Crema de nueces

Esta es una receta que la he visto, me ha encantado y el resultado ha sido estupendo.  Como tenía los ingredientes en casa me ha sido facilísimo prepararla en un momento. Además ahora estamos con las nueces recién recogidas.

 La he hecho tal cual la he visto en la receta y la he decorado de la misma manera, me gustó y no quise complicarme más. Os aseguro que está muy rica.

Lasaña de verduras

La lasaña me parece uno de los platos de pasta más deliciosos. La más conocida en la lasaña boloñesa, pero hay otras combinaciones de ingredientes que también están estupendas. Una de las más versátiles, por la variedad de ingredientes que podemos utilizar, es la lasaña de verduras. También podemos hacer lasañas que no lleven pasta, como las de berenjena o calabacín.

Podemos elegir la combinación de verduras que más nos guste. Las que he elegido para esta receta, las he visto en la receta de Tía Alía en Directo al Paladar, fue porque me pareció que la mezcla era sabrosa a suave al mismo tiempo. El resultado estupendo, os la recomiendo.

Flan de queso con castañas en almíbar

Como sabéis los que me seguís, hace tiempo he subido al blog una receta de castañas en almíbar. Y para aprovechar unas castañas que tenía de un bote, he preparado este flan basándome en una receta de la revista oficial de Thermomix, "Flan de queso con uvas", yo he cambiado las uvas por castañas en almíbar. 

Ha quedado riquísimo, aunque le he tenido más tiempo haciéndose en el recipiente Varoma que el que ponía en la receta original. Supongo que será porque aunque escurrí bastante las castañas, al tener líquido le cuesta más cuajar al huevo. Pero el resultado ha sido excelente.

Tarta de queso sin horno

Esta tarta la he visto hace tiempo en el blog "La loca cocina", y como me pareció sencilla y rápida de hacer, este verano un día que venían unos amigos a comer decidí prepararla. Gustó mucho.

Me quedó un poco delgada, pues el molde que tengo para desmoldar fácilmente es de 26 cm., y resulta demasiado grande para esta cantidad de ingredientes. Pero lo importante es que estaba buenísima. Os la recomiendo.

Mantequilla

Esta es una receta facilísima, si tenemos Thermomix, o supongo que algún robot de cocina parecido. También se puede hacer con la minipimer, mi madre la hacía con ella. He decidido ponerla porque, como veréis se hace en un momento, bueno con la minipimer se tarda más, y podemos hacer nuestras recetas con nuestra propia mantequilla. Además podemos tener la nata congelada y descongelarla, así no corremos el riesgo de que se nos pase de fecha.

Ya se que no es un postre, ni un dulce, ni nada parecido, pero es un ingrediente básico en muchas de las recetas que elaboramos, tanto dulces como saladas. Por eso he decidido ponerla en el blog por si a alguien le puede interesar.

Dura bastantes días en la nevera y con esta cantidad de nata salen unos 190 gr. de mantequilla. Podemos añadirla sal a nuestro gusto y entonces tendremos una mantequilla salada deliciosa para tostadas.

Es una buena manera de tener mantequilla recién hecha. Si además podemos hacernos de nata natural, como cuando antiguamente se hervía la leche, ya sería lo ideal, pero hoy en día no se si esto puede ser posible, pues ya no se vende leche fresca recién ordeñada.

Berenjenas rellenas de secreto ibérico, nata y Mozarella

Aunque a las berenjenas normalmente las consideramos verduras, en realidad son hortalizas, aunque de muy bajo valor energético. Parece ser que son originarias de La India.

Contienen hidratos de carbono, minerales y proteínas. Su temporada es a finales de verano y en otoño, pero ahora las encontramos en toda época.

Las podemos utilizar en la cocina como ingrediente principal o como acompañamiento de otros ingrediente. Rellenas dan mucho juego, pues las podemos rellenar de multitud de ingredientes. Me encantan.

Huevos rellenos de carne

Los huevos cocidos se pueden rellenar de muchas cosas, yo de la forma que más los preparo es rellenos de bonito, y los podemos cubrir con mayonesa, o con bechamel y gratinarlos en el horno. Los huevos rellenos siempre gustan a todo el mundo y se pueden preparar con antelación, tanto fríos como calientes.

Cuando los huevos se rellenan se suelen cubrir con bechamel o con mayonesa. Si los cubrimos con bechamel lo normal es gratinarlos en el horno. También con mayonesa están muy ricos y apetecen más si hace frío. En el blog tengo publicada dos recetas de huevos rellenos  "Huevos rellenos con jamón" y "Huevos rellenos de bonito y foie".

Arroz con leche

Este es un postre tradicional y no por eso menos delicioso cuando está bien hecho. Es una receta que se hace en toda España y en muchas partes del mundo de diferentes formas. Pero en España sobre todo en Asturias y Cantabria es muy popular. Aunque en algunos sitios lo venden ya preparado, no hay nada como uno casero. Dicen que probablemente lo introdujeron los árabes.

En algunos sitios se utiliza un arroz especial, pero yo siempre utilizo el Sos clásico, que es el mismo que uso para los arroces tipo paella.

Normalmente las recetas vienen sin nata, yo le puesto un poco para darle más cremosidad.

Empanadillas de carne y bechamel al horno

Supongo que os gustarán las empanadillas, sobre todo a los niños, y muchas veces no las coméis por aquello de que los fritos engordan, aunque los pongamos sobre papel de cocina para que absorban el aceite. Están riquísimas con cualquier relleno.

Una forma de que sean más ligeras y tengan menos calorías, es prepararlas en el horno en lugar de freírlas. Os aseguro que también están estupendas, es más, yo diría que son menos pesadas que las fritas y también quedan crujientes, pero de otra manera. Os animo a probarlas.

Seguramente estarán aún más ricas si preparamos nosotros la masa en casa, pero también están ricas con la masa preparada, llevan menos tiempo y son mucho menos engorrosas.

Tarta de queso con chocolate sin horno.

Esta es una tarta que se prepara en poco tiempo, se puede hacer con antelación, esta mejor de un día para otro y es muy rica. Además se puede congelar y sacarla el día que la vayamos a tomar, decorándola un poco antes de sacarla a la mesa. La vi hace ya unos años en el blog de Dolores "Mi gran diversión" y la he preparado siempre igual que su receta pero sin ponerle whisky. No hay que meterla en el horno por lo que, ahora que vamos hacia la época de calores, es una buena cosa.

En general las tartas de queso gustan a todo el mundo, y si encima llevan chocolate, a los niños, y a muchos mayores les encantan. He leído en algún sitio que es unos de los postres más comunes del mundo, y puede que de los más antiguos. Pero sobre todo ha adquirido fama la tarta de queso americana o New York Cheesecake.

Tomates rellenos de carne, jamón y huevo

Los tomates rellenos, tanto fríos como calientes, son muy ricos. Ahora que empezamos a tener tomates de la tierra es la mejor época para preparar este tipo de platos porque están más sabrosos. Sobre todo las recetas de tomates horneados son más propicias para elaborarlas en cualquier época del año. Las que llevan los tomates en crudo es mejor prepararlas cuando estén en temporada.

Esta receta podemos elaborarla y degustarla al momento, o podemos prepararla de víspera y calentarla en el horno cuando la vayamos a comer.

He puesto un tomate grande por persona y la receta la he calculado para cuatro tomates. Podéis hacer más cantidad calculando el resto de ingredientes en función del número de tomates que vayáis a rellenar.

Tarta de queso New York Cheesecake

Una tarta realmente deliciosa y muy popular. Dicen que es uno de los postres más conocidos y, quizás, uno de los más antiguos del mundo. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene de la antigua Grecia. Se ha convertido en uno de los postres favoritos de los americanos y de medio mundo. 

Aunque la receta original es con crema de queso existen bastantes variantes, unas con requesón y limón para darle mayor textura y sabor mientras que otros utilizan huevos para darle mayor consistencia. La base suele ser de galleta o de masa quebrada, y en cuanto a la cubierta tenemos la clásica con confitura de arándanos, mermelada de fresa o frambuesa, chocolate o incluso sin cobertura. Tiene la consistencia cremosa y suave del queso, el crujiente de la galleta y el contraste dulce de los frutos del bosque.

Realmente la tarta de queso es muy fácil de hacer y tiene la ventaja de que podemos hacerla de víspera, yo creo que está mejor bien reposada.

En la receta viene con un glaseado para cubrir la tarta. Yo no lo puse, no tenía la gelatina en casa, pero tenía mermelada de frutas del bosque, que es con la que la cubrí. Quedó riquísima porque no resulta demasiado dulce. Además, como no tenía un molde desmoldable de 22 cm., la puse en uno de 26 cm., por lo que quedó más fina y yo creo que está mejor así.

Endivias con mozzarella y tomate

Las endivias son uno de esos vegetales que se pueden consumir crudos sin ningún inconveniente. Pero también resisten la cocción. Son muy versátiles, algo amargas pero suaves en su sabor y se pueden tomar crudas en ensaladas y como crudités, como guarnición, al horno, asadas o a la parrilla. e incorporándolas a algún guiso. Tienen pocas calorías y son ricas en fibra, vitaminas y minerales. Pertenece a la misma familia que la escarola y la achicoria. Son un cultivo de temporada fría, parece ser que son mucho más resistentes al frío que la lechuga.

Muy populares en Francia, donde se consumen a menudo con salsas hechas a base de queso roquefort o mostaza. En España se han empezado a consumir hace relativamente poco tiempo.

Manzana asada al Calvados sobre base de natillas

Esta es una receta que probé por primera vez, hace ya tiempo, en un restaurante de Cantabria que ya no existe. Como me gustó mucho la manzana asada de esta forma, les pregunté como se hacía y me contaron como lo preparaban. La he realizado varias veces y está deliciosa. Además, es una forma diferente de preparar las manzanas asadas. No recuerdo exactamente cuál era el nombre que le daban en el restaurante, puede que fuera este mismo, algo parecido o totalmente diferente.

El hecho de asarla con el Calvados le da un toque diferente. No pregunté porque utilizan Calvados, pero supongo que será por ser un aguardiente que se elabora en Normandía (Francia) a partir de manzanas con las que también se hace sidra. La destilación de la sidra es la que da lugar al aguardiente denominado Calvados. Como curiosidad diré que Normandía es un inmenso manzanar, de más de nueve millones de árboles, y de un “césped”, para amortiguar la caída de la fruta. Las manzanas utilizadas para la sidra no son apropiadas para comer “a cuchillo”, suelen ser pequeñas y ricas en taninos. 

De todas formas, si no tenemos Calvados, ya que, aunque es un aguardiente muy rico, no lo vamos a comprar solo para hacer este postre, pienso que podemos utilizar otro tipo de aguardiente o algún vino dulce.

Alcachofas rellenas de carne

Tenemos que aprovechar que todavía estamos en temporada de alcachofas.Aunque ahora las hay todo el año, como la mayoría de verduras y hortalizas. Pero lo mejor es aprovecharlas cuando están en su temporada natural. 

La alcachofa es una verdura que la podemos cocinar de muchas maneras y de todas está deliciosa. Bueno, siempre y cuando os gusten, claro. Ya sé que hay algunas personas a las que no les hacen mucha gracia. Lo importante es eliminar las hojas que no son agradables a la hora de comerlas porque son ásperas.

Esta receta está sacada de un libro que compré en Atenas: Las mejores recetas tradicionales de la cocina griega, de Ediciones Xaitalís. En griego se llama: Ankináres gemistés me kimá (Αγκινάρες γεμιστές με κιμά)

Canelones rellenos de espinacas y queso

Los canelones son un plato de origen italiano, en italiano “Cannelloni” es el diminutivo de canna que significa caña. Parece que existe documentación que nos habla de que este plato se elaboraba en la Toscana, Sicilia y algunas otras regiones de Italia, en el siglo XVI. Su elaboración no era la misma que ahora, era similar, y no llevaba bechamel. La bechamel es un añadido posterior de Orígenes francés.

Los canelones son una masa de pasta de forma cuadrada que, una vez que se ha hervido, se rellena y se enrolla dándole forma tubular. Existen muchas posibilidades en su elaboración, con distintos tipos de relleno (carne, verduras o pescado), y con múltiples elaboraciones en las que se sustituye la pasta por crepes u otros ingredientes que puedan enrollarse y sostener un relleno.

Fueron los chefs italianos y suizos quienes introdujeron este plato en nuestro país. Posteriormente se convirtió en una receta de la cocina burguesa, siendo en sus comienzos un plato de fiesta o de domingo.

Flaugnarde de manzanas

La flaugnarde y la clafoutis son tartas de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin), región de la parte occidental del macizo central que debe su nombre a la capital regional, Limoges. Se elaboran a partir de una sencilla masa, similar a la de las crepes (huevos, harina, mantequilla, azúcar, leche o nata y vainilla). La clafoutis se hace con cerezas y la flaugnarde con otros tipos de fruta, siendo las más habituales las manzanas y las peras. Podemos hacer la tarta flaugnarde con la fruta que deseemos, pero hay que tener en cuenta que es mejor hacerla con frutas que suelten poca agua para que el resultado sea óptimo.

Es un postre sencillo y, si os gustan los que tienen fruta, os gustará seguro. Con esta cantidad de azúcar no queda muy dulce, que es como a mí me gusta, pero podéis añadirle a vuestro gusto.

En esta ocasión la receta la he preparado de forma individual, pero normalmente se hace en un molde único.

Brócoli gratinado

El brócoli es una verdura que tienen un sabor fuerte y una consistencia particular. Contiene una buena cantidad de proteínas y fibra. Tiene vitamina C, vitamina K, calcio, fósforo y potasio. Es una verdura muy saludable para incluir en nuestra dieta.

Sabemos que está fresco cuando tiene un color verde oscuro. Además del color, debemos fijarnos en el estado del tallo, si está blando es que no es fresco. 

No debemos quitarle las hojas, ya que son ricas en vitamina A y C.

Tampoco debemos tirar el agua de cocción, es rico en nutrientes y vitaminas, podemos guardarla en la nevera unos días y utilizarla como caldo de verduras, para preparar una crema, un puré, un arroz o pasta.

Helado de aceite de oliva

Estamos en plena temporada de verano, y podemos darnos el gusto de tomar algún heladito a pesar de sus calorías, yo he de decir que a mi no me importa tomarlos todo el año.

La primera vez que probé el helado de aceite de oliva fue en el restaurante El Olivo de Madrid, que ya no existe, y me gustó, es diferente. Ahora se hacen helados de muchísimos sabores con ingredientes de lo más originales.

Paso a describiros la receta y, aunque a algunos os suene un poco raro un helado de aceite de oliva, espero que, si lo probáis, os guste.

Helado de turrón de Jijona

Tengo una entrada con el azúcar invertido, y uno de los motivos de prepararlo era para hacer helado, ya que había leído en varios blogs que era la forma de que el helado no cristalizara, lo cual es cierto. Los helados son fundamentalmente un postre de verano, tengo que reconocer que yo los tomo en toda época, me gustan sobre todo los de frutas y el de chocolate, en general me gustan los que no son demasiado dulces. No es el caso del helado de turrón, que es bastante dulce, pero todos los años me sobra turrón y a veces lo pongo con el café en algunas comidas. Yo soy de las que creen que cuando más se aprecia es, precisamente, cuando no organizamos esas comilonas que se suelen hacer en Navidad. Para mi gusto este es demasiado dulce, pero está muy rico.

La receta la he sacado de la página oficial de Thermomix, pero he hecho algún cambio, en vez de ponerle leche Ideal congelada, le he puesto nata que era lo que tenía en casa y en vez de azúcar normal, azúcar invertido. El resultado ha gustado mucho a los golosos de casa, que es lo importante.

Y lo más importante, efectivamente, al poner azúcar invertido el helado no se ha cristalizado. Podéis ver la forma de prepararlo pinchando en el nombre.