Mole poblano de pollo

Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que organizan Lazy Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club.

Me encanta la cocina mexicana, quizás sea porque mi abuelo materno estuvo unos años en Puebla, tuvo allí una fábrica de tejidos durante unos años y luego se vino a España al casarse con mi abuela y vendió la fábrica. Siempre en mi casa hemos comido picante, yo siempre tengo una botellita para echarle a alguna cosa, y amado esa tierra, mi abuelo nos enseño a ello.

Precisamente el mole poblano es una receta de la ciudad de Puebla que se remonta a la época precolombina (existen dos versiones sobre su origen), el típico es el mole poblano de guajalote (pavo), pero se puede hacer con otros tipos de carne, res, cerdo, pollo. El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa. Hay varias clases, pero el más conocido es el poblano.

Esta receta es muy conocida, pero a mi me encanta. La he sacado de una receta de mi casa, pero no la he puesto tal cual, pues la original tiene unos tipos de chiles que yo no encuentro aquí, por eso le he puesto los típicos que venden en todos los supermercados españoles que tienen algo de comida mexicana. También se puede comprar el mole preparado y todo es más sencillo.

"Sorropotún" Marmita de bonito

Hoy os presento un plato que tiene unas connotaciones personales muy queridas para mí, el “Sorropotún”. Es una marmita de bonito hecha al estilo de San Vicente de la Barquera, pueblo marinero de Cantabria, donde nació mi padre y donde fue médico mi abuelo paterno algunos años. Este era un plato que a mi padre le encantaba. Cuando era un chiquillo, se escapaba en los barcos de pesca de San Vicente, sin permiso de mi abuelo, y me contaba como comían todos del mismo pote, cada uno con su cuchara.

Mi padre adoraba San Vicente de la Barquera, pues vivió allí sus primeros 19 años hasta que mi abuelo se fue de médico a Torrelavega. Mi padre falleció el año pasado, el 15 de agosto, con casi 89 años y en perfecto estado hasta el último momento. Bueno no me quiero poner sentimental, pero no puedo por menos, al hablar del Sorropotún, dedicarle un recuerdo como hago cada vez que lo guiso y lo como.

Es un plato que para algunos sitios, donde hace mucho calor, puede resultar un poco difícil de comer, pero es que bonito solo lo hay en esta época, y la verdad es que aquí en el norte, en general, no tenemos mucho problema con los platos de cuchara en verano. Lo ideal sería tomarlo en invierno, pero el bonito, para mi gusto, no se puede congelar, se estropea su sabor. Lo que si podemos hacer es preparar la misma receta pero con otro pescado

Albóndigas de bonito

Como ahora estamos en plena temporada de bonito, he hecho estas albóndigas, que suelo hacer varias veces todos los años. Tienen fama de ser un poco secas, pero yo creo que añadiéndoles la zanahoria y la leche y no cocinándolas mucho, quedan más jugosas. Quedan menos suaves que, por ejemplo, las de merluza. Desde luego a mi me parecen muy ricas. También podemos preparar esta según la receta que tengo para las albóndigas de merluza, que es un poco diferente, pero yo creo que así están mejor, pues la zanahoria las suaviza.

Para hacerlas aprovecho los trozos de cola o de la parte de arriba del bonito, que también utilizo para la marmita, pues es algo más barato y jugoso, y parece que da un poco de pena utilizar las rodajas para este menester.