Lactonesa (Mayonesa o mahonesa sin huevo)

     La lactonesa es una mayonesa o mahonesa sin huevo. La principal ventaja de no usar huevos en esta receta, aparte de reducir posibles infecciones alimentarias, sobre todo en verano, es que se puede calentar para utilizar en recetas que sea necesario hacerlo. Además es estupenda para las personas que son alérgicas al huevo.

     La primera vez que he visto esta salsa fue en una revista, era un poco diferente pues llevaba naranja. Como no me acordaba del nombre, ni de la receta, ni de la revista, primero la llamé mayonesa de aceite y naranja. Luego me enteré de que se llamaba lactonesa y cambié el nombre, ver receta AQUÍ. A mi me parece que está muy buena.

     Las cantidades dependen de la que vayamos a utilizar y de cómo nos guste de espesa, pero bueno he puesto esta cantidad por ser la que yo hice en ese momento.

Tortilla de patatas

   Esta es una receta muy conocida de la cocina española que bien hecha es una delicia, y que prácticamente encontramos en todos los bares de España. Pero esto no quiere decir que siempre esté buena, la verdad es que en la mayoría de los sitios está bastante regular y en otros bastante mala. Es una pena, pero es una cosa que se cuida poco. En algunos casos porque le ponen huevo pasterizado en vez de huevo fresco, y en otros porque son unos mazacotes secos que da pena verlos, y en otros porque se nota que la patata la dejan frita el día anterior. Al menos a mi me gusta que quede jugosa y que la patata esté recién frita.

     Como es una receta que yo creo que gusta a todos los niños, que es muy nuestra, y que pienso que no debe de faltar en ningún blog, quiero participar con ella en el concurso “Mamás Cocineras y Especiales” que organiza Marcela, del blog Ford the Love of food, travel and wine, para celebrar su aniversario. Supongo que la mayoría conoceréis su blog, es una persona muy simpática que siempre tiene un momento para comentar nuestras recetas, y que las suyas son estupendas. Os lo aconsejo.

Espuma de Vichyssoise con salteado de setas y verduras

      Una de las cremas que más me gustan es sin duda la Vichyssoise. Tengo que decir que esta espuma es una delicia, la receta de Paco me ha parecido exquisita. La Vichyssoise, de por si, es una crema muy sabrosa y en espuma tiene una textura diferente y muy agradable al paladar, todo un acierto de nuestro amigo El Futuro Bloguero. Esta es mi segunda aportación al concurso de Paco para su cuarto aniversario.

     Es una sopa internacionalmente conocida, que parece ser que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa, por lo que se tiene como una receta de ese país. Pero también se disputan la receta los americanos, ya que dicen que el inventor fue un cocinero francés, Louis Diat, que trabajó en el Hotel Ritz-Carlton de Nueva York a comienzos del siglo XX, que era de la ciudad de Vichy, y por ello le puso este nombre a la crema de puerros. Pero parece ser que hay un cocinero francés, anterior a este, Jules Gouffe, que se atribuye la creación y publicación en 1869. No se realmete quién sería el inventor de esta crema, pero sea quien sea, hay que decir que es deliciosa.

     Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog", organizado por Paco, el Futuro Bloguero, patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I Love aceite y Pyrex. Dicho concurso consiste en realizar una de las recetas del blog de Paco para la edición de un próximo libro sobre sus recetas que va ser editado. He escogido como segunda receta para el concurso esta: “Espuma de Vichyssoise con salteado de setas y  verduras”.

Cacheldos

     Esta receta la hemos comido muchas veces en casa de mis abuelos, y de mis padres, y luego yo la he puesto mucho en la mía, a mi familia le encanta. Es sencillísima y está muy rica, al menos para mi gusto. En realidad son unas patatas cocidas con chorizo, pero en mi casa siempre las han llamado cacheldos. Era una receta que hacía la madre de mi abuelo que era de Somiedo (Asturias).

     Es todo lo que sé sobre el nombre de este plato. Se que en Galicia se llama cachelos a las patatas, desconozco si por esa zona de Asturias se les llama cacheldos, o es un nombre inventado en mi familia, mi abuela era muy aficionada a cambiar de nombre las cosas. Yo lo que sé es que en casa siempre se ha llamado de esta forma a este plato, que lo aprendieron de mi bisabuela asturiana, y que yo así lo llamo y lo llamaré siempre. De verdad que estan riquísimas, os las recomiendo.

     Y como la tengo por una recta asturiana, al ser heredada de la parte de mi ascendencia asturiana, como tal la publico. Con ella participo en el concurso "Tu receta asturiana", organizado por Isabel, del blog Aliter Dulcia, para celebrar sus 1.000 seguidores. Supongo que la mayoría conoceréis su blog con todos los seguidores que tiene, si no es así, merece la pena visitarlo. Os aseguro que tiene unas recetas estupendas.

Crema fría de pepino y yogur

    Ante la crisis ocasionada a los pepinos en Alemania ante un brote de la bacteria E. Coli que ha mutado, y del que se acusó a los pepinos españoles sin fundamento, los productores españoles están medio arruinados y además de no hacerles encargos, les han devuelto la mercancía enviada.

     Por ello, se han montado iniciativas para apoyar el consumo del pepino español comprando un kilo de pepinos cada uno. Ya que se ha demostrado que no es el pepino el causante de esta bacteria. Además, se ha lanzado una idea en twitter, #1kilopepino, que consiste en comprar un kilo de pepinos y publicar una receta  hoy día 6. Todavía, durante todo el día de hoy, estáis a tiempo de publicar alguna receta que tenga el pepino como uno de sus ingredientes.

¡Apoyo al pepino español!