30.7.10

Calamares de guadañeta encebollados





Llamamos calamares de guadañeta en Cantabria, o potera en otros sitios, resumiendo mucho, a los pescados uno a uno con un cable de nylon que termina en un anzuelo, que finaliza en un plomo o potera de plomo con una corona de ganchos o alfileres curvados en la base, y que se introduce en el agua y se mueve para atraer la atención del calamar y que pique. Es la forma deportiva de pescar el calamar y los chipirones. Ahora en Cantabria comienza la época del chipirón, una delicia.

Bueno, pues yo el otro día compré unos calamares de guadañeta, de aquí, de la costa de Cantabria. Que deciros, deliciosos. Como tenían poca tinta decidí ponerlos encebollados, que es la forma de que estén exquisitos, si son buenos.

Los maganos, son una clase de moluscos cefalópodos, calamares pequeños comúnmente llamados chipirones, siempre se comen a la plancha o encebollados. Se pescan, a partir del 16 de julio y durante el mes de agosto, de uno en uno en la bahía, con dos anzuelos, uno en cada mano, y cada vez que notan el tirón, tiran rápido, para que no suelten la tinta y el resto huya. Estos que he cocinado no son maganos, son calamares, ósea más grandes.

Si venís por Cantabria en estas fechas no dejéis de probar los maganos de guadañeta, son exquisitos.


  • Ingredientes:
1 kg. de calamares de guadañeta
1 cebolla morada
1 pimiento verde
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua


  • Preparación:
Limpiar los calamares y trocear, reservar. Trocear en juliana la cebolla y el pimiento, reservar.

En la cazuela donde les vayamos a cocinar, poner aceite de oliva, y cuando empiece a calentar añadir la cebolla y el pimiento, dejar pochar y cuando la cebolla esté transparente, añadir los calamares y rehogar. Añadir el vino y dejar evaporar. Añadir un poquito de agua, muy poca, ya que el calamar suelta agua y dejar cocer. Yo los hago en la olla a presión. Si se hacen en la cazuela habrá que mirar de vez en cuando y añadir agua si se necesita.

La sal la pongo al final, pues el calamar siempre suelta algo de sal, los pruebo y añado solo si hace falta.

Se suelen acompañar con arroz blanco. Hay quien también lo acompaña con patatas fritas en cuadraditos. 

18 comentarios:

silvia dijo...

JOOOOO AMPARO PERO QUE RICOS,ESA SALSITA CON UN BUEN PAN Y VAMOS QUE TE MUERES DEL GUSTO,ME LA QUEDO,PARA COMER CON MI HIJA,QUE RICA!!...SIEMPRE LOS HAGO CON ARRÓZ,ME VIENE FENOMENAL ;))

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

Amparo, que delicia de calamares, esa salsita invita a mojar una barra de pan. Me encanta la receta, tengo calamares, no de guadañeta, pero con esa salsa tan rica también estaran ricos.
Un beso y buen fin de semana

Claudia Varleta dijo...

Amparo: que ricos calamares. Se ven deliciosos
saludos

islacris dijo...

Que ricos te han quedado estos calamares encebollados, se me ha hecho la boca agua cuando los he visto...ummmmmmmmmmm que ricos.
Un abrazo

Amparo dijo...

Silvia, yo también suelo poner los calamares con arroz blanco, aunque en esta ocasión no lo hice.
Mari, estaban muy ricos, tiernecitos, una delicia. Pero en general los calamares me gustan mucho, aunque no sean de guadañeta.
Claudia, Islacris, si que estaban ricos, es que ahora están en temporada.
Abrazos.

Empar dijo...

Amparo con un platito así y una barra de pan sería la más feliz del mundo por un rato. Je jeje.
Deliciosos.
Un beso.

CAN JOAN I SARA dijo...

Ricos, ricos, así preparados !!!
Entran por los ojos.
Besos
Joan i Sara

Isita dijo...

Que ricos Amparo y mojando pan en esa salsita uummmmmmmm una delicia.

Besos

Amparo dijo...

Empar, lo del pan es de vicio.
Joan i Sara, estaban buenísimos, la cebolla a estos guisos le da un sabro especial.
Isita, el pan y la salsa de pecado.
Abrazos.

Su dijo...

Que ricos por favor y a estas horas, mojar y mojar pan...Un besote

Belén - Cocinar para dos dijo...

Amparo, te han quedado impresionantes!! Para mojar pan y no parar!!! :D

Besote!

jantonio dijo...

Creo que sin pan me daría hasta pena comérmelos, esa salsa está hecha para mojar.
Estupendos. Un abrazo.

SACERDOTISADEISIS dijo...

Amparo,

Sólo de pensar lo sabrosos y tiernos que deben de estar esos calamares se me hace la boca agua. Casi merece la pena hacer una escapada a tu tierra sólo para poderlos disfrutar :)

Un besito,

Sacer

Beatriz dijo...

Andá Amparo! no sabía que tenías también éste blog. Ya me he hecho seguidora ;)

Genial la receta de éstos calamares.

Besos

Amparo dijo...

Su, gracias, tus chipirones también están estupendos.
Belén, sí, lo malo y lo bueno, según como se mire, es el mojar pan y no parar.
José Antonio, es que el pan con estás salsas es de vicio.
Sacer, si puedes date una escapadita, ahora es la época hasta final de agosto.
Beatriz, me alegro de que hayas visitado también este otro blog y lo sigas. Es que en un momento no se me ocurrio nada mejor que complicarme más la vida y separar lo dulce de lo salado.
Abrazos para todos.

Sara dijo...

Pues tengo de todo para hacerlos Amparo, te lo cuento, un besote.

El futuro bloguero dijo...

Qué maravilla.

Realmente en Cantabria es donde he comido siempre las mejores rabas, calamares y todas las formas posibles.

Tomo nota de tu forma de hacerlos.

Besos

Amparo dijo...

Sara espero que me digas, ya verás como te gustan guisados de esta forma.

Paco, es que ahora es la temporada. Tienes razón aquí hay sitios donde las rabas son deliciosas, tanto de calamar como de pulpo.

Abrazos para los dos

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