05 mayo 2016

Pechugas de pollo con hierbas provenzales y champiñones





Esta es una forma de preparar las pechugas de pollo sencilla y rápida, que queda estupendamente ya que las hierbas aromáticas le dan un sabor muy especial. Aconsejo utilizar pechugas de pollo de corral, de color más amarillo, y que son bastante más sabrosas que las de un color blanquecino, aunque son algo más caras.  No he puesto cantidades porque estas dependerán del número de comensales.

Las hierbas provenzales son aquellas hierbas aromáticas de origen mediterráneo que crecen en la Provenza, suroeste de Francia. En la cocina cuando se habla de añadir a una receta "Hierbas Provenzales" se refiere a la mezcla de cinco hierbas aromáticas de uso más común. Por ejemplo: romero, orégano, tomillo, albahaca y mejorana. Estas son las que he puesto en la receta.

25 abril 2016

Pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de pimientos rojos





Los pimientos rellenos me parecen un plato riquísimo, prácticamente se pueden rellenar de cualquier ingrediente. En el caso concreto de los pimientos rellenos de carne, se pueden rellenar de carne picada o de carne cocida y después picada, de esta segunda forma es como siempre los preparo. Me parece que quedan mucho más sabrosos y con una textura más agradable.

Los pimientos son una planta herbácea que existía en América antes de la llegada de los españoles, ellos los que los trajeron al nuestro continente. Los podemos emplear de muchísimas formas en la gastronomía de prácticamente todo el mundo. A mí me gustan mucho.

18 abril 2016

Bacalao dorado o bacalhau à brás





Esta deliciosa receta de bacalao la primera vez que la tomé fue en Lisboa y me gustó muchísimo. Portugal es un país muy bonito, con una gente amable, un café estupendo y un bacalao delicioso. Los portugueses presumen de que tienen 1.000 formas diferentes de prepararlo. A mí me ha gustado siempre mucho de todas las formas en las que lo he probado allí.

Es la primera vez que la preparo y me ha gustado muchísimo, esta muy rica. Es importante que el bacalao sea de buena calidad. Creo que he acertado plenamente al elegir la receta de Pakus de Directo al Paladar.

11 abril 2016

Patatas con guisantes y jamón





Este es el típico plato de toda la vida, sencillo, fácil y muy rico si le preparamos con cariño y buenos ingredientes, y que se prepara en poco tiempo. Si estamos en temporada de guisantes el plato estará todavía mucho más rico, aunque nos dará más trabajo al sacar los guisantes de las vainas. Pero bueno, también queda rico con guisantes congelados.

Los platos de cuchara le gustan a la mayoría de la gente y podemos prepararlos por la mañana pronto y asi no tener que meternos en la cocina a última hora. Tienen que preparase en el día, pues las patatas de un día para otro pierden mucho.

28 marzo 2016

Foie micuit con sal (Sin cocción)





El foie micuit que encontramos en las tiendas de alimentación, es una preparación del hígado de pato, oca o ganso que, tras limpiarlo y condimentarlo, se ha sometido a cocción. En la receta que os muestro aquí, lo preparamos a la sal y no lleva cocción. Aunque, realmente, su nombre en francés así lo indica.

El Micuit o Terrina es el hígado, de pato, oca o ganso, graso semicocido. Micuit traducido del francés significa semicocido, es decir pasteurizado, algo que da una duración más larga al producto. Se suele servir siempre loncheándolo y acompañado de pan tostado.

Esta forma de hacer el micuit es muy sencilla, aunque hay que prepararla durante varios días, pero así nos evitamos el tener que cocerlo. Esta receta es de mi amigo Joaquín Martínez.

21 marzo 2016

Garbanzos con carabineros





Ahora que entramos en la Semana Santa, aquellas personas que guardan la vigilia pueden preparar platos deliciosos como estos garbanzos con carabineros, o unos garbanzos con bacalao y espinacas, que son típicos de estos días, o garbanzos con langostinos. Recetas que podéis encontrar en este blog. Imagino que también se podrán preparar con otros pescados o mariscos, pero yo no lo he hecho todavía. Probaré.

Ahora, con este frio, son platos que apetecen un montón. Los podemos preparar de víspera y todavía estarán mucho más ricos bien posados.

El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas, muy extendida en la India y en todo el Mediterráneo. Parece ser que, los españoles lo introdujeron en América después de su llegada, implantándose con éxito sobre todo en California, México y en otras regiones del continente americano.