Puré de legumbres

Un puré que podemos preparar con cualquier legumbre, utilizando una sola, o varias juntas, y también aprovechando restos de otros platos preparados con ellas. Son muy nutritivos y a los niños generalmente les encantan, bueno y a los mayores. Pueden ser un primer plato estupendo para una cena.

• Ingredientes:

Unos restos de alubias, garbanzos o lentejas guisados (sin el chorizo)
1 Kg. de patatas
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
1 tomate pelado
Perejil
Restos de verduras y caldo de cocerlas (si tenemos)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

Pelar y picar las patatas y el resto de las verduras, hortalizas y la legumbre que tengamos, alubia, garbanzo, lenteja. (yo en este caso puse lentejas). Poner en una cazuela y cubrir de agua, añadir aceite de oliva y sal. Dejar cocer hasta que esté todo tierno. Pasar por el pasapurés.

Se puede servir con picatostes.

NOTA: Yo aprovecho, si tengo, hojas de lechuga, los troncos de la coliflor con las hojas, etc.. Sirve cualquier verdura.