20.3.17

Pesto rosso siciliano





La salsa de pesto tiene su origen en la cocina ligur, en la región italiana de Liguria, cuya capital es Génova, y parece ser que es una receta muy antigua. De ahí que también se le llame pesto genovés. La forma tradicional para la preparación de esta salsa es hacerlo con un mortero, su nombre viene del genovés pestare que significa “triturar” o “aplastar”. La receta que os presento no está hecha con un mortero pero, si tenéis ganas y tiempo, podéis prepararla con de esa otra manera.

El pesto rosso siciliano (pesto rojo siciliano) es exquisito, su diferencia está en la utilización de los tomates deshidratados, y aunque se use básicamente para pastas también lo podemos utilizar en infinidad de platos, como arroz, sopas, verduras, patatas cocidas, aves, pescados, platos al vapor, etc… También es un buen aperitivo sobre tostas de pan, mojando unos palillos de pan o unos nachos. 

Existen otros pestos como el pesto rosso ligure, también de Génova, el pesto rosso a la trapanese, pesto alla calabrese. También podéis preparar el pesto genovés con judías verdes que tengo publicado. Ver receta Aquí.

Pero hoy vamos a aprender a preparar el pesto rosso o siciliano. Una vez preparado, lo añadiremos a nuestra receta favorita.

13.3.17

Alubias blancas con acelgas y gambas (Receta rápida)





Hoy os presento la receta de un potaje de alubias cocinado de forma rápida al utilizar alubias ya cocidas, y las acelgas limpias y troceadas, al igual que las gambas que ya las tenemos peladas. Eso sí, es importante que los ingredientes sean de calidad. Es un plato muy completo y queda estupendamente.

Podemos prepararlo de forma tradicional y seguramente estará más sabroso, porque en ese caso utilizaríamos las cáscaras de las gambas, una vez peladas, para cocerlas y añadir el agua de la cocción a la cazuela. Pero algunas veces tenemos poco tiempo y nos apetece comer un plato de cuchara y esta es una opción rápida y sabrosa.

6.3.17

Espinacas con pasas y piñones





Hay bastantes personas a las que no les gustan las espinacas, sobre todo a algunos niños les cuesta comerlas. Debemos acostumbrarles a hacerlo pues contienen  un elevado número de vitaminas y sales minerales, sobre todo hierro. Es cocina mediterránea, los piñones y las pasas son ingredientes mediterráneos puros y muy energéticos.

Las espinacas son muy sabrosas y se pueden preparar cocidas de muchas maneras. Como acompañamiento de pescados o pollo, como relleno de pasta y tartas saladas, cruda en ensalada, etc.... Esta receta, en concreto, es sencilla y muy sana. Podemos añadirle unos taquitos de jamón, pero yo he preferido no hacerlo para no añadir más calorías al plato. 

27.2.17

Berenjenas rellenas con pollo





Esta receta de berenjenas que he hecho es una copia de una receta de la página web de Mi Thermomix, me ha gustado muchísimo. Tengo que decir que las berenjenas me encantan y que las he tomado cocinadas de varias formas, pero esta me ha sorprendido.

La he preparado tal cual viene explicada y he intentado, en las explicaciones de su preparación, adaptarla para aquellos que no tengáis el Thermomix. Espero no equivocarme y que quede igual de buena.

Como en todas las recetas es importante que los ingredientes sean de calidad. La única pega puede ser picar la carne de pollo, ya que es difícil que nos la piquen en las carnicerías. Pero todo se puede arreglar. En la receta original el queso que venía era tipo sándwich, pero encontré uno de queso parmesano tipo tranchetes y decidí probar con el. Creo que la receta queda más ligera, con menos queso por encima.

20.2.17

Bacalao fresco al horno con pimientos rojos





Los que seguís este blog os habréis dado cuenta de que me encanta el bacalao tanto fresco como desalado. Por ello en casa lo tomamos con bastante frecuencia. Además, ha comenzado la temporada del bacalao fresco Skrei que es muy rico. Este bacalao se pesca en Noruega entre los meses de enero a abril.

Como ya he explicado en entradas anteriores, el bacalao Skrei es al bacalao normal lo que el jamón de pata negra es al jamón normal. Este bacalao migratorio recorre cada año miles de kilómetros a contracorriente por las aguas del Mar de Barens, aguas puras, hasta llegar a las Islas Lofoten. Así va modificando su alimentación y desarrollando su maravillosa carne firme y blanca para convertirse en Skrei, para muchos, entre los que me encuentro, el mejor bacalao del mundo.

Esta receta se puede preparar con cualquier tipo de bacalao, fresco o desalado, aunque, si tenéis ocasión de haceros con el Skrei, hay que reconocer que está mucho mejor con este. También podemos utilizarla para preparar el pescado que más nos apetezca o que encontremos en la pescadería en el momento de la compra.

13.2.17

Jabalí guisado con salsa de chocolate





Algunas veces, cuando lo veo en el supermercado, compro jabalí y lo preparo guisado o con alubias. No soy muy aficionada a la caza, pero el jabalí si me gusta. Ambas recetas las tengo en el blog y podéis verlas y prepararlas si os apetece: “Alubias con jabalí” y “Jabalí guisado”.

Para la receta del jabalí guisado con salsa de chocolate, es importante que tanto el vino como el chocolate sean de buena calidad. El resultado final no es el mismo si utilizamos unos ingredientes demasiado corrientes.

El jabalí es muy parecido al cerdo doméstico, se encuentra en estado salvaje y siempre en zonas de abundante vegetación. Está presente en toda la península ibérica.