17.7.17

Vichyssoise





La Vichyssoise es una sopa fría internacionalmente conocida, riquísima y elegante, que se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón de consomé. Es una sopa que siempre he comido en casa, la conozco desde los tiempos de la casa de mi abuela. Es una delicia y un plato estupendo para cuando tengamos invitados.

El origen de esta sopa es muy discutido, no está muy claro si es una receta francesa o norteamericana, ya que parece que es una invención de un cocinero francés que trabajaba en el hotel Rizt-Carlton de Nueva York. Julia Child en su libro de recetas "El arte de La Cocina francesa", dice que es una invención norteamericana basada en la sopa de puerro y patata francesa. No se, yo aquí lo dejo.

10.7.17

Budin de berenjenas






Se denomina pudin o budín a una especie de pastel, que puede ser dulce o salado, y que se elabora con diversos ingredientes picados y mezclados con huevos o leche, que se cuece y cuaja dentro de un molde al baño María, o en el horno. Ahora, podemos prepararlos con los microondas, lo que hace más sencilla su elaboración.

Generalmente se denomina pudín al “dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche, azúcar, huevos y frutas secas” y se denomina budín al “plato que se prepara de manera semejante al pudin pero que no es dulce, sino salado”.

Este relato que os presento hoy es fácil, está muy rico y se puede preparar con antelación, tenerlo en el frigorífico y sacarlo una hora antes de ponerlos en nuestras mesas para que no esté demasiado frío.  También podemos tomarlo templado.

Si tienes invitados, los platos fríos son una buena opción porque puedes estar con los demás sin tener que andar calentando platos en la cocina en el último momento.

3.7.17

Huevos rellenos de bonito y foie-gras





Este es un plato que hemos comido en casa montones de veces, que se puede hacer unas horas antes, resulta muy rico y tiene una bonita presentación, además a los niños les suele gustar mucho. Se come frío o del tiempo.

Otra forma de hacer estos huevos es cubriéndoles con bechamel en vez de mayonesa y después gratinándoles en el horno. También están muy ricos y apetecen más si hace frío. En el blog tengo publicada otra receta de huevos rellenos con bechamel "Huevos rellenos con jamón"

26.6.17

Espaguetis con pesto de judías verdes






La salsa de pesto es un invento de la cocina ligur, en la región italiana de Liguria. La que siempre preparo es del libro de Paloma Gómez Borrero “El libro de la pasta”, dice que es la auténtica receta de pesto, está muy rica.

En la receta del pesto genovés del libro le ponen panceta, yo nunca lo pongo porque no quiero añadir más grasas, y en esta receta la cambio por las judías verdes. Esta muy bueno con el toque de sabor que le dan las judías verdes. 

Tengo la receta del pesto publicada en el blog "Pesto genovés de judías verdes". La publiqué en 2011 y entonces anuncié que publicaría esta receta pero no fue así. Bueno nunca es tarde, y por fin hoy la publico. Espero que si la probáis os guste.

19.6.17

Pepinos rellenos de ensaladilla de gambas





Cuando probé por primera vez esta receta me conquistó enseguida. Saque una foto para no olvidarme de ella y prepararla en casa a la vuelta de mi viaje. Ya lo he hecho en varias ocasiones y me sigue pareciendo buenísima. Es fresca y deliciosa.

Es una receta fácil, con una bonita presentación y que, si nos gusta el sabor del pepino, hará las delicias de nuestro paladar. La he preparado con ensaladilla de gambas, pero podemos utilizar alguna otra como por ejemplo estas: “Ensaladilla de cangrejo”, “Ensaladilla rusa”, “Ensaladilla de merluza y langostinos”, podéis encontrarlas todas en el blog.

Podemos tomar estos pepinos como primer plato o como acompañamiento de algún otro. Aunque es un plato frio, se puede tomar en cualquier época del año. No pongo cantidades porque estas dependerán del número de comensales que tengamos en nuestra mesa.

Como los pepinos los tenemos que vaciar, no tiraremos su carne, la podemos utilizar, por ejemplo para hacer esta receta que tenéis en el blog “Crema fría de pepino y yogur”

14.6.17

Risotto de setas y judías verdes





El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana. Se prepara como en el caso de la pasta, a partir esencialmente de un ingrediente, en este caso el arroz que suele ser del tipo “arborio” (pero también se utiliza el “carnaroli" o el "vialone nano"), básicamente con mantequilla, vino, consomé y queso parmesano, al que se le puede agregar durante su preparación, cualquier sabor a cosa comestible: vegetales, productos del mar, aves, carnes, caza, vísceras, embutidos, hierbas, especias, frutas, etc.

El arroz arborio es una variedad de arroz italiana de grano corto, perteneciente a la variedad japónica. También es ideal para los arroces melosos valencianos.


Este arroz debe moverse durante su cocción para que absorba el líquido en el que se cuece y vaya desprendiendo a su vez una capa de almidón creando una crema a su alrededor.