19.5.10

Alubias guisadas al estilo de Cantabria





Que decir de la alubias, que son todas unas legumbre riquísimas, y que hay una amplisima variedad de ellas de muy diferentes colores.

He llamado a este plato guisadas al estilo de Cantabria, porque por aquí la forma más común de preparar las legumbre es añadiéndole un sofrito cuando ya están tiernas, Hay otra regiones en las que se pone todo en crudo al comienzo de la preparación y no se añade harina.

La forma de preparalas es la misma para todas las clases de alubias, o judías como se llaman en otra partes, y para las lentejas.


  • Ingredientes: (5 personas)
1/2 Kg. de alubias (En este caso rojas)
Pimentón dulce
1 Cebolla
1 dientes de ajo
Un poco de puerro
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Sal
1/2 cucharada de harina
Chorizo









  • Preparación:
Se ponen las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Se tira el agua del remojo y se pone agua nueva cubriéndolas por completo, se ponen en el fuego a hervir, se vuelven a cubrir de agua fría, cuando empiezan a hervir de nuevo se quita el agua y se pone agua fría nueva y se ponen a cocer otra vez, se les añade la 1/2 cebolla picada, el puerro cortado, el chorizo en rodajas y el laurel. Se dejan cocer lentamente. Tienen que estar siempre cubiertas de agua para que no se les caiga la piel.

Cuando estén cocidas se pone en una sartén el aceite de oliva a calentar y se añade el ajo troceado, cuando se empiece a dorar se añade la harina y se mezcla bien, se retira del fuego y se le añade el pimentón, se añade un poco del caldo de las alubias, se pone en el fuego, se revuelve dándole un hervor y se mezcla con las alubias, dejándolo dar un hervor de unos diez minutos despacio. Al tiempo se añade la sal.

NOTA: A las legumbre siempre que haga falta añadir agua hay que hacerlo con fría. Es mejor hacerlas pronto para que reposen al menos dos o tres horas antes de servirlas.



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