18.5.10

Carne asada





Soy de las que les encanta la carne prácticamente cruda, bueno solo la de vaca, y no aguanto un trozo de carne a la plancha que esté muy hecho, no me lo puedo comer. Sin embargo la carne asada, aunque tiene que estar muy hecha, si me gusta, será porque tiene salsa. Eso si, me gusta dorarla mucho antes de ponerla a guisar. De hecho, el aceite tras dorar la carne, está prácticamente negro.

La carne que mejor presentación tiene es el redondo, sin embargo es la que queda más dura, tiene la ventaja de que es un trozo prácticamente limpio de nervios, pero es más tierno el solomillo francés o la punta de rabadilla. En este caso he utilizado el solomillo francés.



  • Ingredientes:
1 Kg. de carne de ternera o novilla para asar
1 cebolla grande
3 zanahorias
Vino blanco de cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 vaso de agua







  • Preparación:
Atar la carne para que no pierda la forma (La carne de la foto es punta de rabadilla). Poner en la olla a presión el aceite y cuando esté caliente meter la carne y dorarla sin bajar la potencia del fuego, cuando más dorara quede estará mucho mejor. Sacar la carne y reservar. Poner la cebolla en la olla a sofreír y cuando esté hecha añadir la zanahoria cortada y rehogar. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Ponemos la carne en la olla, añadimos el agua y la cocemos según las instrucciones del fabricante, si viéramos que al abrirla no está lo suficientemente tierna la ponemos a cocer un poco más. Cuando esté hecha la sacamos de la olla y la dejamos enfriar un rato. Pasamos la salsa por el pasapurés o la trituramos con la batidora.

Cortamos la carne en filetes y la ponemos en una cazuela, añadimos la salsa y la dejamos cocer unos diez minutos, despacio. Acompañar de puré de patata o patatas fritas.


NOTA: La carne de redondo es la que tiene mejor presentación pero es la más dura. Es mejor comprar punta de rabadilla, solomillo francés u otra pieza que nos aconseje el carnicero.


2 comentarios:

Ruqui dijo...

Esta carne tiene un aspecto maravilloso. A mi marido le encanta pero no suelo hacerla porque me queda poco rica. Ahora veo que no usaba la carne adecuada pues compraba redondo. Te agradezco mucho el consejo.
Besos

Nora dijo...

Ay Amparito, nada mas vi esta carne y se me hizo agua la boca, y es tan fácil de cocinar, crees que pudiera usar Filete de res? o sera demasiado suave... Esta la tengo que hacer antes que venga el calor de lleno! Gracias

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