Morcillo de vaca guisado

El morcillo, jarrete o zancarrón de vacuno pertenece a la categoría de carne de segunda magra, es melosa y con muchas fibras, Se trata de una pieza de carne muy jugosa que es ideal para elaborar guisos y estofados, también para elaborar cocidos y caldos. Si os gustan este tipo de guisos de carne, es de lo mejor.

Esta receta es de Martín Berasategui y os aseguro que está deliciosa. La carne queda tierna y muy gelatinosa.

Carrilleras de ternera estofadas

Esta es una receta sencilla pero muy sabrosa. Se puede hacer con ternera y también con cerdo. Es un plato que queda muy tierno y tiene un cierto gusto gelatinoso. Yo lo hago bastante en casa, de varias formas, y me gusta tanto con vacuno como con cerdo.

Las carrilleras se pueden cocinar de diversas maneras y de todas las formas quedan estupendas. Esta receta es muy fácil de hacer y resulta deliciosa. Espero que si las hacéis os gusten.

Además este tipo de recetas se pueden preparar de víspera, se conservan varios días en la nevera, se pueden congelar, y cuando las volvemos a sacar para comerlas siguen estando igual de buenas.

Las carrilleras, son la parte de los carrillos, o papada del animal. Son como las cocochas del pescado.

Albóndigas de carne

Este mes Su de “El horno de Su” es la anfitriona del HEMC #45#, y ha propuesto como tema “La cocina de mamá” para compartir recetas de nuestras madres. Yo, que tengo una madre que es una extraordinaria cocinera, he decidido participar con una receta casera, sencilla, rica y muy conocida por todo el mundo, y no por ello menos exquisita, y que en mi casa siempre se hace mucho.

Por todo ello, comparto con vosotros esta receta y de paso se la dedico con todo mi cariño. La verdad es que mi madre todo lo cocina bien.

Yo las hago con su receta, de verdad que nunca he comido unas albóndigas tan ricas como estas en ninguna parte, y también me quedan muy buenas. Si os gustan las albóndigas os aconsejo que probéis a hacerlas de esta forma. Para mi gusto el toque fundamental lo dan la zanahoria y la leche, sobre todo hay mucha diferencia en ponerles zanahoria o no ponérsela, como ocurre con los filetes rusos (esta receta también la encontraréis en mi blog).

Filetes rusos

Este plato que pongo hoy en la web es muy conocido y normalmente le gusta a todo el mundo. Es una manera de comer carne que gusta incluso a los que la carne no les hace mucha gracia.

En mi caso siempre me los han alabado mucho, la verdad es que me quedan muy buenos. Es una receta que aprendí en mi casa de niña, como tantas otras. Yo creo que el secreto de que queden tan jugosos es por la zanahoria, pues alguna vez que por casualidad no tenía en casa y no la he añadido me han quedado más secos.

Ragú

Esta vez me he decidido por un ragú, que es un plato muy rico si la carne es buena, el carnicero me dio punta de rabadilla, que es una carne muy jugosa. He utilizado las verduras de lata, pero queda muy rica si las ponemos fresca. A veces le pongo patata, en esta ocasión no.

El ragú (en francés ragoût, en italiano ragù) es una preparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer carnes (aves, caza, pescados, etc.) en sus propios jugos en una cacerola con su tapa, durante un lapso de tiempo prolongado, entre dos y cuatro horas, a baja temperatura. 

Carne asada

Soy de las que les encanta la carne prácticamente cruda, bueno solo la de vaca, y no aguanto un trozo de carne a la plancha que esté muy hecho, no me lo puedo comer. Sin embargo la carne asada, aunque tiene que estar muy hecha, si me gusta, será porque tiene salsa. Eso si, me gusta dorarla mucho antes de ponerla a guisar. De hecho, el aceite tras dorar la carne, está prácticamente negro.