Rollitos de calabacín rellenos de bonito o atún

El calabacín es una verdura que podemos utilizar en nuestras cocinas de muchas maneras. Purés, platos principales, entrantes, platos fríos, calientes, etc.... Por ejemplo, en este caso, que los utilizamos como rollitos, podemos rellenarlos de verduras, queso, salsas como la boloñesa, que sean espesas....

Tiene un alto valor nutritivo y pocas calorías. Además de estos beneficios, podemos cocinarlos de muchas maneras: a la plancha, rehogados, fritos, rellenos, como guarnición y sobre todo formado parte de una de nuestras recetas más populares, el pisto manchego.

Tartar de bonito del norte con mayonesa de wasabi

Ahora que todavía estamos en la temporada del riquísimo bonito del norte, hay que aprovechar para preparar este plato que es una delicia para el paladar. También podemos prepararlo con atún y con salmón.

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado muy fino, si se trata de carne, o en daditos si se trata de pescado. Se suele acompañar de una yema de huevo, solamente en el caso de la carne, y de diversos condimentos.

El wasabi es una pasta hecha con una planta llamada Wasabia Japonica, que pertenece a la familia de la mostaza y el rábano picante. Su cultivo es muy complicado porque requiere unas condiciones de temperatura, agua, luz y cuidados muy específicos, y se realiza anualmente. Se utiliza en la cocina japonesa sobre todo para acompañar sushis y sashimis, pero también se encuentra en otros platos como las barbacoas japonesas, donde se unta en la carne, en los donburis..... Pica bastante, por lo que no debemos tomarlo tal cual, siempre mezclado con la soja o con algún alimento.

Este tartar también podemos prepararlo sin la mayonesa de wasabi, con el resto de ingredientes y añadiéndole un poco de wasabi. También está muy rico

Pepinos rellenos de atún o bonito

Aunque ha finalizado el verano, pongo esta receta en el blog porque todavía os puede apetecer tomar cosas que no sean los típicos platos de cuchara que apetecen cuando hace frio. De todas formas, si en la zona donde vivimos no hace demasiado frio podemos tomar este plato en cualquier época.

Bonito con tomate

Estamos en plena temporada de bonito y es un pescado que podemos preparar de muchísimas maneras, de todas las formas está muy rico y tengo algunas recetas publicadas en el blog.

Huevos rellenos de bonito y foie-gras

Este es un plato que hemos comido en casa montones de veces, que se puede hacer unas horas antes, resulta muy rico y tiene una bonita presentación, además a los niños les suele gustar mucho. Se come frío o del tiempo.

Ventresca de bonito al ajoarriero

El ajoarriero de ventresca lo he visto en el blog de Juan Carlos, “Gastronomía en verso”, el viernes 30 de septiembre. Y como me gusta mucho la ventresca, normalmente la preparo al horno, ver receta Aquí, y el ajoarriero, decidí que tenía que probarlo antes de que terminaran las capturas del bonito. Así que el sábado 1 de octubre me puse manos a la obra. La he cocinado como preparo el bacalao al ajoarriero con algún cambio como es freír las patatas y precocinar la ventresca en el horno.

Albóndigas de bonito y foie

Como ahora estamos en plena temporada de bonito, he preparado albóndigas de bonito, que suelo hacer varias veces todos los años, pero dándole un toque diferente al añadirle el foie. Ver la receta de "Albóndigas de bonito" que tengo en el blog.

Empanadillas de bonito al horno

Supongo que os gustarán las empanadillas, sobre todo a los niños, y muchas veces no las coméis por aquello de que los fritos engordan, aunque los pongamos sobre papel de cocina para que absorban el aceite. Están riquísimas con cualquier relleno.

Bonito encebollado con pimientos rojos

Estamos en plena temporada del bonito. Es un pescado que nos ofrece muchas posibilidades y que, a diferencia de otros, algunas de sus formas de preparación las podemos cocinar con antelación y darle un último toque en el momento de sacarlo a la mesa. Esta receta en concreto me gusta mucho, pues me encantan la cebolla y el pimiento pochados. Ya la había publicado en el blog, ver Aquí, pero en aquella ocasión le puse vino blanco y aquí no lo tiene por aquello de los niños, aunque el alcohol lo dejamos evaporar.

Es un pescado que nos puede parecer un poco seco, pero todo depende de la forma de cocinarlo. Para mi el secreto está en no dejarlo demasiado tiempo de cocción, hay que procurar que quede poco hecho por el centro. El bonito del norte es uno de los pescados más ricos y con el que más tipos de recetas podemos preparar. Hay que aprovechar que estamos en pleno verano, que es cuando mejor está.

Bonito al horno

El bonito es un pescado de temporada, sabroso y que da mucho juego en la cocina, pues se puede cocinar de muchas maneras, de forma rápida o más elaborada. A mi me encanta y me gusta que no esté demasiado hecho pues se seca mucho. En casa durante la temporada lo comemos con bastante frecuencia, la mayoría de las veces a la plancha por aquello de la rapidez.

Cuando preparé la receta para publicar y saqué las fotos, puse la cebolla en crudo en la fuente, pero no da tiempo a que se haga, por lo que aconsejo prepararla tal y como la pongo en la explicación de la receta.

Bonito del norte a la plancha

Aunque ya estamos acabando la temporada del bonito, pongo en el blog esta forma de prepararlo que es la más sencilla y rápida y como lo preparo la mayoría de las veces, ya que aunque llegues a comer tarde, después de trabajar, de la playa o la piscina etc..., se prepara en un momento y acompañado de una ensalada puede ser perfectamente un completo plato único. No pongo cantidades pues depende de si lo tomamos con un primer plato delante o como plato único.

Bonito encebollado con pimientos

Empezamos la temporada del bonito. Un pescado que podemos preparar de muchísimas maneras y de todas está muy bueno. Yo como más lo pongo es a la plancha por aquello de que después de trabajar, o de la playa o la piscina, se llega a casa con el tiempo justo para comer. Con esta forma de prepararlo, podemos pochar las cebollas y los pimientos el día anterior, que es lo que más tiempo lleva, y cuando lleguemos a casa terminar el plato. Os aseguro que está buenísimo.

Bonito con pisto

Ahora estamos en plena temporada de bonito y es el momento de aprovechar para comerlo frecuentemente. Tiene la ventaja de ser un pescado que se puede cocinar de muchísimas maneras. Yo la mayoría de las veces lo pongo a la plancha -cuando llego a casa de trabajar lo puedo hacer en un momento- pero cuando tengo tiempo me gusta prepararlo de diferentes maneras, y una de ellas es esta.

El bonito del norte es un pescado azul de los más exquisitos, más sabroso y suave que el atún, de la familia de los túnidos, que solo se captura en los meses de verano, y que como mucho llegan a pesar 12 kilos. Es rico en proteínas, vitaminas y ácidos polinsaturados, que reducen el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares.

Parece que en Cantabria este año no entra en las lonjas todo el que se quisiera, dicen que se va para el norte y no entra en el Cantábrico, llegará un día en el que no habrá ninguno ¡qué pena! Yo creo que se captura durante demasiado tiempo, pues hace años no se veía en las pescaderías en primavera y otoño.

Ventresca de bonito al horno

Este es otro plato que solo se puede comer en la temporada de verano y es algo exquisito. La ventresca es la parte del bonito más jugosa, sabrosa y delicada. Se trata de la parte con forma de triángulo situada en la parte inferior del pez, cerca de la cabeza. Tiene un sabor característico, con un paladar mucho más fino y delicado que el resto y resulta un manjar exquisito. Por ello también es la parte más cotizada y por tanto la más cara. Pero merece la pena hacer el esfuerzo y al menos comerla una vez en el verano. No siempre se consiguen, pues la mayoría las venden a los restaurantes, pero a veces las vemos en las pescaderías y ¡zas! hay que aprovechar la coyuntura.

Os recomiendo que si podéis haceros de una no dejéis pasar la oportunidad. Si en vuestra zona hay más atún también se puede hacer con él y es muy buena. Lo que pasa es que en el norte somos más de bonito, por un tema de cultura pesquera, ya sabéis, en cada sito se come más lo que se consigue con más facilidad, aunque creo que por desgracia lo vamos a ver escasear igual que el bocarte o anchoa.

"Sorropotún" Marmita de bonito

Hoy os presento un plato que tiene unas connotaciones personales muy queridas para mí, el “Sorropotún”. Es una marmita de bonito hecha al estilo de San Vicente de la Barquera, pueblo marinero de Cantabria, donde nació mi padre y donde fue médico mi abuelo paterno algunos años. Este era un plato que a mi padre le encantaba. Cuando era un chiquillo, se escapaba en los barcos de pesca de San Vicente, sin permiso de mi abuelo, y me contaba como comían todos del mismo pote, cada uno con su cuchara.

Mi padre adoraba San Vicente de la Barquera, pues vivió allí sus primeros 19 años hasta que mi abuelo se fue de médico a Torrelavega. Mi padre falleció el año pasado, el 15 de agosto, con casi 89 años y en perfecto estado hasta el último momento. Bueno no me quiero poner sentimental, pero no puedo por menos, al hablar del Sorropotún, dedicarle un recuerdo como hago cada vez que lo guiso y lo como.

Es un plato que para algunos sitios, donde hace mucho calor, puede resultar un poco difícil de comer, pero es que bonito solo lo hay en esta época, y la verdad es que aquí en el norte, en general, no tenemos mucho problema con los platos de cuchara en verano. Lo ideal sería tomarlo en invierno, pero el bonito, para mi gusto, no se puede congelar, se estropea su sabor. Lo que si podemos hacer es preparar la misma receta pero con otro pescado

Albóndigas de bonito

Como ahora estamos en plena temporada de bonito, he hecho estas albóndigas, que suelo hacer varias veces todos los años. Tienen fama de ser un poco secas, pero yo creo que añadiéndoles la zanahoria y la leche y no cocinándolas mucho, quedan más jugosas. Quedan menos suaves que, por ejemplo, las de merluza. Desde luego a mi me parecen muy ricas. También podemos preparar esta según la receta que tengo para las albóndigas de merluza, que es un poco diferente, pero yo creo que así están mejor, pues la zanahoria las suaviza.

Para hacerlas aprovecho los trozos de cola o de la parte de arriba del bonito, que también utilizo para la marmita, pues es algo más barato y jugoso, y parece que da un poco de pena utilizar las rodajas para este menester.

Bonito en rollo

   En temporada de bonito podemos cocinar este delicioso rollo, que aunque lleva un poco de tiempo, es riquísmo y se puede preparar con antelación y tenerlo en la nevera para varios dias si hacemos más cantidad. También es estupendo para llevarlo de excursión.

  Aunque en gran parte de los sitios se sirve con la salsa de tomate y pimientos, personalmente prefiero la salsa propia del rollo, la típica de cebolla y harina, pues creo que el sabor es más natural. Con la otra también esta muy rico pero, como el tomate y el pimiento tienen tanto sabor, disfraza un poco el verdadero sabor del rollo.

  También se puede tomar en frio con mayonesa.