Alcachofas fritas con almejas, gambas y vinagreta de pan





  El Recetario Mañoso es un blog formado por una series de blogueros aragoneses, los cuales cada mes proponen elaborar una receta con un ingrediente típicamente aragonés, y este mes de febrero han elegido la alcachofa. Y la anfitriona es mi paisana Finuca, que no es aragonesa es cántabra, pero que ha sido elegida  anfitriona ya que participa regularmente en la Repesca Mañosa. Finuca es una persona estupenda con un blog de recetas muy buenas, de esas que gustan a todos, y que las explica de una forma muy natural y sencilla.

   Para preparar este plato he cogido como base para su elaboración una receta de un libro que tengo de Arzak. La original se elabora con berberechos, pero no encontré berberechos, y entonces decidí poner almejas, la receta original también da esta opción, y añadir unas gambas, esto de mi cosecha. Ha quedado un plato riquísimo, de verdad, os lo recomiendo.

   Y para agradecerle a Finuca su invitación, quiero participar con esta receta. que espero que le guste. Podéis ver las bases Aquí.












  • Ingredientes:

Cuatro personas:
Para el salteado de almejas:
24 almejas
24 gambas
4 alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva
Cebollino picado
El zumo de un medio limón
Agua
Sal

Para las alcachofas fritas:
6 alcachofas
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para  la vinagreta de pan:
20 gr. de pan
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de sidra
El zumo de media naranja
Sal


  • Preparación:

  Pelar las gambas y poner agua con sal a cocer, cuando empiece a hervir, añadir las gambas, y en el momento que empiece a hervir de nuevo apartar del fuego, tapar y dejar que se terminen de hacer en el agua caliente sin destaparlas. Esto es importante, así las gambas os quedarán en su punto, trisconas.
  El agua de cocer las gambas no lo tiréis, aprovechadlo para dar un hervor a las cáscaras que hemos quitado a las gambas, luego os servirá para dar gusto a alguna otra elaboración.
   Para el salteado de almejas:
   Poner, un par de horas antes, las almejas en agua fría con bastante sal para que suelten las impurezas. 
  Limpiar y deshojar las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando solo los corazones, poner 6 alcachofas en agua con la mitad del zumo de limón para que las alcachofas no se pongan negras, y las otras 4 las partimos por la mitad y las ponemos a cocer con agua, la otra mitad del zumo de limón y sal. cuando estén tiernas las alcachofas, se retiran del fuego y se trituran, junto con el cebollino y un poco del agua de cocción, pasándolo después por un chino fino para que los hilos de las alcachofas se queden en el chino, si vemos que la salsa que y da un poco espesa añadimos algo más del agua de cocción. Salteamos las almejas en una sartén con el aceite y cuando se abran todas apagamos y añadimos las almejas a la salsa anteriormente elaborada.
   Para las alcachofas fritas:
   Cogemos las seis alcachofas que tenemos en el agua con limón, cortamos en seis trozos cada una. Ponemos el aceite en una sartén y antes de caliente mucho añadimos las alcachofas y las vamos friendo a fuego medio, dándoles vueltas, es importante que no se quemen. Sazonamos.

   Para la vinagreta de pan:

   Cortar el pan en rodajas finas. Tostarlas en el horno, en la sartén o en una tostadora. Triturar y reservar. Mezclar el resto de ingredientes y añadir el pan tostado y triturado justo en el momento en el que vayamos a emplatar.

   Emplatado: Calentar el salteado de almejas. Poner en la base del plato la parte proporcional del salteado de almejas, encima 9 trozos de alcachofas y 6 gambas. Regar con vinagreta de pan y servir.








Te invito a visitar mi otro blog “Dulcísimos Placeres”

Receta de la semana: Cáscaras de naranja confitadas

Para verla pincha en el nombre de la receta




33 comentarios:

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Amparo, pues me encanta tus añadidos, has convertido la receta en un plato sano, rico, de temporada y muy completo. Una delicia que te copio.
Un beso y buena semana!

thermo dijo...

Otro que me gusta y mucho, compraré alcachofas que me ha encantado y con las aportaciones tuyas muy bueno.
Besos.

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Un plato de 10.

Gracias por participar.

Un beso

Las Recetas de Finuca dijo...

¡Qué rico, Amparo! Ya sabes que a mí los contrastes mar y tierra me encantan. Te ha quedado una receta impresionante, como todas las tuyas.

Las fotografías preciosas.

Gracias por participar, paisana, me hace mucha ilusión. Besos.

Merchi dijo...

Pues has elaborado un plato muy apetecible, Amparo. Sanisimo y la mar de completo, no se le puede pedir más.

Besines

La Cocinera Mileurista dijo...

Que rico plato de alcachofas , me encanta.Besos.

Cocina de nuestro tiempo dijo...

Amparo
Deliciosa receta¡¡
Me encantan todos los ingredientes y esa vinagreta le va genial.
Buena semana
Patricia

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

Amparo me encantan las alcachofas y este plato que has preparado con ellas es delicioso, me lo guardo.
Besos

Sefa dijo...

Me ha gustado mucho tu plato, gracias por participar y te esperamos con mas recetas, besicossssss.Sefa

Maria Jose dijo...

Una exquisitez de plato, tomo nota de el ya que lo con sidero muy bueno

JL Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) dijo...

esto tiene que estar impresionantemente rico...!!!!
bss

Recetario Mañoso dijo...

Una delicia de plato, tomamos buena nota. El recetario mañoso agradece tu participación.
Pasa una feliz semana

marisa dijo...

que plato mas ricoooo¡¡
me quedo de seguidora para no perderme nada.besicos
te invto a visitar mi blog
http://cocinandoenmislares.blogspot.com/

foodtravelandwine dijo...

Que rico!!....tiene todo lo que me gusta!!.....delicioso.....Abrazotes, Marcela

Te de Ternura dijo...

PLATO DE SUPER-LUJO AMPARO!!!!
Buen lunes para tí GUAPA!!!

Espe dijo...

lo q mas me ha llamado la atencion es la vinagreta

Javier dijo...

Qué plato Amparo, es una delicia, vaya combinación de ingredientes, me lo apunto ahora mismo...

Abrazos y buena semana

Rosa dijo...

Que ricooooooo, copiado y pegado y hecho mañana mismo. Besos

Ruqui dijo...

Amparo, guapa, te has montado un plato delicioso, de puro lujo. Esta receta no la dejo pasar sin probarla. Le haces con ella muy bien los honores a Finuca.
Besos

Sory Escudero dijo...

Una mezcla original y con un aspecto imponente, me ha encantado.
Besos

despierta tus 5sentidos dijo...

Hola Amparo, que buena pinta tiene, seguro que con esos ingredientes el plato sabrá a gloria. Me lo llevo.
Besos

Pily dijo...

Con ésta vinagreta de pan se me hizo agua la boca!!! qué rico toda ésta combinación! me gusta!
Saludos

Ague dijo...

Amparo,me has tentado con tu receta,vaya delicia niña.
Un besote enorme preciosa.

Pedro Saiz dijo...

La primera vez que oigo lo de la vinagreta de pan, pero..oye¡ alguna tiene que ser la primera, ademas encantado de aprender cosas nuevas, si es que da gusto pasar por aquí, cuanto se aprende.
Me parece ideal la combinación de alcachofas con almejas y con esa vinagreta añadida, ya tiene que ser un escándalo, enhorabuena.
Un abrazo.

Pedro

Juana dijo...

O Amparo, es un plato esquisito!....me encantan las alcachofas y acompañando a esas almejas y gambas "trisconas" :) me encanto esa expresión!!! y es verdad que las gambas están buenas así!..bueno, que me alejo del tema :) que es una receta perfecta, bien elaborada y llena de sabores!!
es una aportación perfecta para el mes de la alcachofa!:)
mil besitos mi sonriente amiga!

Jose dijo...

Una receta muy elaborada pero que seguro merece la pena, se ven deliciosas, confieso que no te conocía pero desde ya me hago seguidor tuyo, gran blog y preciosas fotos ;)

Isabel dijo...

Todo! me ha gustado en este plato!! absolutamente todo!!
Una delicia, pero sobre todo la vinagreta...

Sole dijo...

¡que pinta! lo que me gustaría es un paso a paso del cómo pelar las alcahochas, porque nunca lo hice... tengo miedo a hacerlo mal y por eso nunca las he comprado. :o(

Juan H.R. dijo...

Hola Amparo. A mí las alcachofas me pirran. De la forma como las has hecho, aunque llevan su tiempo, el resultado salta a la vista. Un plato fabuloso y de lujo. Todo lo que lleva me gusta. Esa cama que le has puesto debe estar exquisita.
Saludos

'Le ricette dell'Amore Vero' di Claudia Annie dijo...

wooooooooooow che delizia! complimenti, un bacio :)
ps: ho realizzato un nuovo concorso "Fashion Food": in premio 100 euro di shopping! Ti aspetto :)

MARÍA JESÚS dijo...

Qué apetecible se ve este plato y eso que no me van mucho las alcachofas. besitos y buen finde

Raquel dijo...

Amparo un lujo cosa rica las alcachofas y así ni te cuento.

Besicos sorianos:)

Carmen dijo...

Hola Amparo, estoy viendo la de cosas que me he perdido desde mi última visita. Paro aquí porque las alcachofas so mi perdición pero lo podría haber hecho en cualquier otra receta. No las he comido nunca con gambas y me llama mucho la atención. Me imagino la combinación de sabores y creo que me gustaría.

Estupenda receta.

Bss

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