15.1.18

Rosquillas de Grand Marnier





Hasta ahora, en este blog todas las entradas han sido de recetas saladas, para las dulces, panes, frutas, etc.., tengo otro blog "Dulcísimos Placeres". Cuando empecé con esto del blog gastronómico, decidí poner las recetas no saladas en otro diferente para obligarme a preparar ese otro tipo de platos, pues en casa la mayoría no somos muy de dulce. Ahora he decidido, dejar de publicar en el otro blog para ir publicando en este las que tengo publicadas y las que preparé nuevas.

Cuando preparé estas rosquillas, había pensado hacerlas de anís, pero resulta que no tenía anís en casa y tampoco me apetecía comprar una botella solo para hacer unas rosquillas. Pero tenía Grand Marnier, y pensé que podía utilizarlo en vez del anís. Dicho y hecho, me puse manos a la obra y el resultado me ha gustado mucho. Quedan deliciosas.

El Grand Marnier es un licor de naranjas amargas con coñac. Se emplea en diversos pasteles, como bollos borrachos. También se usa en el postre francés conocido como Bûche de Noël (Tronco de Navidad), en la crêpe Suzzete, la crème brûlée y el suflé Grand Marnier. 

8.1.18

Ratatouille





Empiezo el año con una receta de la Provenza francesa, la Ratatouille. Es ideal para acompañar carne de vaca, buey o cordero, asados, a la parrilla o salteados, o también como primer plato. Se puede servir caliente, templada o fría. Es una receta muy rica.

Es una receta muy parecida a nuestro pisto, se diferencia en que las verduras, son de mayor tamaño, se preparan por separado y se juntan en su última cocción. 

Es una receta que requiere su tiempo, ya que hay que cocinar cada ingrediente aparte antes de dejar que hierva a fuego lento todo junto. Puede prepararse el día anterior, es más, esto es aconsejable, mejorará su sabor al recalentarlo. 

Esta receta la he sacado del libro de Julia Child “El arte de la cocina francesa”. Ella solo añade pimienta y perejil, pero he visto que hay otras recetas en las que añaden tomillo, albahaca, orégano o romero.

4.12.17

Salsa de queso






Esta salsa de queso está muy rica, es un poco calórica, pero bueno, de vez en cuando nos podemos dar una alegría. En esta ocasión la he preparado con queso Gorgonzola, otras veces lo he hecho con rulo de queso de cabra o cualquier queso del tipo denominada azul. Queda muy rica con cualquiera de ellos.

 Es una salsa muy versátil, ya que la podemos utilizar con carne, pasta, arroz, verduras, patatas, etc.., o simplemente como si fuera un dip de queso y untar palillos, nachos o verduras crudas.

En esta ocasión la volví a preparar para acompañar a una receta que tengo publicada en este blog. "Alcachofas rebozadas con salsa de queso", está deliciosa.

27.11.17

Pollo "Picasuelos" guisado





Los pollos de corral o picasuelos, como se les llama popularmente en Cantabria, se crean pastando libremente en una finca y además comen cereales naturales, como el maíz y el trigo. Su precio es mucho mayor, porque cuesta mucho más dinero criarlos, pero no tienen nada que ver con todos los demás. 

Los pollos pueden alcanzar entre tres y cuatro kilos en vivo, tras una crianza de unos cinco meses en la finca, peso que se reduce a dos o tres una vez sacrificados. Al ser un pollo criado en libertad y lentamente, junto a su alimentación natural, resulta que su carne es más oscura y sabrosa. Los de supermercado, blancos, hormonados, hacinados y alimentados de otra forma, se crían en 39 días. Nada que ver. Estos son como si los criásemos nosotros en casa.

Esta forma de preparar el pollo la podemos hacer con cualquier otro tipo de pollo, pero el tiempo de cocción será mucho menor. El sabor diferente.

20.11.17

Berenjenas con bechamel gratinadas





Puedo decir que me gusta prácticamente todo lo que es comestible, pero si hay algo que me encanta son todos los platos que llevan bechamel, son una de mis debilidades.

Las berenjenas me encantan cocinadas de todas las maneras, pero creo que de esta forma es como más me gustan. Tengo que reconocer que es un plato algo contundente, pero riquísimo. 

El cultivo de la berenjena es antiquísimo, parece ser que anterior al año 2.000 AC. y existen innumerables documentos escritos que sitúan su origen en el sudeste asiático y que los comerciantes árabes la pasaron al norte de África. Se cree que en la Edad Media entró a Europa por la España musulmana.

13.11.17

Cocochas de merluza en salsa verde





Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla de la merluza, o de cualquier pescado. Las cocochas de merluza son una maravilla de la gastronomía y una delicia para el paladar. Se pueden preparar de diversas formas, rebozadas, al pil pil, etc.... Tengo también publicada la receta de las cocochas de bacalao en salsa verde. Receta Aquí.

Como mejor están es frescas, pero si las compramos congeladas deberemos descongelarlas respetando escrupulosamente el proceso de descongelación, que se realizará lentamente y dentro del frigorífico. Además deben estar bien escurridas.