Purrusalda

La purrusalda o porrusalda es una receta clásica, sabrosa y nutritiva. Es un plato originario de la gastronomía vasca, pero que también se hizo típico en otras regiones de España. Su ingrediente principal es el puerro. Podemos utilizar solo la parte la blanca o ambas. Algunas recetas utilizan solo la parte blanca, otras ambas y otras no especifican.

Hay dos tipos de purrusalda con bacalao o sin él, sobre esto parece que hay controversia. El que llevase bacalao, o no, supongo que dependería del nivel económico de la cocina en la que se preparase. Lo que lleva siempre es patata y puerro. Yo siempre la he conocido con bacalao. He visto que en algunas recetas ponen zanahoria, pero yo nunca la he tomado ni preparado con ella.

Ñoquis a la sorrentina (gnocchi alla sorrentina)

La primera vez que intenté preparar la masa para los ñoquis, con la KitchenAid, no me quedo bien y tengo que reconocer que no he vuelto a intentarlo. Dicen que es más fácil que hacer la de la pasta fresca, pero yo la pasta fresca si la preparo a menudo y me queda estupendamente. También la preparo con la KitchenAid.

Esta receta de ñoquis la he visto, hace unos meses, en el programa de Canal Cocina "Cocina italiana con Matteo de Filippo" y no hace mucho la preparé aunque sin elaborar yo los ñoquis. Es una receta de ñoquis muy rica. Os pongo la receta tal y como la explica en el programa por si os animáis a preparar la masa. Si no os animáis podéis obviar el paso de elaboración de los ñoquis y seguir con la receta.

Según explicó Matteo de Filippo es una receta que se elabora en Sorrento, que es una ciudad costera en el suroeste de Italia frente al golfo de Nápoles en la región de La Campania.

Patatas a la importancia

Este plato de patatas parece ser que es oriundo de Castilla y León, en concreto de Palencia. Es un plato de patatas rebozadas y después guisadas, que se convierte en una preparación deliciosa y pasan de ser un acompañamiento a ser un plato principal. Quizá por ello se las denomina importantes.

Además es un plato sencillo y económico, sobre todo si prescindimos del azafrán. Pero es mejor cocinarlas de esta forma pues el azafrán le da un sabor especial. Se sirven calientes y recién elaboradas, pues si las preparamos con mucha antelación absorben el caldo y se quedan secas.

Ensalada alemana

La ensalada alemana, o Kaytoffelsalat, es una ensalada de patata, que se pueden cortar en rodajas o en gajos, que puede llevar distintos ingredientes y que se puede elaborar también con mayonesa, aceite y vinagre, yogur o nata. Es uno de los platos más conocidos en la cocina alemana. La preparéis de la forma que la preparéis, puede ser un plato único perfecto para el verano. También podemos comerla todo el año.

Se trata de un plato compuesto principalmente de patatas cocidas acompañadas de diferentes ingredientes. La que lleva mayonesa suele tener los ingredientes que pongo en la receta. Parece ser que es una receta más del sur de Alemania.

Alcachofas con almejas y patatas

Los platos de cuchara son fáciles y no dan mucho trabajo aunque, en algunos casos, lleven un tiempo  largo de cocción. No es el caso de este plato, que es sencillo, pero muy sabroso. Lo que más tiempo lleva es limpiar las alcachofas.

Estamos en primavera y aún es temporada de alcachofas. Aunque ahora las encontramos todo el año en los supermercados. Es una hortaliza que tiene muchos beneficios.

Lo importante en esta receta es que todos sus ingredientes sean de calidad. Es importante que las almejas sean buenas porque nos darán mucho más sabor al plato.

Patatas con bacalao

Si hay algún alimento que este bueno con cualquier ingrediente, este es la patata. Con cualquier cosa está buena, pues adquiere totalmente el sabor del ingrediente principal del plato, en este caso el bacalao, y además se puede preparar de muchísimas maneras. 

Tortilla de patatas y pisto de berenjenas

Esta es una receta de aprovechamiento de lo que me sobró de un pisto con berenjenas que había preparado, lo preparo muchas veces, y que en esta ocasión no lo comimos todo. Entonces para no repetir pensé en hacer una tortilla.

Patatas con guisantes y jamón

Este es el típico plato de toda la vida, sencillo, fácil y muy rico si le preparamos con cariño y buenos ingredientes, y que se prepara en poco tiempo. Si estamos en temporada de guisantes el plato estará todavía mucho más rico, aunque nos dará más trabajo al sacar los guisantes de las vainas. Pero bueno, también queda rico con guisantes congelados.

Patatas con níscalos

Ahora que estamos en plena temporada de setas de otoño, tenemos que aprovechar para preparar ricos platos con ellas, en este caso he utilizado níscalos. El níscalo es una seta de carne más compacta que otras, por lo que deberemos de cocinarla más tiempo. A mi me encantan guisadas, acompañando platos de cuchara o con carnes. Si los queremos tomar solos la mejor forma es hacerlos guisados con un poquito de vino, cebolla y ajo, a fuego lento para que se queden blanditos, pero con una buena textura.

En general me encantan todo tipo de setas, eso si, siempre las compro en sitios que me garanticen que son las comestibles. Hay que tener mucho cuidado con las setas y desconfiar de los regalos, a no ser que la persona que nos las regale sea un experto. Comprendo que las setas son un poco caras, pero merece la pena darnos algún capricho.

Para limpiar los níscalos y setas en general, lo mejor es coger un cepillo de dientes o un paño húmedo y quitar toda la arena que tengan con mucho cuidado, NUNCA METERLOS DEBAJO DEL AGUA. Hay que tener paciencia, dan trabajo, pero si los metemos debajo del agua perderán todo el aroma y con ello toda su esencia.

Ensaladilla de merluza y langostinos

Aunque acaba de finalizar el verano, todavía hace calor, así que podemos preparar esta ensaladilla que os aseguro que esta muy buena. Bueno, a mi no me importa comer ensaladilla en toda época. Es una receta que se hacía en casa de mi abuela paterna, aunque sin langostinos, se los he añadido para darle algo más de sabor, pero sin ellos también está buenísima. No tengo la receta por escrito, pero creo recordar que llevaba el resto de ingredientes.

Tortilla de patatas gratinada

El pucherete de Mari ha organizado su 1º concurso de recetas "Un recuerdo, una receta" para el que hay que elaborar una que nos recuerde nuestra infancia. Os recomiendo la visita de este blog, si es que aún no lo conocéis, os gustará. Con esta receta participo en el concurso.

En mi caso son muchísimas las recetas que me recuerdan mi infancia, muy pocas dulces ya que en casa de mis padres no éramos golosos. Como tenía que elegir una, y la tortilla de patatas es una de las cosas que no me cansan, que no me importaría comer todos los días y que más me gustan del mundo, he elegido esta manera de prepararla que en casa se tomaba bastante y que hace tiempo pensaba en subirla al blog pero por unas cosas y por otras no lo he hecho.

Tortilla de patatas

Esta es una receta muy conocida de la cocina española que bien hecha es una delicia, y que prácticamente encontramos en todos los bares de España. Pero esto no quiere decir que siempre esté buena, la verdad es que en la mayoría de los sitios está bastante regular y en otros bastante mala. Es una pena, pero es una cosa que se cuida poco. En algunos casos porque le ponen huevo pasterizado en vez de huevo fresco, y en otros porque son unos mazacotes secos que da pena verlos, y en otros porque se nota que la patata la dejan frita el día anterior. Al menos a mi me gusta que quede jugosa y que la patata esté recién frita.

Como es una receta que yo creo que gusta a todos los niños, que es muy nuestra, y que pienso que no debe de faltar en ningún blog, quiero participar con ella en el concurso “Mamás Cocineras y Especiales” que organiza Marcela, del blog Ford the Love of food, travel and wine, para celebrar su aniversario. Supongo que la mayoría conoceréis su blog, es una persona muy simpática que siempre tiene un momento para comentar nuestras recetas, y que las suyas son estupendas. Os lo aconsejo.

"Sorropotún" Marmita de bonito

Hoy os presento un plato que tiene unas connotaciones personales muy queridas para mí, el “Sorropotún”. Es una marmita de bonito hecha al estilo de San Vicente de la Barquera, pueblo marinero de Cantabria, donde nació mi padre y donde fue médico mi abuelo paterno algunos años. Este era un plato que a mi padre le encantaba. Cuando era un chiquillo, se escapaba en los barcos de pesca de San Vicente, sin permiso de mi abuelo, y me contaba como comían todos del mismo pote, cada uno con su cuchara.

Mi padre adoraba San Vicente de la Barquera, pues vivió allí sus primeros 19 años hasta que mi abuelo se fue de médico a Torrelavega. Mi padre falleció el año pasado, el 15 de agosto, con casi 89 años y en perfecto estado hasta el último momento. Bueno no me quiero poner sentimental, pero no puedo por menos, al hablar del Sorropotún, dedicarle un recuerdo como hago cada vez que lo guiso y lo como.

Es un plato que para algunos sitios, donde hace mucho calor, puede resultar un poco difícil de comer, pero es que bonito solo lo hay en esta época, y la verdad es que aquí en el norte, en general, no tenemos mucho problema con los platos de cuchara en verano. Lo ideal sería tomarlo en invierno, pero el bonito, para mi gusto, no se puede congelar, se estropea su sabor. Lo que si podemos hacer es preparar la misma receta pero con otro pescado

Marmita de salmón y gambas

Las marmitas de patatas con el ingrediente que más nos apetezca en ese momento son todas deliciosas. La patata es una hortaliza que combina con todo, y que absorbe el sabor de todos aquellos ingredientes que le añadamos. Me encantan de todas las formas posibles.

Se puede decir que esta es una variante de la clásica marmita de bonito, que en una parte de Cantabria llamamos sorropotún y que en el País Vasco denominan Marmitako. Un plato que comían los pescadores en los barcos cuando salían a faenar. Esta delicia se la debemos a ellos.

• Ingredientes: (8 personas)

1 Kg. de salmón
1/2 kg de gambas congeladas peladas
1 Kg. y 1/2 de patatas
2 cebollas (mejor rojas)
2 pimientos verdes
Miga de pan (o tres rebanadas de pan de molde sin corteza)
Salsa de tomate
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Cacheldos

Esta receta la hemos comido muchas veces en casa de mis abuelos, y de mis padres, y luego yo la he puesto mucho en la mía, a mi familia le encanta. Es sencillísima y está muy rica, al menos para mi gusto. En realidad son unas patatas cocidas con chorizo, pero en mi casa siempre las han llamado cacheldos. Era una receta que hacía la madre de mi abuelo que era de Somiedo (Asturias).

Es todo lo que sé sobre el nombre de este plato. Se que en Galicia se llama cachelos a las patatas, desconozco si por esa zona de Asturias se les llama cacheldos, o es un nombre inventado en mi familia, mi abuela era muy aficionada a cambiar de nombre las cosas. Yo lo que sé es que en casa siempre se ha llamado de esta forma a este plato, que lo aprendieron de mi bisabuela asturiana, y que yo así lo llamo y lo llamaré siempre. De verdad que estan riquísimas, os las recomiendo.