28.4.13

Guisantes con jamón II




Ahora, en abril, estamos en una de las mejores épocas para degustar el guisante. Del guisante puede aprovecharse el grano y o la vaina (tirabeques). Hay recetas con guisantes desgranados y tirabeques para hacer enteros que por ejemplo son una excelente guarnición. La mejor forma de consumirlos es al vapor o hervidos, para que no pierdan sus vitaminas ni la mitad de sus propiedades. aunque esta receta ya la había publicado, lo vuelvo a hacer por tener una pequeña variación.

Pertenece a la familia de las leguminosas. Según he visto en algún libro parece ser que nos llegaron de Egipto y Palestina, y allí se utilizaban en seco, como las alubias, pero en Europa se comenzaron a cultivar para utilizarlas en fresco. Su origen es antiquísimo.

Con ellos se puede hacer sopas, purés, se meten en estofados o guisos, en arroces, en ensaladas de verano…, Esta receta que pongo en el blog es una de las formas más comunes y conocidas de prepararlos. Se puede preparar con guisantes congelados y el plato será mucho más económico.








  • Ingredientes:
1 y 1/2 kg. de guisantes frescos o 1 kg congelados
150 gr. de jamón
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra


 



  • Preparación:
Sacamos los guisantes de las vainas y los lavamos. Reservamos. Picamos la cebolla en brunoisse -en trocitos- y también el jamón y los ajos. Reservamos.

Ponemos aceite en una cazuela o sartén y calentamos. Añadimos la cebolla y el ajo, pochamos. Cuando este todo bien pochado, añadimos el jamón y rehogamos. Añadimos la copa de vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos los guisantes, rehogamos.

Añadimos la sal y el agua y los dejamos cocer tapados, despacio. Si es necesario añadimos más agua. Hay que vigilar que no se queden secos, se quemarían. Pero tampoco tienen que quedar con caldo. Cuando veamos que los guisantes estén tiernos apagamos. Si vemos que tienen algo de caldo dejaremos un rato al fuego hasta que se evapore.





21 comentarios:

El pucherete de Mari dijo...

Que delicia de guisantes, me encantas y se ven deliciosos.
Un beso enorme

Viví Taboada. dijo...

con guisantes recien cogidos!! que maravilla de plato!! bicos

Carmen dijo...

Qué bonitos quedan en esa cazuelita :D
Como más me gustan es tal y como los has preparado, aunque los gasto mucho, unas veces congelados y ahora, frescos que están muy ricos.

Besos

inma martinez dijo...

ME ENCANTAN LOS GUISANTES CON JAMON.UNAS FOTOS PRECIOSASAS.BSSS

Sefa dijo...

Uno de mis platos preferidos, las fotos estupendas, bsssssssss.sefa

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Hay que aprovechar la época de los guisantes frescos, que es muy corta y están muy ricos. Un gran plato.
Besos.

Maria Jose dijo...

Amparo nos encantan y estoy esperando que llegen los mios para hacerlos ya que estan buenisisismos, besos

thermo dijo...

Es una de mis comidas favoritas y encima me la presnetas con verde, que lindo!
Besazos.

Teresa dijo...

Que buenos son hija, me comía yo una cazuelita de estas!!
No los he preparado así y me gusta mucho la receta, me la guardo!!
Besotesss

Merchi dijo...

Me encanta esta receta, es un plato realmente rico para mi gusto.

Besines

Espe Saavedra dijo...

a mi me encantan,y mi madre los borda,pero a mi no me salen como a ella

Ruqui dijo...

Mmmm!! Qué aspecto más bueno tiene la cazuelita de guisantes. Me encantan pero a los de mi huerto aún les falta un mes.
Un abrazo

Mi toque en la cocina dijo...

Como me gustan estos guisantes con jamón, uno de mis acompañamientos favoritos.
Un besito desde Las Palmas.

Rosa dijo...

Mira que están buenos !!! me gustan de cena con un huevito escalfado. Besos

Majes dijo...

Ya estou deseando que salgan los guisantes en la huerta, porque así frescos y recién cogidos me encantan con el jamón.

Bicos.

Juan Hernández dijo...

Hola Amparo. Yo los hago muy parecidos a como los haces. Yo diría que casi iguales y lo cierto es que están exquisitos. En casa nos gustan mucho y los hago con cierta frecuencia. Se comen en un santiamén jj y ricos están como para no dejar ni uno en el plato.
Que pases unos buenos días.
Saludos

Juana dijo...

Justo me hiciste pensar en que tengo mis guisantes esperando a que alguien los recoja del huerto y se los coma!!!! :)
que gran receta, de las de siempre y para mi de las mejores.....mañana como guisantes gracias a ti!!!! :)
Cariños mi sonriente amiga!!!!!

JL Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) dijo...

pues créete....que es uno d emis platos favoritos...me encantan, y cuando los hago me pongo morado...y si son frescos ya es es el remate....!!! bss

El Oteador de los Mercados dijo...

Si que es verdad Amparo, hay que aprovecharse de la época... los guisantes naturales son una auténtica delicia. Y así, con jamón y cebolla, sabrosos de verdad.

A´Punto dijo...

A mí en este época cara de guisante y de espárragos se me tenia que poner, es que están genial¡ mil besiños y feliz finde

Chela Gonzalez dijo...

Hola Amparo, gracias por tu visita, aquí estoy, viendo tus recetas, esta me encanta, yo tambien la publiqué en su día, y la verdad es que es un plato delicioso.

Te ha quedado estupendo.

seguiremos en contacto!!!

un beso!

Publicar un comentario

¡Muchas gracias por dejar un comentario!