20.1.20

Morcillo de vaca guisado





El morcillo, jarrete o zancarrón de vacuno pertenece a la categoría de carne de segunda magra, es melosa y con muchas fibras, Se trata de una pieza de carne muy jugosa que es ideal para elaborar guisos y estofados, también para elaborar cocidos y caldos. Si os gustan este tipo de guisos de carne, es de lo mejor.

Esta receta es de Martín Berasategui y os aseguro que está deliciosa. La carne queda tierna y muy gelatinosa.

13.1.20

Canelones rellenos de espinacas y queso





Los canelones son un plato de origen italiano, en italiano “Cannelloni” es el diminutivo de canna que significa caña. Parece que existe documentación que nos habla de que este plato se elaboraba en la Toscana, Sicilia y algunas otras regiones de Italia, en el siglo XVI. Su elaboración no era la misma que ahora, era similar, y no llevaba bechamel. La bechamel es un añadido posterior de Orígenes francés.

Los canelones son una masa de pasta de forma cuadrada que, una vez que se ha hervido, se rellena y se enrolla dándole forma tubular. Existen muchas posibilidades en su elaboración, con distintos tipos de relleno (carne, verduras o pescado), y con múltiples elaboraciones en las que se sustituye la pasta por crepes u otros ingredientes que puedan enrollarse y sostener un relleno.

Fueron los chefs italianos y suizos quienes introdujeron este plato en nuestro país. Posteriormente se convirtió en una receta de la cocina burguesa, siendo en sus comienzos un plato de fiesta o de domingo.

26.12.19

Roscón de Reyes






Desde que vi esta receta del roscón en "Mundo recetas", hace un montón de años, creo que nueve, le sigo preparando con ella todos los años porque sale muy bueno. No he probado ninguna más.

No lleva mucho trabajo, pero si lleva mucho tiempo por todos los levados que tiene que hacer la masa. Puede que al ver lo larga que es la receta parezca más complicada de lo que es. Lo que os aseguro es que está muy rico.

Siempre preparo esta receta con el Thermomix, por eso la pongo para prepararla con este robot, pero podréis a adaptarla a otra amasadora que tengáis o hacerlo a mano. De hacerlo a mano os llevará algo más de tiempo.

20.12.19

Compota de Navidad







Estamos cerca de la Navidad, son fechas entrañables y familiares, en las que nos reunimos con nuestras familias alrededor de la mesa disfrutando de la compañía y del placer de una buena comida. Nada mejor como final de la reunión, el degustar un plato de siempre, unas frutas en compota. 

La compota es un dulce de fruta cocida en agua y azúcar, y se compone de frutas del tiempo y frutas secas. Para obtener un buen resultado, las frutas secas se deben cocer a fuego lento para que la fruta no se rompa y quede tierna y dulce. Antes de terminar de cocer las frutas secas, se le añaden unas peras de invierno y unas manzanas reinetas, que al ser frescas se cocerán enseguida. Cuando esté bien hecha, se deja enfriar. Es conveniente que el jugo esté un poco espeso. Las compotas siempre se servían en compotera como esta de mi madre que veis en la foto. 

Hay tantas recetas de compotas como frutas comestibles. También se utilizan como relleno de pasteles y se puede servir con helado o nata. Es un acompañamiento muy propio para el pavo, el pato, el cerdo y la caza en general. 

Aprovecho para desearos a todos ¡¡Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo!!

16.12.19

Torrijas





Las torrijas, o torrejas, consisten en una rebanada de pan (que puede ser preparado especialmente para ello, o pan normal que no sea del día) que se empapa en leche o vino, se reboza en huevo y se fríe en una sartén con aceite, o mantequilla,  o con una mezcla de aceite y mantequilla. Yo las frio con la mezcla de aceite y mantequilla porque creo que quedan más finas de sabor que si lo hacemos solo con aceite, y menos empalagosas que si lo hacemos solo con mantequilla.

Se endulza con azúcar, miel o melaza y se  aromatizada con canela y corteza de limón. Algunas veces, además, una vez hechas se empapan en almíbar para que sean más dulces y jugosas. Personalmente creo que quedan demasiado empalagosas. Yo nunca les añado el almíbar.

Son un dulce de larga tradición que, en Cantabria, las tomamos solamente en Navidad. Hay otros lugares en España en los que se toman en Semana Santa. También perece ser que son tradicionales en algunos países de America al ser llevadas por los emigrantes españoles.

9.12.19

Pan de torrijas casero







Desde que vi esta receta, hace ya mucho tiempo, en el blog de Carlos Dube "Mercado Calabajio" me dije: A partir de ahora no vuelvo a comprar pan para hacer torrijas, que cada vez es peor. Así que aquí me tenéis, con el pan preparado para hacerlas, ya os contaré como resultan. Os animo a que probéis, seguro que están mucho mejor. 

Como es la primera vez que los hago no me han quedado muy bien de forma, espero que la próxima me queden mejor. 

Para esta Nochebuena voy a congelar los panes y sacarlos un día antes de preparar las torrijas, y para Nochevieja lo prepararé dos días antes y no lo congelaré, así veré si hay diferencia entre el congelado y el sin congelado.

La semana que viene pondré la receta de la torrijas que hemos preparado siempre en casa. La hacían en casa de mi madre y de mi abuela.

3.12.19

Turrón de chocolate crujiente







Esta receta de turrón es del blog Webos fritos. He hecho algunos cambios. He cambiado algo su receta, ella utiliza chocolate fondant y chocolate con leche y frutos secos, y yo he utilizado chocolate con leche sin frutos secos. Así sería como el típico turrón de chocolate que todos conocemos, pero muchísimo más rico.

Al ponerlo en la típica caja de madera con papel manteca queda con una forma más irregular. Si queréis que quede perfecto de forma es mejor que lo hagáis con un molde de silicona. Os animo a prepararlo, se conserva durante bastante tiempo.

25.11.19

Alubias con níscalos





Estamos en temporada de setas, en casa nos gustan mucho. Además de cocinarlas solas, en revuelto,  con carne, patatas, etc..., podemos preparalas de muchas maneras y una de ellas es formando parte de otro plato y no siendo ellas las protagonistas absolutas.

Esta vez he utilizado unos níscalos para cocinar con unas alubias. Podemos hacerlo con cualquier tipo de alubia,  pues todas sirven. El níscalo, cuyo nombre científico es "Lactarius deliciosus", es la seta más abundante de las comestibles, es sabrosa y  tiene una excelente textura, dura y entera, para ser cocinada. Hay que limpiarla bien pues suele traer bastante tierra.