24 mayo 2016

Cocochas al pil pil





Aunque en este caso he utilizado cocochas de bacalao, la receta sirve tanto para ellas como para las de merluza. Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao. Para algunos es la parte más rica de estos pescados, tienen una textura gelatinosa. Son caras porque, cada merluza o bacalao, tiene solamente dos cocochas.

Las cocochas podemos elaborarlas de esta forma, rebozadas, y en salsa verde. De cualquier forma, están deliciosas. Es un plato que hay que cocinar y comer inmediatamente en cualquiera de sus formas. 

La forma de prepararlas al pil pil es de Martín Berasategui, ver vídeo Aquí. Es importante que el aceite sea de oliva pero que no tenga mucho sabor, que no sea virgen extra que es muy fuerte.

17 mayo 2016

Empanadillas de bonito al horno





Supongo que os gustarán las empanadillas, sobre todo a los niños, y muchas veces no las coméis por aquello de que los fritos engordan, aunque los pongamos sobre papel de cocina para que absorban el aceite. Están riquísimas con cualquier relleno.

Una forma de tener menos cargo de conciencia, es prepararlas en el horno en lugar de freírlas. Os aseguro que también están estupendas, es más, yo diría que son menos pesadas que las fritas y también quedan crujientes, pero de otra manera. Os animo a probarlas.

Seguramente estarán aún más ricas si preparamos nosotros la masa, pero también están ricas con la masa preparada y son mucho menos engorrosas.

05 mayo 2016

Pechugas de pollo con hierbas provenzales y champiñones





Esta es una forma de preparar las pechugas de pollo sencilla y rápida, que queda estupendamente ya que las hierbas aromáticas le dan un sabor muy especial. Aconsejo utilizar pechugas de pollo de corral, de color más amarillo, y que son bastante más sabrosas que las de un color blanquecino, aunque son algo más caras.  No he puesto cantidades porque estas dependerán del número de comensales.

Las hierbas provenzales son aquellas hierbas aromáticas de origen mediterráneo que crecen en la Provenza, suroeste de Francia. En la cocina cuando se habla de añadir a una receta "Hierbas Provenzales" se refiere a la mezcla de cinco hierbas aromáticas de uso más común. Por ejemplo: romero, orégano, tomillo, albahaca y mejorana. Estas son las que he puesto en la receta.

25 abril 2016

Pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de pimientos rojos





Los pimientos rellenos me parecen un plato riquísimo, prácticamente se pueden rellenar de cualquier ingrediente. En el caso concreto de los pimientos rellenos de carne, se pueden rellenar de carne picada o de carne cocida y después picada, de esta segunda forma es como siempre los preparo. Me parece que quedan mucho más sabrosos y con una textura más agradable.

Los pimientos son una planta herbácea que existía en América antes de la llegada de los españoles, ellos los que los trajeron al nuestro continente. Los podemos emplear de muchísimas formas en la gastronomía de prácticamente todo el mundo. A mí me gustan mucho.

18 abril 2016

Bacalao dorado o bacalhau à brás





Esta deliciosa receta de bacalao la primera vez que la tomé fue en Lisboa y me gustó muchísimo. Portugal es un país muy bonito, con una gente amable, un café estupendo y un bacalao delicioso. Los portugueses presumen de que tienen 1.000 formas diferentes de prepararlo. A mí me ha gustado siempre mucho de todas las formas en las que lo he probado allí.

Es la primera vez que la preparo y me ha gustado muchísimo, esta muy rica. Es importante que el bacalao sea de buena calidad. Creo que he acertado plenamente al elegir la receta de Pakus de Directo al Paladar.

11 abril 2016

Patatas con guisantes y jamón





Este es el típico plato de toda la vida, sencillo, fácil y muy rico si le preparamos con cariño y buenos ingredientes, y que se prepara en poco tiempo. Si estamos en temporada de guisantes el plato estará todavía mucho más rico, aunque nos dará más trabajo al sacar los guisantes de las vainas. Pero bueno, también queda rico con guisantes congelados.

Los platos de cuchara le gustan a la mayoría de la gente y podemos prepararlos por la mañana pronto y asi no tener que meternos en la cocina a última hora. Tienen que preparase en el día, pues las patatas de un día para otro pierden mucho.