Fabada

Hoy toca un plato de Asturias, querida tierra que comparte con la mía la cornisa cantábrica, la fabada.

Es un plato de cuchara muy conocido y celebrado todas partes. Tiene fama de ser un plato pesado, pero yo os voy a enseñar una forma de hacerlo, me la enseñó un amigo asturiano, que consiste en dar, aparte, un hervor al compango (Chorizo, morcilla, etc...) para que suelte parte de la grasa, y de esta manera resulta mucho más ligera.

Yo otra cosa que hago es tirar el agua del primer hervor, así también quito la espuma, y os aseguro que, de esta forma, las fabes producen mejor digestión. Ya me entendéis.

Si las fabes son buenas, quedarán muy suaves y no notaremos la piel. Veréis que, aunque en algunas recetas añaden ajo y cebolla, e incluso pimentón, no pongo ninguna de estas cosas, pues tengo entendido que la auténtica receta no las lleva. Creo que verdad que no las necesita.

Tarta de berenjenas con jamón y ragú de carne

Esta tarta que os presento hoy, es la típica receta de aprovechamiento de los restos que quedaron de la comida del día anterior. Se me ocurrió porque, aunque yo había preparado los dos platos, no había comido en casa, y al decirme mi marido que él lo había comido todo junto, y que estaba muy rico, por no repetir lo mismo, pensé en preparar una tarta con lo que había sobrado.

El resultado ha gustado mucho, pues es una tarta con mucho sabor, que acompañada con una ensalada es un plato único muy completo.

Como veréis, en los ingredientes y en la preparación, os remito a las dos recetas que tengo en el blog de las berenjenas con jamón y del ragú.

Fresas flambeadas

Las fresas y fresones, si tienen sabor, son muy ricos. Lo que ocurre es que la mayoría de las veces los fresones no tienen mucho sabor, es la verdad. Pero podemos añadirles algunos ingredientes que harán que, al adquirir los sabores que se mezclan con la fruta, nos realce el sabor del plato.

Hace unos días un amigo, que vino a comer a casa, las trajo preparadas. Estaban muy ricas y le pregunté los ingredientes. Las he preparado con todos los ingredientes que me dijo, solamente he añadido el flambeado porque otras veces las he tomado así.

Berenjenas rellenas de pimientos, mozarella y sobrasada

Los que seguís este blog os habréis dado cuenta de que me gustan mucho las berenjenas, bueno toda la verdura me encanta.

Esta receta es la típica que preparamos cuando tenemos en el frigorífico una serie de ingredientes y nos ponemos a pensar qué podemos hacer con ellos. Se me ha ocurrido sobre la marcha. La mayoría de las veces salen cosas muy ricas de estas experiencias porque estamos acostumbrados a mezclar diversos ingredientes, para otras recetas que conocemos de siempre o que probamos, o vemos en alguna ocasión.

Me ha gustado mucho el resultado del relleno. La mozarella le da ese toque de queso fundido que une el resto de ingredientes, el puerro la suavidad, el pimiento un toque de sabor y la sobrasada la fuerza.

Flaugnarde de fresones

Hoy toca receta con fresones. Ya que estamos en plena temporada, me he decidido a preparar esta tarta o flan. Es la primera vez que la hago y que la como. Me encantan los postres con frutas.

La receta la he sacado de unos de mis libros, en concreto “Postres”, de Pier Hermé, un afamado pastelero francés, creador de los macarons, editado por Larousse y en el que a este postre le clasifica como flan, dentro del apartado de cremas, flanes y postres de huevo. 

La flaugnarde y la clafoutis son de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin), región de la parte occidental del macizo central que debe su nombre a la capital regional, Limoges. Se elaboran a partir de una sencilla masa, similar a la de las crepes (huevos, harina, mantequilla, azúcar, leche o nata y vainilla). La clafoutis se hace con cerezas y la flaugnarde con otros tipos de fruta, siendo las más habituales las manzanas y las peras. Podemos hacer la tarta flaugnarde con la fruta que deseemos, pero hay que tener en cuenta que es mejor hacerla con frutas que suelten poco agua para que el resultado sea óptimo. Yo como estamos en época de fresones, la preparé con ellos, aunque la receta original lleva ciruelas y uvas pasas y orejones.

Crêpes con dulce de manzana

El otro día me apetecía hacer un postre, que en parte pudiera preparar la víspera, y como tenía dulce de manzana, decidí hacer unas crêpes el día anterior para probar que tal quedaban con este dulce. De esta forma al menos yo no la había probado nunca, las había tomado con mermelada. Fueron un éxito. 

La receta de las crêpes la he sacado del libro “Repostería y pastelería con Thermomix”. Y el dulce de manzana de una receta antigua de mi casa. Se me olvidó hacer la foto del dulce de manzana, nos lo comimos, lo volveré a hacer y la sacaré. Pero para que nos hagamos una idea queda como el dulce de membrillo. Yo hice la mitad de la cantidad de la receta.

La masa de las crêpes se puede congelar separándola con papel encerado o film transparente. Y el dulce de manzana se conserva durante mucho tiempo en la nevera.

Bacalao en salsa verde

El bacalao es un pescado blanco de agua salada, que vive en los mares fríos y templados del norte, de entre 4 y 6 grados de temperatura. Es muy apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. Existen una gran cantidad de variedades y especies de este pez. En la actualidad el bacalao Skrei, es bacalao fresco sin desecar, está muy valorado.

El bacalao desecado permitió durante muchos siglos a muchas poblaciones disponer de proteínas. Tiene un sabor algo diferente del fresco, es un poco más fuerte, y es muy importante desalarlo bien. Con él podemos realizar gran cantidad de platos, como ingrediente principal o acompañando a otros.  A mí me parece riquísimo, me encanta de todas las formas posibles en las que lo podamos preparar.

En esta receta utilizamos caldo de pescado, ósea un fumet, pero si no lo tenemos o no tenemos tiempo de prepararlo podemos hacerlo con una pastilla de caldo de pescado.

Para desalar el bacalo debemos tenerlo 48 horas en agua en la nevera, cambiándola al menos tres veces al día. Si lo compramos ya desalado no es necesario hacer este paso.

Fresones en almíbar

Ahora estamos en plena época de fresones y hay que aprovechar, antes de que se acaben, para realizar recetas con ellos y también procurar conservarlos de alguna forma para poder utilizarlos cuando ya no los encontremos en el mercado. Podemos congelarlos o conservarlos en almíbar, para hacer tartas o pasteles, etc....

Además, como os sobrará almíbar de los fresones podréis utilizarlo para realizar otra receta y así no desperdiciarlos. Hay que aprovechar siempre todo lo que se pueda, no tirar nada.