Lubina cocida







    El pescado cocido, si es fresco, es delicioso y tiene muchísimo sabor. Lo que si es importante es cocerlo en su punto, pues el pescado si se hace mucho queda muy seco y pierde el sabor. Esta forma de cocerlo me la enseño mi tía Marisa hace muchos años, y yo desde entonces siempre lo hago así, queda estupendo.

     Yo os aconsejo que si os gusta mucho el pescado cocido os compréis una cazuela especial, queda mucho mejor presentado y se hace mejor.

     También sirve para el pescado congelado, lo único es que tardará algo más en calentar el agua. Es muy importante estar pendiente para que en el momento que veamos que empieza a hervir lo apaguemos.








































  • Ingredientes:
1 lubina (esta pesaba 1,800 kg.)
Laurel
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Perejil
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Gelatina (opcional)

  • Preparación:
     Poner en una cazuela el pescado sin tripas ni escamas. Lo mejor es hacerlo en una cazuela alargada que hay especial para ello, la podéis ver en la foto, y así no hay que cortar el pez en trozos, si es muy grande y no cabe se le quita la cabeza.. Cubrir con agua fría, añadir laurel, cebolla en capas, zanahoria en trozos, puerro troceado, sal, un chorrito de aceite y poner al fuego tapado. Hay que estar muy atento, pues en el momento que rompa a hervir hay que apagarlo y dejarlo tapado hasta que el agua esté más templada, unos 15 o 20 minutos, depende de cómo nos guste de hecho el pescado, es la manera de que no quede seco y termine de hacerse.

     Se saca del agua y se escurre. Si lo preparamos bastante rato antes de comerlo, sobre todo si tenemos invitados, la mejor manera de conservarlo y que parezca como recien cocido es prepara una gelatina, cubrir todo el pescado con ella, y retirarla cuando lo vayamos a sacar a la mesa, así se conserva como recién cocido. Esto de la gelatina me lo enseñó mi querida amiga Marilina, que desgraciadamente ya no está con nosotros.
     Se sirve en una fuente o individualmente en los platos. Yo le pongo un chorrito por encima de un buen aceite de oliva virgen extra. No necesita nada más.

     Esta receta sirve para cocer cualquier tipo de pescado.


30 comentarios:

Amanda dijo...

Hace mucho que no como Lubina. Se ve riquísima y el plato me encanta.
Todo de diez.
Felices fiestas.
Besitos.
;-D

Glo dijo...

Alaaaaaa, que rica!!!! Yo he hecho alguna vez merluza, pero con lo que me gusta la lubina, tendré que probarla!!!!

Un besazo!

Espe dijo...

Pues mira que me gusdta la lubina y nunca la comi cocida...

Piligoto dijo...

Una lubina muy buena y natural. Me encanta. Besos.

Gianni Senaldi dijo...

Ahi corazon!!
Aqui se enfrentan a un profesional de blog.
Madre mia, tus recetas me encantan.
Gracias por tu visita; me he ponido como seguidor en todos tu blog y estás segura que esta receta a trataré de hacerla durante las vacaciones de Navidad.
Mil besos
Desculpa lo idioma no perfecto.

Don Camilo y Caldereta dijo...

Mira que el pescado cocido está rico y lo comemos poco, pero claro es que cada vez tenemos menos oportunidad de comerlo asi de fresco y tendemos a disfrazarlo!!
Tiene que estar rico rico
Felices fiestas
bsts. maite

Amparo dijo...

Amanda, pues esta lubina estaba deliciosa, es lo que ahora llaman salvaje o de la mar, para diferenciarlas de las de criadero.

Glo, la merluza así también está muy rica.

Espe, pues tienes que animarte está estupenda.

Pilogote, si que era buena.

Gianni, muchas gracias por tus visitas y por seguir todos los blogs, eres muy amable.
Ya quisiera yo escribir el italiano como tú el español.

Maite, la verdad es que si el pescado es fresco está muy bueno cocido. Yo la verdad es que nunca lo tomo con salsas que no sean naturales del propio pescado, salvo el aceite de oliva.

Abrazos para todos.

Filo dijo...

Te ha quedado de lujo, muy buena pinta me gusta, te deseo una feliz navidad.

foodtravelandwine dijo...

Gracias!!...se agradece que pongas como cocinar un pescado para que quede con todos sus sabores....me encanta el pescado cocido solo con un buen aceite de oliva....y la forma como lo has preparado es estupenda.....aca pocas veces encuentro pescado fresco....pero si compro....ya se como voy a prepararlo!!.....Abrazotes, Marcela

ORI dijo...

Lo primero es que me encanta tu vajilla, es precioso ese plato.

la lubina nunca la he comido cocida, pero debe estar rica. He hecho merluza pero en trozos, y nunca la he apagado al hervir, siempre la he dejado unos pocos minutos.
Siempre se aprenden cosas nuevas.

Un beso

El Oteador de los Mercados dijo...

Que sabrosa, sencilla de preparar y sana que se ve esa lubina.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Ha de estar buena esta lubina y muy sana.
Besos.

Alicia dijo...

No es uno de mis pescados favoritos, pero mira que te ha quedado riquiiiisima. Me la comía enterita!

Besicos

MªJosé dijo...

la lubina me gusta y así cocidita tiene que estar de lujo, riquísima y muy sana.
besoss guaapaaa

Juan dijo...

Amparo, me gusta mucho el pescado pero si te digo la verdad cocido he comido muy pocas veces y de es hace ya años jj supongo que sería porque no me gustaría y mi madre lo preparaba de esa forma digo yo.
Un recipiente muy útil y práctico.
Aunque no la he probado estoy seguro que esta lubina debe estar de vicio. Muy rica.
Que pases unas felices fiestas de Navidad junto a tu familia.
Saludos

Tito dijo...

Amparoooo!!! pero que buena pinta esa lubina!! me encanta como te ha quedado!!! y nunca la he comido cocida como esta!!!! así que..... tomo nota!!!

Os deseo que tengáis una Maravillosas Fiestas de Navidad!!!!

;-)

Angie dijo...

Me encanta la lubina, Amparo! Un beso fuerte y te deseo felices Fiestas!

Amparo dijo...

Filo, estaba deliciosa. Es que la lubina buena es una maravilla. Feliz Navidad también par ti y los tuyos.

Marcela, te aseguro que esta es la mejor forma de cocer el pescado.

Ori, gracias, es de La Cartuja de Sevilla.
La lubina cocida es muy rica, bueno también al horno y a la sal. Prueba a hacer el pescado así, ya verás como queda estupendo.

Oteador, es sana y con pocas calorías.

Ana, está muy buena, te lo aseguro.

Abrazos para todos.

Amparo dijo...

Alicia, pues te aseguro que si es grande y buena es deliciosa.

Mª José , si te gusta y ves una así grandecita prueba.

Juan, si te gusta el pescado te tiene que gustar así cocido. Eso sí, lo mejor es una pieza un poco grande, tiene más sabor, y fresca. Lo que ocurre es que en algunos casos se socia pescado cocido con persona enferma, nada más lejos de la realidad. Feliz Navidad para ti también.

Tito, pues te aconsejo que la pruebes, de verdad, si eres de pescado te gustará. Feliz Navidad también para ti y todos los tuyos.

Angie, me alegra que te guste. Felices Navidades también para ti.

Abrazos para todos.

Neus dijo...

No me entusiasma mucho el pescado...pero se ha de comer...
te ha quedado muy sabroso y una receta muy ligera...

Un beso

ridente dijo...

Amparo, la lubina tal vez sea mi pescado favorito, me gusta al horno, a la plancha, a la espalda, a la sal, y por supuesto, en caldo corto.

Tu método de cocción varía del mío, no obstante, la opción que elijamos va a depender en gran medida, del tamaño de la lubina o róbalo en su caso.

De todas formas, la lubina es muy pescado muy agradecido a la hora de cocinar y es difícil--obviamente todo tiene un límite-- que nos pasemos en el punto de cocción, sobre todo, cuanto mayor sea el tamaño de este generoso y sabroso pescado.

Fíjate que curiosidad Amparo, uno de mis primeros reportajes en mi blog ha sido precisamente dedicado a la lubina, y a día de hoy, aún no tiene ni un solo comentario

http://gastronomiaenverso.blogspot.com/2006/12/lubina-en-caldo-corto.html

Vivimos en un mundo muy mediático y de hecho, desde que mi blog se clasificó inmerecidamente en el concurso de Canal Cocina, han mejorado las visitas de otros compañeros blogueros y no blogueros.

En fin, yo creo que lo importante es disfrutar compartiendo nuestra cocina con los demás, aunque reconozco que no dispongo del tiempo que me gustaría para disfrutar del trabajo y la creatividad--sobre todo en postressss-- de tantas y tantos compañeros que cocinan con cariño, y a quienes también les gusta que la comunicación generosa llame a las puertas de sus fogones aunque sólo sea de vez en cuando.

Un beso aderezado de mi afecto para ti y el sincero deseo de que disfrutéis en familia de una feliz Navidad.

Ingrid dijo...

Una lubina tremenda! tiene una pinta exquisita!
Te deseo una Feliz Navidad!!
Un beso enorme

Amparo dijo...

Neus, se agradece el comentario sobre todo teniendo en cuenta que no te entusiasma el pescado.

Juan Carlos, a mi me pasa como a ti, la lubina es uno de mis pescados favoritos y me gusta de todas las formas. Ahora iré a tu blog para ver como la preparas tú, yo también tengo otra receta de lubina al horno con verduras que puse al principio y creo que tampoco tiene visitas. Estoy de acuerdo contigo que lo importante es compartir, bueno al menos creo que todos lo hacemos por eso.

Ingrid, no sabes como estaba de buena.

Abrazos para todos y ¡Feliz Navidad!

La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dijo...

Hola Amparo esta receta es estupenda para rebajar la cantidad de comida que nos espera. Te deseo una Feliz Navidad para ti y los tuyos. Un abrazo

Empar dijo...

¡Hola Amparo!
No sabes la envidia que me das con esa cazuela, pues es una de las cosas que hace mucho tiempo que voy detras de ella. A ver si cae para estos reyes. Je jeje.
Los pescados en ella es cierto que quedan estupendos. Y muy buena idea la de ponerlo en gelatina.
Que tengáis unas Felices Fiestas.
Un beso.

Catieu dijo...

Hola, venimos a desearte una Feliz Navidad y una año Nuevo lleno de nuevas recetas para compartir.

De todo corazón, Annie y Catieu...... ;)

islacris dijo...

Amparo te deseo que pases unas felices fiesta y un nuevo año lleno de felicidad.
Un besote

TRINI ALTEA dijo...

Amparo Feliz Navidad y para el año 2011 te deseo lo mejor. Un beso

Amparo dijo...

Morena, te deseo también lo mejor para 2011, junto con los tuyos.

Empar, espero que los Reyes sean buenos y te traigan la cazuela, seguro que tú lo has sido.

Catieu y Annie, os deseo también los mejor para 2011.

Pepi, ¡Feliz 2011!

Trini, yo también te deseo lo mejor.

Abrazos.

angicock dijo...

Me encanta la receta
Feliz 2011!

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