Pechugas Villeroy

   La técnica Villeroy consiste en envolver en bechamel y luego rebozar con harina, huevo y pan rallado un montón de ingredientes ya cocinados, como carne, huevo, jamón, etc.. en una técnica de cocina que me encanta, bueno me encanta todo lo que lleva bechamel.

   Podemos prepararlas con antelación y freírlas en el momento, o congelarlas ya rebozadas para después sacarlas del congelador y freírlas directamente sin descongelar. A los niños, en general, les encanta.

Arroz rojo cremoso con carne

   Como contaba en mi otra receta con este arroz "Arroz rojo con langostinos en wok". El arroz rojo es uno de los tipos de arroz más exóticos, aunque dentro de estos arroces pigmentados hay distintas variedades y zonas de cultivo, es un arroz integral que conserva los nutrientes que en el arroz blanco se pierden, tanto la fibra como vitaminas y minerales. Los cultivos más conocidos de arroz rojo se encuentran en Francia, Tailandia, Estados Unidos y Europa, así que disponemos de arroces con este pigmento de distintos tipos, de grano medio, de grano largo, con más almidón, etc. En este caso también he utilizado un arroz italiano de Trino, en la provincia de Vercelli.

   El tiempo de cocción es más largo, como en general todos los productos integrales, arroces u otros cereales, y su uso culinario es tan amplio y versátil como los demás. Se suele aprovechar su llamativo aspecto para dar color a los platos, como guarnición, en ensaladas o incluso en risottos dependiendo de la variedad del arroz. En cuanto a su sabor, es muy agradable, es más intenso que el arroz blanco, recuerda dicen que a frutos secos. La textura es la de un arroz cuando queda un poco tirando a duro.

   En concreto esta receta tiene un sabor fuerte y aromático debido a la cantidad de especias que lleva en su elaboración. Aunque la receta original era con ternera, me decidí por el solomillo de cerdo por ser una carne más tierna.

Chutney de higos

   Aún tenemos higos en el mercado y podemos aprovechar para preparar una salsa agridulce estupenda para acompañar platos de carne, aves y paté, y como ingrediente en tapas y aperitivos. Según la enciclopedia Larousse es una salsa originaria de la India llamada Chatni, que los británicos trajeron de su época colonial y la denominaron Chutney. La más conocida es la de mango pero se puede preparar con toda clase de frutas y legumbres. Tiene la consistencia de una confitura. 

   Esta receta la vi hace unos días en el blog de Silvia "Y sigo en la cocina", supongo que lo conoceréis, si no es así os recomiendo que lo visitéis, tiene recetas estupendas. Entonces pensé que la tenía que hacer ya, y ponerla en el blog por si alguien se anima a prepararla ahora que hay higos todavía.  

   Yo la he preparado con la Thermomix, es más sencillo y más rápido, no hay que estar pendiente de andar revolviendo al triturar los ingredientes se cocina en menos tiempo. Preparé 1 y 1/2 kg. de higos en dos veces, aumentando las cantidades en proporción, y me salieron cinco botes. Y he utilizado higos verdes que son los que me da la higuera de casa.

Ensalada de pepino, tomate y sucedaneo de caviar

    Esta ensalada la vi en el blog de mi paisano Pedro Saiz  "Ollas ferroviarias", os animo a que lo visitéis, y esa misma noche la preparé, de esto hace unos días. Podéis ver su receta que él llamó "Tartar de pepino". Yo la hice prácticamente igual, solo me faltó el yogur griego, que no tenía en casa, la próxima vez la prepararé con el, pero aún sin yogur me resultó muy rica. Yo no soy de caviar ni de sucedáneos, pero mezclado en la ensalada si que me ha gustado.

     Como aún tenemos tomates y pepinos de temporada hay tiempo de probarla, es muy rica y refrescante. Además se prepara en un momento, se puede tomar sola o como acompañamiento. En realidad la podemos tomar en cualquier época del año, pero cuando mejor sabe es ahora que estos dos ingredientes no son de invernadero.