Esta deliciosa receta de bacalao la primera vez que la tomé fue en
Lisboa y me gustó muchísimo. Portugal es un país muy bonito, con una
gente amable, un café estupendo y un bacalao delicioso. Los portugueses
presumen de que tienen 1.000 formas diferentes de prepararlo. A mí me ha
gustado siempre mucho de todas las formas en las que lo he probado allí.
Es la primera vez que la preparo y me ha gustado muchísimo, esta muy rica. Es importante que el bacalao sea de buena calidad. Creo que he acertado plenamente al elegir la receta de Pakus de Directo al Paladar.
- Ingredientes:
300 gr. de migas de bacalao desalado
1 cebolla
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
8 aceitunas negras
Sal
Perejil
- Preparación:
Ponemos a desalar en agua las migas de bacalao el día anterior en un recipiente con agua y metemos en la nevera. Cambiamos el agua al menos tres veces antes de utilizar el bacalao.
En el momento que lo vayamos a cocinar, ponemos agua en una cazuela y cuando esté hirviendo echamos el bacalao y dejamos cocer 2 minutos, sacamos, escurrimos y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, usando una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, es esencial dejar las patatas en agua para que no se peguen las unas a las otras. Las dejamos en agua fría durante unos 10 minutos, y después, las secamos dejándolas sobre un paño de cocina y las freímos. También podemos utilizar patatas paja de bolsa, aunque siempre queda mejor con las preparadas en casa.
En una sartén, salteamos la cebolla cortada en juliana fina y cuando esté blandita, añadimos los trozos de bacalao comprobando que no tengan ninguna espina.
Freímos las patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao, batimos los huevos y los añadimos al sofrito, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, y entonces apagamos el fuego para que el plato quede bien jugoso.
Servimos en una fuente, o en platos individuales, y finalizamos la receta espolvoreando con perejil picado y decorando con unas aceitunas negras. Servir inmediatamente.
