El bacalao en salazón es un pescado que a mi me gusta muchísimo y tiene la ventaja de que se puede cocinar de muchísimas maneras, los portugueses presumen de que tienen 1.000 formas diferentes de prepararlo, al menos es lo que vi en un libro una de las veces que he estado por allí. La receta que presento es una de las más conocidas.
Al bacalao en salazón se le conoce como bacalada y el motivo de prepararlo así en un principio fue para que, dado que el pescado se estropea enseguida, se pudiera comer también en las zonas del interior. El estar en salazón lo hace más sabroso, al menos es lo que yo creo, a mi me gusta más que el fresco.
Al bacalao en salazón se le conoce como bacalada y el motivo de prepararlo así en un principio fue para que, dado que el pescado se estropea enseguida, se pudiera comer también en las zonas del interior. El estar en salazón lo hace más sabroso, al menos es lo que yo creo, a mi me gusta más que el fresco.
- Ingredientes:
350 gr. de patatas
500 gr. de tomates (o una lata pequeña del triturado)
2 pimientos morrones
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cebolla
4 ajos
10 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete de perejil
Sal
- Preparación:
Calentar la mitad del aceite en una cazuela de barro y dorar los ajos pelados. Incorporar el bacalao sin la piel, troceado y bien escurrido, rehogar 5 minutos a fuego muy lento, reservar.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas como para tortilla. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el resto del aceite en una sarten y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las patatas y rehogarlas unos diez minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.
Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y triturarlos (o utilizar el de lata), cuando las patatas estén rehogadas, incorporar el tomate triturado , la carne de pimiento choricero y los pimientos cortados en tiras y rehogar. Dejar cocer como unos veinte minutos, comprobando que no se pegue.
Incorporar el sofrito anterior sobre el bacalao, agregar perejil picado, mezclar bien, comprobar el punto de sal y cocer a fuego suave hasta que esté en su punto, como unos 10 minutos.
