Llamamos cachón en Cantabria a la sepia o jibia, un molusco cefalópodo como el calamar o el pulpo, pero con mayor cantidad de tinta, más negra y más sabrosa. El algunos sitios los venden sin la tinta, pues creo que la utilizan para esas bolsitas de tinta que venden en los supermercados. Ahora es temporada aquí. Es de carne más gruesa que el calamar.
Se guisa de diversas maneras, como el calamar, encebolla o en tinta, guisado con verduras, en guiso tradicional: cebolla, pimientos, ajo, vino blanco, cocción corta y unas patatas triscadas, como una marmita.
Quizá lo que más retraiga a los neófitos culinarios para la preparación del cachón sea limpiarlo. Pero esto no es justificación ni impedimento ya que cualquier pescadera o pescadero nos lo limpia de manera rápida.
Como tiene mucha tinta, yo lo que hago es que la que sobra, una vez cocinado, la congelo y así la puedo utilizar para hacer un arroz negro o para unos calamares que no tengan la tinta muy negra.
Se guisa de diversas maneras, como el calamar, encebolla o en tinta, guisado con verduras, en guiso tradicional: cebolla, pimientos, ajo, vino blanco, cocción corta y unas patatas triscadas, como una marmita.
Quizá lo que más retraiga a los neófitos culinarios para la preparación del cachón sea limpiarlo. Pero esto no es justificación ni impedimento ya que cualquier pescadera o pescadero nos lo limpia de manera rápida.
Como tiene mucha tinta, yo lo que hago es que la que sobra, una vez cocinado, la congelo y así la puedo utilizar para hacer un arroz negro o para unos calamares que no tengan la tinta muy negra.
