16.3.15

Salmón marinado





Hace muchos años que preparo el salmón marinado. La receta me la dio una amiga y desde entonces siempre que la preparo, y que la como, me parece una delicia. No se si en alguna ocasión compráis salmón marinado preparado, pues os aseguro que el hecho en casa no tiene nada que ver con el industrial, está mucho más jugoso y menos fuerte. Es un bocado delicioso, os lo recomiendo.

A mí me gusta mucho más que el salmón ahumado, es menos empalagoso y mucho más natural. Además, os aseguro que es muy sencillo de preparar aunque el resultado lo tengamos después de un par de días.

Una vez hecho podemos congelarlo e irlo sacando según nuestras necesidades, pero dura bastantes días en la nevera. Yo diría que aguanta una semana, bueno, eso si sois capaces de no comerlo antes.








  • Ingredientes:
Salmón en un trozo (Lo mejor de la parte central)
Sal marina y azúcar (La misma cantidad de ambos)*
Eneldo picado
Aceite de oliva virgen extra

*Depende de la cantidad de salmón. Podemos hacerlo también con medio lomo si nos parece que uno entero es mucha cantidad.






  • Preparación:
Pedimos al pescadero que nos quite la espina del salmón y nos lo deje abierto como si fuera un libro. Quitamos con una pinza las espinas que hayan quedado. Untamos con aceite de oliva, por la parte de la carne, y espolvoreamos con el eneldo. Cerramos el salmón para que lo exterior sea la piel. Reservamos. En un bol mezclamos la sal con el azúcar.

En un recipiente ponemos en la base la mezcla de sal y azúcar, colocamos encima el salmón y tapamos totalmente con la mezcla. Metemos en el frigorífico, ponemos peso encima, y dejamos dos días.

Sacamos y quitamos toda la mezcla de sal y azúcar. Yo lo pongo debajo del grifo suavemente y lo seco con papel de cocina. Abrimos y con un cuchillo quitamos el eneldo con cuidado de no romper la carne del salmón.

Ya tenemos el salmón marinado. Ahora podemos cortarlo finamente con el cuchillo del jamón, o uno que corte muy bien, y tomarlo ya o congelarlo en trozos para irlo sacando a medida que lo vayamos a comer. Lo podemos tomar con una patata cocida, con pan y mantequilla, ensaladas, etc....






4 comentarios:

With a couple of eggs dijo...

Hola Amparo! Mi madre también prepara a veces ella misma el salmón marinado, y la verdad que no tiene que ver con el que se compra del supermercado...tiene ese saborcito a sal taaan buen que una vez que empiezas no puedes parar!

Buenisima pinta tiene :D

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Lo suelo hacer para Navidad, tienes razón queda muy rico.
Besos.

alp dijo...

No lo he probado... Pero me encanta el salmón.... Un abrazo desde Murcia

La cocina de Cris y Laura dijo...

Muy rica receta, a mi me encanta y de vez en cuando lo preparo en casa.
Besos crisylaura.

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