13.5.12

Sopa de restos de alcachofas





Una sopa que me ha sorprendido por lo sabrosa que resulta, me ha gustado muchísimo. La vi en el blog de El Comidista y me interesó de inmediato. Yo la he hecho tal cual y me ha encantado, no vuelvo a tirar las hojas sobrantes de las alcachofas. A partir de ahora las aprovecharé para hacer esta sopa o una crema como las preparo de otros ingrdientes.

Esta visto que no se debe tirar nada de lo que en principio creemos que no es utilizable, todo sirve para preparar alguna cosa. Yo hasta que vi esta receta siempre he tirado a la basura lo que quitaba a las alcachofas. Nunca más.







  • Ingredientes
1 kilo de alcachofas
2 patatas medianas
1 puerro grande o dos pequeños
3 cebollas medianas
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Jamón serrano picado como guarnición (opcional, yo no puse)







  • Preparación:
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores hasta que aparezcan las amarillas. Cortarles las puntas y cortar o pelar los tallos. Usar los corazones para otras recetas (meterlas en agua con limón para que no se oxiden).

Poner las hojas en una cazuela u olla a presión y cubrirlos con agua. Salar y cocer unos 30 minutos. Dejar que se enfríen.

Mientras tanto, pelar y picar las cebollas y los puerros, y pocharlos en otra cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego lento unos 20-30 minutos (el proceso se puede acelerar con una pizca de bicarbonato).

Triturar las hojas de alcachofa con su caldo. Yo lo hice con la Thermomix. Colarlo con un colador o un chino, presionando con una cuchara de madera para que suelten todo el jugo.

Pelar y cascar las patatas en trozos con el cuchillo. Incorporarlas a la cebolla y el puerro, salar y rehogar 10 minutos más. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

Añadir el caldo de las alcachofas a las patatas y hervir unos 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté bien hecha y se deshaga. Si el caldo ha quedado muy líquido, aplastar un par de trozos de patata y disolverlos. Corregir de sal y servir.