21.6.10

Risotto de verduras






He decidido unirme al círculo Whole Kitchen y en su primera propuesta salada para el mes de junio ha pedido que cocinemos un risotto de verduras, todo un clásico de la cocina italiana. Yo he procurado hacerlo ciñéndome lo más posible a la receta que aconseja el blog, aunque hay algún ingrediente que no he utilizado, como las judías, las zanahorias y el vino blanco, ya que daban libertad para el uso de ingredientes, siempre que fueran verduras. Es un plato que he de decir he hecho solamente tres veces con esta.

El risotto es un plato exquisito y que cada vez está más de moda, aunque para mí nuestros arroces no tienen nada que envidiarle. Pero yo soy de la opinión de que, aunque tenemos que conservar nuestras tradiciones culinarias, ya que viajando por distintos países he aprendido que nuestra cocina es una de las mas variadas del mundo, hay que estar abiertos a cocinas de otros países que también tienen platos deliciosos y no pensar que lo nuestro es lo mejor.

Paso a exponer como hice el risotto y espero que si alguien hace la receta le guste tanto como me ha gustado a mí.

He de aclarar que yo el que hice fue para dos personas, por lo que reduje los ingredientes a la mitad.

Según nos informa Whole Kitchen estos son los 5 pasos importantes que hay que tener en cuenta para un buen risotto:

1. Sofrito
Cortaremos las verduras seleccionadas para la receta en cuestión, según hayamos picado la verdura más o menos fina, nos proporcionará un aroma más intenso o menos, cuanto más fina esté picada, mayor será el perfume. Elegiremos entre una buena mantequilla o aceite para sofreír las verduras, y cuando el aceite esté caliente las añadiremos y las dejaremos sudar suavemente.

2. Tostado del arroz
El mejor arroz para realizar el risotto es el específico indicado para ello o arroz arbóreo, él cual añadiremos al refrito y lo mezclaremos con él, hasta que se impregne bien y adquiera un tono casi transparente. Este paso es muy importante ya que es aquí donde el arroz suelta su almidón dando la consistencia cremosa al risotto.

3. El vino
Añadiremos el vino en la cazuela el cual puede ser blanco seco o tinto, moveremos bien, y subiremos la temperatura de la cocción para que se evapore y volveremos nuevamente a la temperatura inicial. Yo, he de decir que no he puesto vino.

4. El caldo
Este es un punto muy importante para el éxito de un buen plato de risotto, dependiendo del tipo de risotto que vayamos a cocinar el caldo será de carne, verdura o pescado, etc. el cual iremos añadiendo poco a poco, cada vez que vayamos viendo que el arroz lo va absorbiendo, y siempre sin dejar de remover, hasta que veamos que el arroz está en su punto ni duro ni pasado, normalmente suele tardar unos 15 minutos aproximadamente.
Algo muy importante es que el caldo que vamos añadiendo debe de estar caliente, si estuviese frío nos rompería la temperatura de cocción de los alimentos, así que debemos de tenerlo previamente calentado.

5. El mantecado
Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación, esto será lo que nos dará el toque final al risotto el cual nos dará una textura melosa. Aquí ya habremos retirado la olla del fuego y añadiremos la mantequilla y el queso y mezclaremos suavemente hasta que se derritan, lo dejaremos reposar tapado con un paño unos 2 ó 3 minutos. Y ya estará listo para servir.

El queso que utilicemos es mejor si lo rallamos en el momento y su cantidad es de unos 15 gr. aproxidamente por persona


  • Ingredientes:
400 gr. de arroz arborio para risotto
1 y ½ litro de caldo de pollo
125 gr. de mantequilla
1 puerro picado muy fino
2 cebollas picadas muy finas
2 dientes de ajo muy picados
100 gr. de puntas de espárragos verdes troceados
100 gr. de guisantes
Perejil
Cebollino
Pimienta negra
80 gr. de parmesano recién rallado
Sal



  • Preparación:
Poner el caldo al fuego lento, y mantenerlo caliente pero sin que llegue a hervir. Derretir en una cazuela la mitad de la mantequilla y añadir, los ajos, el puerro troceado fino, el cebollino troceado, y las cebollas, rehogar a fuego lento hasta que esté todo tierno y transparente, una vez conseguido este punto, añadir el arroz y saltearlo 1 minuto.

Ir añadiendo el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco.

Pasados 5 minutos añadir los espárragos y los guisantes y dejar cocer hasta que las verduras estén listas y el arroz cremoso. Tiene que quedar “al dente”.

Añadir sal y pimienta al gusto, incorporar la mantequilla y el perejil picado y remover con suavemente. Incorporar al risotto el queso y remover nuevamente con mucho cuidado. Tapar la cazuela y dejar el risotto un par de minutos en la cazuela antes de servir.




41 comentarios:

Amanda dijo...

Super rico esté rissoto lo único es el queso...aainsss... pero te ha quedado perfecto!!
Besotes y feliz semana.
Voy a mirar el whole kitchen ese que lo estoy descubriendo ahora...

Annie dijo...

Amparo gracias por la visita he venido a devolvertela y me encontre un lindo blog y un perrito que me vuelve loca, a mi me gustan mucho los animales, mi otro blog es de gatos no se si te gustan los gatos pero date una vuelta por el GATOSANNIE.
El risotto esta muy bueno!!!!
Ahora voy a ver tu otro blog
Un cariñoso saludo

Donibaneko dijo...

Menuda pinta mas apetitosa Amparo!!!, me comprado bastantes espárragos trigueros y creo que alguno ira en un risotto como este...
Un beso guapa

Angie dijo...

Me encanta el risotto, Amparo, y el tuyo tiene una pinta de lujo.... Un besito, guapa.

Sonia - L'Exquisit dijo...

Pues te ha quedado genial!

Un abrazo,

Empar dijo...

Menuda pinta más buena que tiene ese risotto.
Te ha quedado estupendo.
Un beso.

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Este arroz se come solo con mirarlo.
Un besito.

El futuro bloguero dijo...

Estupendo Amparo, y muy bien presentado. Me gusta! Menuda colección hemos hecho entre todos, qué bueno.

Amparo dijo...

Amanda gracias, me alegro de haber contribuido a que descubras Whole kitchen.
Annie gracias por devolverme la visita y por tu comentario. Yo soy más de perros, pero visitaré ese blog que me dices.
Donibaneko, Angie, Sonia, Empar, Irmina, sois estupendas, gracias por vuestro comentarios.
Futuro bloguero, sí, la verdad es que, por lo que estoy viendo en vuestros blogs, van a ser todas unas recetas estupendas y un éxito de participación.
Abrazos para todos.

Blo dijo...

Hola Amparo, aunque yo no soy mucho de risottos este lo encuentro de verdad invitante, porque tiene dos ingredientes que me encantan: espárragos y guisantes.
Un saludito

TROTAMUNDOS dijo...

Te ha quedado espléndido. La verdad es que es muy versátil y con pocos ingredientes que les pongas tienes un plato buenísimo.

Besotes.

Amparo dijo...

Blo, me alegro de que te guste no siendo muy de risottos.
Trotamundos gracias. Tienes razón, por las fotos que he visto en Whole Kitchen cada receta es diferente.
Abrazos.

Juan dijo...

Amparo, este risotto que has preparado es espectacular. A mí el arroz me gusta mucho, y últimamente he hecho alguno.
El aspecto es fabuloso y los espárragos le han debido dar un sabor estupendo. Lo que no sé es si le has puesto vino, en los consejos lo dices pero ni en los ingredientes ni en la preparación lo lleva, una receta muy rica y sin duda exquisita.
Saludos

Isita dijo...

Hola Amparo, he conocido tu blog a través del de Angie y me parece extraordinario, me quedo y voy a dar una vueltecita para seguir viendo las recetas tan ricas que tienes.

Besos

Amparo dijo...

Juan, yo no le puse vino, como tu bien dices no está ni en los ingredientes ni en la preparación. Lo que ocurre es que he transcrito los consejos de Whole Kitchen tal cual aconsejaban en el blog y eso conduce a error, por lo que ya lo he subsanado, gracias, si no me lo comentas no me doy cuenta.

Amparo dijo...

Isita gracias por visitar mi blog, me alegro que te guste, espero que visites mi otro blog dulce y también sea de tu agrado. Yo cotillearé por el tuyo, pues tampoco le conozco.
Un abrazo.

Kako dijo...

Amparo, que rico risotto, así con los espárragos enteros me encanta!, se nota la textura muy cremosa, una delicia.
Besos!

SUSANNA dijo...

HOLA AMPARO, GUAPA TU

RICA RECETA Y FOTO DE 10...TE VIENEN GANAS DE COGER UN TENEDOR Y ZAS....ÑAM ÑAM


PETONETS SUSANNA

MªJosé dijo...

Te ha quedado fantástico, con lo que me gustan.
besitoss guapaaaa

Nadji dijo...

Un plat délicieux.
A bientôt.

Fimère dijo...

ce risotto parait bien crémeux et très goûteux
comme je les adore
bravo et bonne soirée

*Eva* dijo...

un risotto fantástico. En la foto se ve que te quedó bien cremosito.
bs!

A SABOR DE HOGAR dijo...

Este risotto, tiene una pinta extraordinaria, por cierto me encantan tus dos blog, están genial, si que ahí me tienes de seguidora de ambos.
Besooooos

CHUS dijo...

Hola Amparo se ve maravilloso este risotto me encantó ya me lo anoté.
muchisimos besitos

Frabisa dijo...

Qué rico, Amparo!

Se le nota una textura cremosita y rica. Me encantan los risottos.

Me voy a visitar esa web que recomiendas.

un besito

Federica dijo...

ciao!!!grazie della tua visita e complimenti per il tuo bellissimo blog!! tornerò a trovarti!!un abbraccio!

fresaypimienta dijo...

Un risotto sensacional,que aspecto tan irresistible! yo también utilizo el arroz arborio para hacer los risotto ;)
Un beso guapísima

Amparo dijo...

Kako, Susana, Mª José, Nadji, Fimère, Eva,Chus Fabrisa, Fresa, muchísimas gracias por vuestros comentarios.
Abrazos.

Amparo dijo...

Pilar gracias por visitar mis blogs y seguirlos.
Federica gracias a ti tambien por visitarme y seguirme.
Abrazos.

M.LUZ dijo...

Me encantan los risottos y el tuyo te quedó en su punto!!!!!!

Besossss

Amparo dijo...

Mari Luz, la verdad es que quedó muy rico y eso que es un plato que he cocinado muy pocas veces.
Un abrazo.

El Oteador de los Mercados dijo...

Que arroz más espectacular que has elaborado... dan ganas de acercar la cuchara a la pantalla.

linoue@laposte.net dijo...

Un plat que j'aime beaucoup aussi ! Maeci pour ton commentaire qui me fait découvrir ton blog !

MaryLou dijo...

Con lo que me gustan los arroces de todo tipo... a este tuyo ya le hubiera metido el tenedor!!!!!
Una receta buenísima y unas recomendaciones muy útiles!
Me encanta tu blog!
Besicos

Amparo dijo...

Oteador gracias, estaba muy rico.
Linoue, gracias por visitar mi blog.
MaryLou, gracias por visitar mi blog y seguirme, me alegro de que te guste.
Abrazos para todos.

SACERDOTISADEISIS dijo...

Hola Amparo,

Veo que sigues preparando cosas ricas, ricas con una pinta estupenda. Este arroz está para tomar pan y moja. Me encanta el toque que le da el parmesano. Un besito,

Sacer

Paula dijo...

te ha quedado un risotto de lujo, con esos trigueros tan tersos ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Amparo dijo...

Sacer, Paula, gracias por vuestros comentarios.
Abrazos.

Nadji dijo...

Un passage rapide pour te souhaiter une bonne nuit.
A bientôt.

Chef Dennis dijo...

Your risotto looks so very very good! thanks so much for sharing your recipe!

Anniki dijo...

Me encantan los risottos y además tiene la ventaja de que puedes ir variando las verduras por las que estan más de temporada.

Muchas gracias por la idea, te ha quedado estupendo!

Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

Publicar un comentario

¡Muchas gracias por dejar un comentario!