28.6.11

Lactonesa (Mayonesa o mahonesa sin huevo)






La lactonesa es una mayonesa o mahonesa sin huevo. La principal ventaja de no usar huevos en esta receta, aparte de reducir posibles infecciones alimentarias, sobre todo en verano, es que se puede calentar para utilizar en recetas que sea necesario hacerlo. Además, es estupenda para las personas que son alérgicas al huevo.

La primera vez que he visto esta salsa fue en una revista, era un poco diferente pues llevaba naranja. Como no me acordaba del nombre, ni de la receta, ni de la revista, primero la llamé mayonesa de aceite y naranja. Luego me enteré de que se llamaba lactonesa y cambié el nombre, ver receta AQUÍ. A mí, me parece que está muy buena.

Las cantidades dependen de la que vayamos a utilizar y de cómo nos guste de espesa, pero bueno he puesto esta cantidad por ser la que yo hice en ese momento.


  • Ingredientes:
150 ml de leche entera (puse semidesnatada)
300 gr. de aceite de oliva virgen extra o suave
1 diente de ajo (opcional, yo no pongo)
Gotas limón
Sal






  • Preparación:
Con la batidora:
Poner en el vaso de la batidora la leche (mejor a temperatura ambiente) y sal. Batir e ir añadiendo el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ya podemos mover el brazo de la batidora, añadir unas gotitas de zumo de limón y la sal, batir otro poco.

Ponerlo en una salsera y servir, o reservarlo en la nevera hasta el momento de utilizar.
    

Se puede preparar en Thermomix, os pongo la receta, pero yo lo hago con la Minipimer.

Con Thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche y el ajo (opcional), sazonamos. Programamos 37º, 1 minuto, velocidad cinco. (Si no ponemos ajo en vez de un minuto programamos 30 segundos).

Ponemos agua en el cubilete para que no suba con el movimiento del TX. Programamos otra vez a la misma temperatura, 3 minutos, velocidad 5 y poco a poco le vamos echando por la tapa el aceite de oliva, así irá cayendo dentro del vaso poco a poco. Añadimos el zumo del limón cuando termine y mezclamos unos segundos.

Antes de sacar la lactonesa del vaso probamos el punto de sal, si estuviera sosa le ponemos un poco más de sal.

En el libro de la Thermomix nos sugieren que para darle un poco “más de color” a la lactonesa le podemos poner una pizca de mostaza.



29 comentarios:

Isabel dijo...

Me sale siempre fatal, y la mayonesa igual, con Thermo, sin Thermo...
sin embargo, el ali oli con el aceite y el ajo, a mano, nunca me falla.
Seré rara...

Juana dijo...

Hola Amparo!!, gracias por pasarte a felicitarme en mi santo..lamento que para ti fuese un dia de recuerdos tristes. Para mi tambien lo es un poco, pues hace un año fallecio mi querido abuelo....es ley de vida, lo se!, pero una no puede evitar sentir un pellizco en el corazón :(
Muchos besos cariño....llenos de amor:)

Ankabri Gastrónomos dijo...

También tienes la opción de usar huevina de la que hace Pascual, y ya quitas el problema de la Salmonela. Yo he trabajado mucho con la marca Kraft y le hemos calentado y manejado también sin problemas, incluso hemos hecho con ella una mahonesa de anchoas buenísima,
Un saludo desde www.larpeirosencantabria.com

Merchi dijo...

Pues yo me la anoto que la he de probar en casa, tengo curiosidad Amparo.

Un besin,

PD: Como se parecen mi westy y el tuyo , es una pasada. Son clavados chica. jajajaja

Espe dijo...

si,yo la hice alguna vez y me gusto muchisimo el resultado

Mayte✿ dijo...

Amparo me ha encantado esta receta, porque no soy mucho de huevo crudo, así que me viene genial :D

Me fascina y te la copio completita!!!

Muchos besiños.

carmen dijo...

Una buena idea para el verano.
bsos

Lorelai dijo...

Es ideal para cualquier tiempo, ni coges bichitos raros ni sienta mal a quienes son intolerantes al huevo. Una idea estupenda. Por cierto, la vajilla es preciosa.

Besitos

Alicia dijo...

Pues me parece ideal este tipo de recetas... buena idea para todo el mundo y para el verano, genial!

Besotes

Rosita Vargas dijo...

genial la receta,muy sana me ha encantado,yo soy la que siempre las preparo en casa ,casi nunca compro solo cuando se llena de visitas mi casa,abrazos tu foto se ve muy preciosa.

Raquel dijo...

No viene mal recordarla en estas fechas, buena semanica:)

Amparo dijo...

Isabel, pues yo el ali oli a mano no lo he preparado nunca, ya ves, no tengo paciencia.

Juana, gracias a ti por tus palabras.

Ankabi, nunca he utilizado la huevina. No sabía este dato. Gracias.

Merchi, ya me contarás como te queda. Espero que me enseñes a tu westie.

Espe, es que está muy rica.

Abrazos.

Amparo dijo...

Mayte, pues pruébala, te aseguro que te gustará.

Carmen, gracias.

Lorelai, yo creo que para verano es una buena idea.

Alicia, muchas gracias.

Rosita, prueba esta, te gustará.

Abrazos.

Amparo dijo...

Raquel, gracias. Buena semana también para ti.
Abrazos.

MªJosé dijo...

A mi al principio no había manera, y por fin el otro día me salió y bien espesa, en casa les gustó mucho, aunque no les dije nada.
Besoss guapaaaaaaa

Las Recetas de Finuca dijo...

Amparo.....te diré que te ha copiado la receta Arguiñano. En su programa de hoy ha hecho la lactonesa pero con leche evaporada.
Eres una artista, te copian en la tele!!!
La tengo que preparar en cuanto haga ensaladilla rusa, me parece genial.
Besos, paisana.

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

Nunca la he preparado sin huevo y tiene sus ventajas, las vajilla mira que es chula Amparo, yo también la tengo.
Besos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

En verano la hago a menudo y según para que platos me gusta añadirle un ajo.
Hoy la ha hecho el Arguiñano en su programa.
Besos.

Angie dijo...

Yo también procuro hacerla en verano. No está tan buena pero es más segura. Besitos, Amparo!

Pamela dijo...

hola Amparo, seguiré tus indicaciones al pie de la letra, pues ya he intentado dos veces y no me ha resultado. Un besito

Amparo dijo...

Mª José, yo tengo que decir que a mi me ha salido siempre, al menos hasta ahora. No se que te pasaría.

Finuca, que casualidad, la próxima vez probaré con leche evaporada para ver la diferencia.

Puchereta, ahora en verano es más segura, pero también la ensaladilla etc.., con ella está también muy rica. La vajilla ya te la he visto, a mi también me encanta, hace más de treinta años que la tengo.

Ana, yo con ajo no la he probado, pero lo haré. Ya me ha dicho lo de Arguiñano también Finuca, que casualidad.

Angie, pues a mi también me gusta, es algo diferente pero es rica. Prueba la que lleva naranja.

Pamela, te digo lo mismo que a Mª José, yo nunca he tenido ese problema, igual es que mueves el brazo de la batidora al principio y hay que dejarlo quieto.

Abrazos.

ANGELICA BERTIN dijo...

Excelente receta Vamos a probarla
besos

Cocina de nuestro tiempo dijo...

Amparo:
Mañana la haré con el toque de naranja con merluza hervida y te cuento. Me parece una receta estupenda¡¡

Patricia

garlutti dijo...

Yo la utilizo mucho en verano ..me da mas seguridad ..es fenomenal para los pescados ...bsssMARIMI

El Oteador de los Mercados dijo...

Gracias Amparo por la receta. El otro día medio se la ví hacer a Arguiñano. Digo medio, porque ya la tenía montada y no me enteré de que ingredientes tenía.
Ahora toca probar a hacerla a ver si nos queda consistente.

Blo dijo...

Amparo, primera vez que sé de esta falsa mayonesa. Yo es que no soy mucho de mayonesa, no sé, nunca me ha gustado tanto y cuando compro un frasco se me queda en el frigo por meses hasta que la tengo que botar porque la pobre ya está muy vieja.

Me ha interesado bastante esta receta, de verdad.

Fimère dijo...

une très bonne idée, je note
bonne journée

PUNTIYO dijo...

Curioso.

La tortilla de patata se mete por los ojos, Amparo.ro.

Amparo dijo...

Angelica, espero que te guste, ya me dirás.

Patricia, queda muy buena para el pescado. Cuéntame que te parece.

Marimi, con pescado y con ensaladas va fenomenal.

Oteador, ya me lo han dicho más, pero te aseguro que no me puse de acuerdo con Arguiñano.

Blo, para el calor es una salsa estupenda, y sin peligro de salmonelosis. Gracias.

Fimère, muchísimas gracias.

Puntiyo, gracias. Me alegra que te gusten las dos cosas.

Abrazos.

Publicar un comentario

¡Muchas gracias por dejar un comentario!