora quiero probarlo con las judías verdes. Gracias.

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Pero que original!, me gusta muchisimo la incorporación de las judias verdes.
Por cierto me gsta tu foto nueva del perfil.
Un beso

Carmen Aranda dijo...

Amparo, me encanta como te ha quedado el pesto!!! Con un plato de pasta tiene que estar de vicio. Besitos.

Salomé dijo...

Yo tampoco pongo nunca la panceta porque ya le llega con lo demás... ni siquiera sabía que la receta original la llevaba claro que tampoco se me habría ocurrido lo de las judias verdes, una idea muy interesante! Besos

Francisco Becerro dijo...

Estás en el Paseo por la gastronomía de Directo al Paladar de esta semana. Enhorabuena Amparo.

garlutti dijo...

AMPARO ..que genial este pesto ...me lo apunto ..bsssMARIMI

Gabriela, clavo y canela dijo...

Que bueno está este pesto Amparito! me encantó la idea de usar judías, En México le decimos ''ejotes'' y en Paraguay ''chauchas''..
besos!

Margarida dijo...

Qué receta más fantástica! Tomo nota!
Besos

Ague dijo...

Amparo,una excelente idea para este riquísimo pesto me ha encantado y te ha quedado un colorcito muy tentador,tomo nota cielo.
Un besito enorme guapísima.

Mayte dijo...

Tengo que probar este pesto, se ve tan delicioso y cremosito!!

besotes!

María Jesús dijo...

Me encanta el pesto, ahora me queda probar con las judias verdes que me ha gustado la idea...
Besitos...

luisa dijo...

este pesto tan original, me lo anoto. Seguro que me encanta. bss.

Javier dijo...

Lo de añadirle las judías verdes es muy curioso, no imagino cómo será su sabor, así que habrá que probar tu propuesta

Abrazos

Paula dijo...

es una idea muy buena, yo a principios de año hice pesto de borrajas ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net

Raquel dijo...

Mira que es una de mis recetas pendientes el pesto ahora con tu historia no puedo dejar de hacerlo.
Besicos sorianos:)

Angie dijo...

Hago el pesto igual que tú, Amparo, pero nunca le he añadido judías. Te mando un beso.

ridente dijo...

Vaya pesto de lujo total y además con el valor añadido de un color que figura entre mis favoritos.

Personalmente pienso que has acertado al no haber incorporado la panceta como ingrediente a esta sabrosa salsa.

Rica, rica Amparo.
Bicos.

El cocinero sexy dijo...

No he probado nunca el pesto,así que habrá que hacerlo alguna vez :) Besitos

Lucia dijo...

Que buena idea! con lo que me gusta el pesto!

laury dijo...

pesto de judias veedes,super original! te puedes creer que nunca probe ni el clasico?
un saludito.
http://conaromaacaserito.blogspot.com/

Juana dijo...

POR FAVOOOOR!, que maravilla mi Amparo!!!!..este pesto ya sabes quien te lo va a copiar, no???;) pues una servidora que es loca de los pestos de todos los colores!!!
te mereces salir en el paseillo gastronomico durante un año al menos por este pesto!!!!!!
y encima con esa foto de perfil en la que estás tan mona!, pues mucho más!!!!
cariños mi guapa!

Amparo dijo...

Muchísimas gracias por vuestro comentarios. Sois todos estupendos.
Abrazos.

bocadoscaseros dijo...

No la habia visto nunca,me parece estupenda y estoy de acuerdo contigo respecto a la panceta.la probaré seguro..un abrazo.

Pilar dijo...

Nunca lo había visto, pero me llevo la idea. Un beso y Feliz 2012

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