Patatas con níscalos

   Ahora que estamos en plena temporada de setas de otoño, tenemos que aprovechar para preparar ricos platos con ellas, en este caso he utilizado níscalos. El níscalo es una seta de carne más compacta que otras, por lo que deberemos de cocinarla más tiempo. A mi me encantan guisadas, acompañando platos de cuchara o con carnes. Si los queremos tomar solos la mejor forma es hacerlos guisados con un poquito de vino, cebolla y ajo, a fuego lento para que se queden blanditos, pero con una buena textura. 

    En general me encantan todo tipo de setas, eso si, siempre las compro en sitios que me garanticen que son las comestibles. Hay que tener mucho cuidado con las setas y desconfiar de los regalos, a no ser que la persona que nos las regale sea un experto. Comprendo que las setas son un poco caras, pero merece la pena darnos algún capricho.

   Para limpiar los níscalos y setas en general, lo mejor es coger un cepillo de dientes o un paño húmedo y quitar toda la arena que tengan con mucho cuidado, NUNCA METERLOS DEBAJO DEL AGUA. Hay que tener paciencia, dan trabajo, pero si los metemos debajo del agua perderán todo el aroma y con ello toda su esencia.

Berenjenas y champiñones con jamón

  Este receta de berenjenas y champiñones es facilísima de preparar y además está muy rica. Se me ocurrió así, sobre la marcha. Es el típico plato que preparas con cosas que tienes en la nevera y que resulta riquísimo. Tiene muchísimo sabor. Si os gustan las berenjenas y los champiñones os aseguro que os encantará. 

Aunque temporada de las berenjenas va del otoño a la primavera, en mayo y junio es cuando dicen que están en su mejor momento, en la actualidad las encontramos todo el año. Lo mismo ocurre con los champiñones.

Yo he preparado la receta en una sartén, pero seguro que en el wok también queda estupendamente. Lo haré de esta otra forma la próxima vez. 

Cerdo salteado con castañas

   Ahora que estamos en plena temporada de castañas tenemos que aprovechar para hacer ricos platos con ellas. Esta receta es sencilla y fácil de preparar si no tenemos en cuenta que el pelar las castañas siempre da un poco de trabajo. Pero podemos utilizar castañas ya peladas y cocidas que nos venden en conserva. Si no queremos complicarnos la vida es la mejor opción.

   Yo os recomiendo que probéis esta forma de preparar la carne de cerdo, os gustará. También podéis hacerla con cualquier tipo de carne, ya que las castañas le van muy bien a todas ellas.

Higos con jamón y nueces

   Seguimos con los higos. En casa todavía los tenemos en la higuera y he aprovechado para preparar este aperitivo que recordaba haber visto en Hola.com, pero que no sabía si en la revista o en internet. Total que, en ese momento no tenía tiempo de ponerme a buscar y, los preparare como se me ocurrio y es como os pongo la receta.

   Después encontré la receta en internet y he visto que llebaba mojama en vez de jamón y, en vez de aceite de oliva, llevaba vingre balsámico, piñones en vez de nueces y además de pimienta blanca. Total que se parecía muy poco a la original, aunque la idea sea la misma. La próxima vez probaré de esta otra forma, pero tengo que deciros que así ha quedado deliciosa. Me ha encantado la mezcla del dulzor del higo con el salado del jamón y el sabor de la nuez.

Ensalada de quinoa con higos y langostinos

   Ahora es el momento en el que los higos están llegando a nuestras mesas, a nuestros jardines o huertas, y es cuando podemos preparar ricas recetas con ellos ahora que están frescos. Aunque también podremos prepararlos con higos secos durante todo el año.

   Desde la mermelada, pasando por las salsas, ensaladas, como guarnición de platos salados, y como complemento enriquecedor del pan o de unas galletas. Los higos, igual que las brevas en su época, nos aportan sabor y aroma.

   Tengo una higuera en casa y he de aprovechar el momento. Ahora van madurando y yo los voy recolectando.

   Es la primera vez que pruebo la quinoa y me ha gustado, tiene un sabor diferente. Repetiré. La había visto en varias recetas de blogs latinoamericanos, aqui en España no es un cereal que utilicemos en nuestra alimentación. En algunas partes de latinoamérica lo llaman quinua. Se cultiva en zonas muy altas y también a nivel del mar. En gastronomía se utiliza en la preparación de sopas, ensaladas, muesli, revueltas con huevo, guisos, purés, postres y bebidas.

Paté de aceitunas

   Ya de vuelta de este verano durante el que no he publicado más que en una ocasión, he estado muy ajetreada. Vuelvo a publicar esperando hacerlo semanalmente como hasta ahora.

  Un aperitivo sencillo y delicioso, si os gustan las aceitunas claro. Si tenéis invitados en casa es un entrante muy apetecible que podemos preparar un par de dias antes. Se conserva varios dias en la nevera, en un tarro de cristal, añadiendo un poco de aceite por encima. Además es sano, no contiene grasas animales.

   Podemos presentarlos con tostadas, pero también nos puede servir para rellenar unos tomatitos cherry. para añadir a ensaladas y verduras, o para acompañar unas tosta de queso.

   Hay otra forma de preparar este paté, que es un condimento provenzal llamada "tapenade", que lleva aceitunas negras, anchoas y alcaparras, etc...

Berenjenas con jamón

 

    Estas berenjenas son facilísimas de preparar y además están muy ricas. Claro, si os gustan las berenjenas, como me pasa a mi que me encantan. Además se pueden preparar rellenas,  rebozadas, etc..

   Aunque ya las encontramos todo el año, y su temporada va del otoño a la primavera, en mayo y junio es cuando dicen que están en su mejor momento. Así que hay que aprovechar ahora para degustarlas.

   Es originaria de la India y fueron las arabes los que la introdujeron en España. Según he podido ver en alguna publicación, en épocas pasadas se la consideró venenosa, por lo que sólo se utilizaba para la ornamentación. Posteriormente descubrieron su excelente función nutritiva y sus muchas posibilidades culinarias.

Cocochas de merluza rebozadas

    Hoy os presento un bocado delicioso. Reconozco que no es un plato económico, son carillas, pero alguna vez hay que darse una alegría al paladar.

   Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao. Para algunos es la parte más rica de estos pescados, tienen una textura gelatinosa. Son caras porque, cada merluza o bacalao, tiene solamente dos cocochas. 

   Las cocochas podemos elaborarlas de esta forma y también al pil pil y en salsa verde. De cualquier forma están deliciosas, pero quizá como más me gustan es de esta forma. Es un plato que hay que cocinar y comer inmediatamente en cualquiera de sus formas.

   En salsa verde tengo publicadas unas cocochas de bacalao, la receta es la misma que para las de merluza, podéis ver la receta Aquí.