Alubias guisadas al estilo de Cantabria

• Ingredientes: (5 personas)

1/2 Kg. de alubias (En este caso rojas)
Pimentón dulce
1 Cebolla
1 dientes de ajo
Un poco de puerro
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Sal
1/2 cucharada de harina
Chorizo (opcional)

• Preparación:

     Se ponen las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Se tira el agua del remojo y se pone agua nueva cubriéndolas por completo, se ponen en el fuego a hervir, se vuelven a cubrir de agua fría, cuando empiezan a hervir de nuevo se quita el agua y se pone agua fría nueva y se ponen a cocer otra vez, se les añade la 1/2 cebolla picada, el puerro cortado, el chorizo en rodajas y el laurel. Se dejan cocer lentamente. Tienen que estar siempre cubiertas de agua para que no se les caiga la piel.

     Cuando estén cocidas se pone en una sartén el aceite de oliva a calentar y se añade el ajo troceado, cuando se empiece a dorar se añade la harina y se mezcla bien, se retira del fuego y se le añade el pimentón, se añade un poco del caldo de las alubias, se pone en el fuego, se revuelve dándole un hervor y se mezcla con las alubias, dejándolo dar un hervor de unos diez minutos despacio. Al tiempo se añade la sal.

     NOTA: A las legumbre siempre que haga falta añadir agua hay que hacerlo con fría. Es mejor hacerlas pronto para que reposen al menos dos o tres horas antes de servirlas.