25.5.20

Bizcocho con cerezas









Aprovechando que comienza la época de cerezas preparé este bizcocho. Lo que he hecho ha sido utilizar una receta que tenía de bizcocho de naranja y cambiar cantidades e ingredientes. Ha quedado un bizcocho riquísimo.

El hecho de dejar las cerezas sin quitar los huesos es evitar la humedad de la masa, al igual que ocurre con el clafoutis de cerezas, cuya auténtica receta es con el hueso. La mayoría de recetas que he visto en los blogs del clafoutis, por no decir todas, se ha realizado quitando el hueso, os aseguro que es un error. Desde luego la receta de Pier Hermé, uno de los mejores pasteleros de Francia, tiene la cereza con el hueso. Además, el hueso tiene un componente que acentúa el sabor de la fruta. Tiene la incomodidad de tener que quitarlo en la boca, pero de verdad que merece la pena, os aseguro que queda mucho mejor.

18.5.20

Bocartes del Cantábrico rebozados





Los nombres de bocarte, anchoa y boquerón, son los tres nombres por los que conocemos al mismo pez en la geografía española, dependiendo también de la forma de presentación o elaboración. A

En Galicia, Asturias y Cantabria lo habitual es denominarle bocarte cuando se presenta frito, como en la receta que presento hoy. Sin embargo los denominamos boquerones solamente cuando son en vinagre, ver receta Aquí, y usamos la palabra anchoa para designar a los filetes en salazón que después se meten en aceite y se venden en semiconserva. En el País Vasco le llaman siempre anchoa y en Andalucía boquerón. 

A mí, creo que es el pescado que más me gusta, o uno de los que más me gustan. Me parece sabrosísimo, sobre todo el nuestro del Cantábrico que, cuando está en temporada, como ahora en primavera, tiene una carne con una textura especial. Después aquí ya no se pesca. Es inigualable, de verdad.

11.5.20

Salmón al eneldo en microondas






La comida preparada en microondas tiene la virtud de que puede ser cocinada con menos aceite y así ser mucho más sana. Tengo que reconocer que no utilizo demasiado el microondas para cocinar. Tengo varios recipientes especiales para ello y algunos los he utilizado más que otros, pero no con mucha frecuencia.

Reconozco que algunas cosas quedan más sabrosas cocinadas de la forma tradicional pero, si queremos cuidar nuestra salud, lo mejor es cocinar de manera saludable. De todas formas las cosas quedan también ricas.

Esta receta es muy sencilla, no lleva prácticamente ingredientes, pero el eneldo le da un toque que le va muy bien al pescado. El tiempo de cocinado depende un poco de como nos guste de hecho el pescado. Si nos gusta menos hecho lo pondremos un minuto menos y si nos gusta más hecho un minuto más.

4.5.20

Tarta de queso New York Cheesecake





Una tarta realmente deliciosa y muy popular. Dicen que es uno de los postres más conocidos y, quizás, uno de los más antiguos del mundo. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene de la antigua Grecia. Se ha convertido en uno de los postres favoritos de los americanos y de medio mundo. 

Aunque la receta original es con crema de queso existen bastantes variantes, unas con requesón y limón para darle mayor textura y sabor mientras que otros utilizan huevos para darle mayor consistencia. La base suele ser de galleta o de masa quebrada, y en cuanto a la cubierta tenemos la clásica con confitura de arándanos, mermelada de fresa o frambuesa, chocolate o incluso sin cobertura. Tiene la consistencia cremosa y suave del queso, el crujiente de la galleta y el contraste dulce de los frutos del bosque.

Realmente la tarta de queso es muy fácil de hacer y tiene la ventaja de que podemos hacerla de víspera, yo creo que está mejor bien reposada.

En la receta viene con un glaseado para cubrir la tarta. Yo no lo puse, no tenía la gelatina en casa, pero tenía mermelada de frutas del bosque, que es con la que la cubrí. Quedó riquísima porque no resulta demasiado dulce. Además, como no tenía un molde desmoldable de 22 cm., la puse en uno de 26 cm., por lo que quedó más fina y yo creo que está mejor así.

27.4.20

Endivias con mozzarella y tomate





Las endivias son uno de esos vegetales que se pueden consumir crudos sin ningún inconveniente. Pero también resisten la cocción. Son muy versátiles, algo amargas pero suaves en su sabor y se pueden tomar crudas en ensaladas y como crudités, como guarnición, al horno, asadas o a la parrilla. e incorporándolas a algún guiso. Tienen pocas calorías y son ricas en fibra, vitaminas y minerales. Pertenece a la misma familia que la escarola y la achicoria. Son un cultivo de temporada fría, parece ser que son mucho más resistentes al frío que la lechuga.

Muy populares en Francia, donde se consumen a menudo con salsas hechas a base de queso roquefort o mostaza. En España se han empezado a consumir hace relativamente poco tiempo.

20.4.20

Natillas con chips de plátano





Las natillas son un postre tradicional de la cocina española y creo que se cocina en todas las regiones. Pero para hacerlas un poco distintas he decidido añadirles un toque diferente, y para ello pensé en ponerle plátano frito en forma de chips. Para ello haye que utilizar el plátano macho.

EL PLÁTANO MACHO: Este fruto, también llamado plátano de guisar o hartón, es más grande y menos dulce que otras variedades de su misma familia. Es originario del Sudoeste Asiático, aunque lo largo de los años, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África Subtropical. Constituye la base de la alimentación de muchas regiones tropicales.

Es una fruta de uso exclusivamente culinario. La cocción no altera su contenido de hidratos de carbono (almidón). Normalmente se cocina como las patatas y las hortalizas (cocido, frito, asado, al horno) y también se puede emplear como ingrediente de algunas sopas.

Hasta hace muy poco el plátano macho apenas era utilizado en la gastronomía española, pero desde hace un tiempo lo tenemos en los mercados, para empezar no tiene nada que ver, aparte de su morfología externa, con el plátano tradicional y menos con el plátano canario que es mucho más sabroso, mas bien está cercano en el uso culinario con la patata.

13.4.20

Pasta fresca





Hace unos años que tengo la amasadora KitchenAid y hace mucho tiempo que había comprado los rodillos para cortar la pasta fresca. Nunca hasta ahora, me había puesto a elaborarla, la verdad que por pereza y porque no es fácil encontrar la harina 00 a no ser por internet.

Finalmente me decidí a ello, compré la harina en El Amasadero y manos a la obra. Ya la he preparado un par de veces, siempre los tagliatelle, como los de la foto, pero tengo que preparar raviolis, tortelinis, etc...., me pondré a ello.

Aunque ahora hay mucha pasta fresca en los supermercados, ésta hecha en casa siempre es mejor y sabemos los ingredientes que utilizamos sin añadir conservantes. Está buenísima.

Aunque la receta tiene mucha explicación es fácil. Dos cosas fundamentales son, que para la pasta fresca hecha en casa siempre tenemos que poner huevo y que es mejor no poner sal en la masa y añadirla al agua de cocción.

Lo mejor es utilizar alguno de los aparatos especiales para estirarla y cortarla, pero también podemos hacerlo con rodillo, un cuchillo y paciencia.

6.4.20

Petits fours de mermelada y fruta





Los Petits Fours, mini tartaletas, o mini pastelitos, pueden ser tan sencillos como los míos, o más complicados si preparamos la masa y los rellenamos con algún tipo de crema, por ejemplo, crema pastelera. Yo, en esta ocasión, tenía que hacer muchas más cosas, no me quise complicar la vida y compré las tartaletas y las rellené con mermelada.

Puse estas frutas y estas mermeladas porque eran las que tenía en casa, pero cada uno puede poner las que más le gusten.

Estos pastelitos son ideales para tomarles con el café en una comida con amigos, y ofrecer a nuestros comensales unos pequeños dulces con diferentes formas, como fue mi caso, pero también se pueden preparar como postre para la familia, gustan mucho a todo el mundo y si tenemos invitados quedamos fenomenal. Se hacen en un momento y quedan muy vistosos, además de ricos. Pueden ser dulces o salados.