Machote sobre lecho de algas






     Esta forma de preparar el pescado la he sacado del libro “La cocina del mercado”, de Paul Bocuse, libro que tengo en mi poder desde 1980. Paul Bouse es uno de los más grandes cocineros franceses y uno de los renovadores de la cocina del siglo XX, su restaurante en Lyon tiene tres estrellas Michelin. En 2009 Gault-Millau lo nombró cocinero del siglo, y en 2010 ha sido nombrado chef del siglo por el Culinary Institute of América. También es el creador del concurso culinario mundial Bocuse de Oro. Es el maestro de los maestros. La receta que nos ocupa, aunque viene en su libro, es de Michel Guérard, Bocuse la llama “Lubina sobre lecho de algas de Michel Guérard". Este es otro cocinero francés con tres estrellas Michelin.






   La receta que viene en el libro, como os dije, es con lubina, pero cuando fui a comprarla las que había eran muy grandes y nosotros éramos dos, por lo decidí comprar este machote que resultó exquisito. Aquí en Cantabria llamamos machote a un pescado que en otros sitios llaman pargo o sama, es un pez de roca. Anteriormente siempre la he preparado con lubina.

     La primera vez que la preparé, hace ya muchos años, mi marido fue a la playa de Liencres a buscar algas para poder realizarla, entonces no las vendían deshidratadas como ahora. Es una forma deliciosa de preparar el pescado, está exquisito, lo recomiendo a todos los amantes del sabor auténtico del pescado. A la receta le he hecho alguna variación, pues en el libro se acompaña por una salsa que se sirve aparte; que aunque yo esta vez no la preparé, os pongo la receta por si os apetece hacerla tal cual. Esta receta sirve para sualquier pescado que se pueda hacer al horno.



  • Ingredientes:
1 machote de 1 kg.
50 gr. de algas deshidratadas (yo puse wakame)
1 vaso de vino blanco seco
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina )
Hierbas aromáticas
Patatas (Opcional)


  • Preparación:
     Hidratar las algas tal y como indica el fabricante. Cuando estén hidratadas poner la tercera parte en el fondo de una fuente honda y de forma alargada. Si el machote ya está sin escamas ni tripas, sazonar y colocar encima del lecho de algas. Cubrir con las 2/3 partes de las algas que quedan y bañarle con el vino blanco con cuidado de no retirar las algas de encima del pescado.

     Introducir en el horno que habremos precalentado a 200º, calor arriba y abajo. El tiempo de cocción es un poco mayor que el normal para hacer el pescado al horno, en este caso unos 30 minutos, ya sabéis que depende del peso del pescado y de cada horno. Lo acompañé con una patata cocida por persona. Añadí por encima, ya en el plato, perejil, albaca y estragón, picado muy pequeñito, y aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, que me gusta mucho para el pescado.

     Salsa: Para un pescado de 1.500 a 1.800 kg., poner en una ensaladera un tomate pelado y triturado muy fino, un pimiento morrón cortado a daditos, 30 gr. de hierbas picadas, compuestas de perejil, perifollo, estragón, albahaca y cebolleta. Sazonar son sal y pimienta, diluir con el zumo de 2 limones y 10 cl. de aceite de oliva virgen extra que sea de sabor suave. Yo de la variedad Arbequina.









42 comentarios:

Anónimo dijo...

Tiene que estar muy bueno cocinado en su propio jugo. Una idea estupenda.

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Que gracia me ha hecho el título de la receta, eso de machote no lo conocía en pesacado. La receta me ha gustado mucho sana, equilibrada y seguro que riquisima.
Un beso y buena semana

Lazy Blog dijo...

Yo tampoco conocía el Machote... Impresionante tu receta, sabor puro a mar, supongo.

Un beso Amparo.

Susana dijo...

El pescao al horno siempre es una delicia, no conocía el Machote.
Buena semana

Vero dijo...

Ese libro tiene que ser todo un tesoro, muy rico el pescado así, besiños linda¡

Las Recetas de Finuca dijo...

El machote es uno de los pescados que más me gustan. ¡Es muy rico! Y como tu lo has preparado, un recetón. Genial, Amparo.
Besos.

Amparo dijo...

Anínino, gracias.

Chelo, puede ser que solo lo conozcamos con ese nombre aquí en Cantabria, no se. Pero es muy rico y así esta delicioso.

Paco, tú lo has dicho, sabe muchoa mar, a pescado en esencia pura

Pues al horno así, todavía está mejor. Lo puedes hacer con otro pescado.

Vero, pues si que es un libro estupendo, tiene también recetas de Arzak.

Finuca, pues pruébalo, te gustará muchísimo, de verdad.

Abrazos.

El Oteador de los Mercados dijo...

Creo que el libro de Paul Bocuse lo compramos los dos más o menos por la misma época. Con tu receta me he acordado que lo tengo por ahí perdido e infravalorado.
De ese libro sólo he hecho, hace mucho tiempo, la Sopa de trufas Élysée (página 64. Gracias por recordarme que ese libro estaba ahí, y a ver si le saco algo de partido.

Claudia Varleta dijo...

Que rico se ve este pescado, toda una delicia. Saludos

Mayte✿ dijo...

Deliciosa y llena de sabor, me gusta así el pescado cuando lo como con su sabor integro, puro!!!

Mil besos!

Gloria dijo...

que rico tu plato y que bien presentado, muy lindo! gloria

Raquel dijo...

Amparo las algas me dan un poco de cosa fijate que tonteria me quedo mal recuerdo de unos caramelos de algas en un avión hace 15 años... desde luego tengo que superarlo jaja ahora tendré que buscarlas.
Besicos sorianos:)

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Una imagen vale más que mil palabras y las fotos ya lo dicen todo. Las algas que he probado me han gustado y eso que antes era un poco reacia.
Besos.

Carmen Aranda dijo...

Amparo, que rico tiene que estar!! Me ha gustado mucho la receta. Besitos guapa!!

Lady Boheme dijo...

Un piatto stupendo!!! Bravissima, un abbraccio

Cocina de nuestro tiempo dijo...

Amparo:
Me encanta el machote, al horno y con patatas es super sabroso, pero esta receta me parece de repetir y repetir que dice un buen amigo mío.
Gracias por compartirla, la salsa me parece genial para cualquier otro pescado
Tengo para probar varias algas de Porto muiños, en cuanto tenga tiempo las pruebo con tu receta
un abrazo
Patricia

Ruqui dijo...

A mí, al contrario que a Finuca, el machote no suele gustarme mucho porque por menos de nada se queda muy seco, pero éste tiene una pinta soberbia y muy muy especial.
La presentación, genial, que también se come con los ojos.

Gabriela, clavo y canela dijo...

No conocía ese tipo de pescado, pero seguro está excelente, viniendo de ese chef, es seguro..
besos

La Cocinera Mileurista dijo...

Me gusta tu receta y con las algas aun sabrá más a mar.Besos.

Amparo dijo...

Oteador, yo tampoco te creas que lo he utilizado mucho, he hecho esta receta un par de ellas más, bueno y alguna de las de Arzak, que como sabes también vienen en este libro. Tengo que decir que todas las que he probado son estupendas.

Claudia, muchas gracias, si que estaba rico.

Mayte, te aseguro que solo sabe a eso, a pescado, es delicioso.

Gloria, muchas gracias.

Raquel, de verdad, supéralo, si te gusta el pescado merece la pena, para mi gusto es el sabor auténtico.

Ana, yo las encuentro buenas hasta en ensalada, aunque no todas me gustan por igual.

Abrazos.

Amparo dijo...

Carmen, estaba delicioso. Muchas gracias.

Lady, muchísimas gracias.

Patricia, te aseguro que merece la pena, está delicioso. Si tienes algas haz la prueba. Yo desde luego la variedad que utilicé para esto me pareció estupenda.

Ruqui, para nada se queda seco, yo creo que con el pescado lo importante son los tiempos, más vale quedarse un poco corto, al menos yo procuro no hacerlo mucho y nunca me queda seco.

Gaby, te aseguro que estaba delicioso, pero puedes prepararla con otros pescados

Mª José, sabe muchísimo a mar, a pescado auténtico, te lo aseguro.

abrazos.

Blo dijo...

Un machote en Mèxico es otra cosa! :)

La salsa que mencionas me ha llamado mucho la atenciòn, en casa no somos mucho de pescado pero las raras veces que lo hago para mis invitados tal como me pasa con la carne, me quedo en blanco con las ideas. No sè como hacerlo o que salsa poner.

Tiziana dijo...

Che bel pesce! La tua ricetta è semplice ma molto gustosa, mi piace!

Angie dijo...

No conocía este pescado, Amparo. Muy buena preparación. Un beso!

Javier dijo...

Una vez más nos preparas un plato de lujo, el aspecto final es muyyyyy bueno

Abrazos y buen día

ORI dijo...

La proxima vez que vaya al corte omparare las algas. Debe estar muy rico asi el pescado, me encanat el sabor a mar , pero no habia probado las algas, me daba no se que.
El machote aqui en Madrid no lo he visto nunca, lo hare con lubina.

Un beso y garcias por la receta

Anna dijo...

Una estupenda idea de darle el sabor de las algas y realzar el de sabor de mar. Besos

Amparo dijo...

Blo, aquí también puede significar otra cosa, creo que como en México. Pues prueba esta salsa, te gustará.

Tiziana, muchísimas gracias, me alegro.

Angie, seguro que en tu tierra tiene otro nombre, gracias.

Javier, y está muy rico, te lo aseguro.

Ori, la receta original es con lubina, queda exquisita, te lo aseguro, yo siempre la he preparado con ella, menos esta vez.

Anna, si que las algas realzan mucho el sabor.

Abrazos.

Kako dijo...

Que genial el nombre del pescado, nunca lo había escuchado, pero me encantó!
A mi me suelen quedar los pescados muy sosos, me voy a llevar tu receta aunque sea para probarla con otro pescadito.
Besos.

Ana-Experimento en la cocina dijo...

Amparo, nunca he probado el pescado así con algas, pero tiene muy buena pinta.
Lo probaré.
Besos

Juan dijo...

Hola Amparo. Al ver el título me he dicho ¿que será el machote? jj pero ya no hace falta que te pregunte porque la respuesta viene un poco más abajo. Este pescado no lo he probado, lo veo en el mercado pero nunca lo he comprado, ahora ya sé que tiene que estar muy rico.
Tampoco he cocinado algas así que este plato es totalmente nuevo para mí, de lo que si estoy seguro es que tiene que estar muy rico. Y con esa salsa ya debe ser un bocado exquisito.
Saludos

Fimère dijo...

un plat appétissant et vraiment gourmand j'aime beaucoup le poisson
bonne soirée

Isabel - Frabisa dijo...

No conozco ese pescado, se parece a la dorada o al besugo.

En cualquier caso me encanta la combinación con las algas, cuanto mar junto, qué rico.

un beso

Pilar dijo...

Muy buena receta, los pescados de roca son sabrosisimos.

Amparo dijo...

Kako, prueba esta forma de prepararlo, queda buenísimos. De todas formas para que cualquier pescado no te quede seco es importante no hacerlo mucho.

Ana, te aconsejo que pruebes, ya me contarás que te parece.

Juan, el machote es un pescado sabroso, al horno queda muy bien y así con las algas conserva todo su sabor natural. Aunque no hagas la salsa, solo con un poco de buen aceite está estupendo.

Fimère, muchas gracias, si te gusta mucho el pescado prueba esta forma de cocinarlo.

Isabel, yo creo que es de la misma familia. La preparación con las algas la puedes hacer con otros pescados que tengas por tu zona.

Pilar, si que son muy sabrosos.

Abrazos.

Don Camilo y Caldereta dijo...

UMMMMM me apunto la receta, yo sabia que pescado era el machote, porque un dia lo explicaba Finuca. No lo he visto nunca por aqui pero nos decia que era como una especie de besugo.
Tengo un botecito de algas de las que me regalaron, asi que no tardaré en darles uso.
bsts. maite

bocadoscaseros dijo...

QUE BUENO SIEMPRE HE QUERIDO COCINAR CON ALGAS Y DE LA DESOENSA NUNCA PASAN..GRACIAS POR TENERME AL DÍA, BS

speedy70 dijo...

Splendida ricetta e bellissime le foto, brava Amparo!!!!!

Salome dijo...

Ese machote para mi no existe... por desgracia a qui en Galici no hay los pescados del norte, lo digo ahora que nadie me oye... aqui hay marisco de la tierra (si puedes pagar una pequeña fortuna claro) pero yo echo de menos el pescado rico para cada día como ese que has hecho tu. Está tan agustito sobre el lecho de algas mullidas, así nunca lo probe pero tendre que hacerlo pronto!

Pamela dijo...

Amparo, esta receta me resulta muy tentadora, amo las algas y cuando niña las íbamos a buscar al mar con mis padres, lástima ahora uno las compra deshidratadas, pero son buenas igual aunque no tenga el sabor de lo que uno ha cosechado. Efectivamente lo conozco por pargo a este machote, un pescado delicioso, ay, es hora de comer y yo todavía ni he pensado qué hacer, se me hace agua la boca! besitos

The Breakfast Lover dijo...

Mira tu que siempre pienso que tengo que comer algas porque son sanísimas, pero nunca se donde meterlas! esta puede ser una buena opción!

Silvia dijo...

Y yo sin conocer al machote,pero veo que no soy la única...teiene una pinta la mar de rica,nunca mejor dicho...que maravillas tiene el mar.

Un beso

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