25.9.17

Albóndigas de merluza, langostinos y setas





En el blog ya tengo publicada una receta de "Albóndigas de merluza", pero en esta ocasión además de la merluza añadimos langostinos y setas. Esta lleva un poco más de tiempo que la otra, pero las albóndigas están muy sabrosas por el gusto que le dan los langostinos. 

Esta recta tiene mucha explicación, pero es muy fácil de hacer, el resultado merece la pena. Además, yo creo que las albóndigas le gustan a todo el mundo.


  • Ingredientes: 
1 kg de filetes de merluza congelada sin piel y sin espinas (Puede ser fresca)
1/2 kg. de langostinos crudos
1 bandeja de setas de cardo
1 cebolla grande
Perejil
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Un poco de leche
Agua
Harina
Aceite de oliva virgen extra
1/2 copa de vino blanco
125 ml. de tomate frito
Sal






  • Preparación: 
Tradicional
Quitamos las cáscaras y las cabezas a los langostinos. Reservamos. Limpiamos las setas y las troceamos. Reservamos.

Ponemos el pan en el recipiente de la batidora con un poco de leche para que se vaya remojando.

Ponemos en una sartén aceite y sofreímos las pieles y las cabezas de los langostinos, cuando hayan cogido color añadimos el vino, dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol y añadimos unos 3/4 de litro del caldo de cocer la merluza y los langostinos. Dejamos cocer 15 minutos, trituramos, pasamos por el chino y dejamos enfriar.

Ponemos los filetes de merluza y los langostinos en una cazuela con el caldo de cocer las cabezas y pieles de los langostinos, y añadimos más agua si es necesario para que lo cubra, y cuando empiece a hervir se apaga. Se ponen los filetes y los langostinos fuera del caldo a escurrir en un colador grande y se dejan un rato para que templen, se reserva el caldo.

Picamos lo más finamente que podamos la merluza y los langostinos y los ponemos en un bol.

En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños. La ponemos a sofreír y cuando tenemos la cebolla en su punto, apagamos. Ponemos en el recipiente de la batidora la cebolla y el perejil junto con las rebanadas de pan y un poco de leche, lo trituramos. Lo añadimos a la merluza y los langostinos que tenemos en el bol, junto con los dos huevos y sal. Lo mezclamos bien con un tenedor de manera que se vaya mezclando bien con el resto de ingredientes. Si vemos que la masa está un poco caldosa añadimos un poco de pan rallado.

Vamos haciendo bolas, pasándolas por harina y friéndolas lo justo para dorarlas un poco, que queden selladas y no se deshagan. Las vamos echando a una cazuela.

Cuando tengamos las albóndigas fritas, añadimos las setas a la cazuela y en una sartén dejamos un poco del aceite de oliva en el que hemos frito las albóndigas a calentar, añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Añadimos el caldo de pescado que habíamos reservado, mezclamos, añadimos más caldo y lo añadimos a las albóndigas, rectificamos de sal y de agua hasta casi cubrir las albóndigas, añadimos el tomate frito y dejamos cocer despacio diez minutos.

Se pueden acompañar con patatas fritas en cuadritos, o con arroz blanco.

Thermomix
Quitamos las cáscaras y las cabezas a los langostinos. Reservamos. Limpiamos las setas y las troceamos. Reservamos.

Ponemos las cabezas y las pieles de las gambas en el vaso de la Thermomix con 20 gr. de aceite. Sofreímos 5 minutos, 100º, velocidad. Añadimos el vino y programamos 2minutos, Varoma, velocidad 1. Añadimos 3/4 de litro del caldo y programamos, 8 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine trituramos 30 segundos, velocidad 5. Colamos el caldo resultante con un colador y dejamos enfriar.

Ponemos los filetes de merluza y los langostinos en una cazuela con el caldo de cocer las cabezas y pieles de los langostinos, y añadimos más agua si es necesario para que lo cubra, y cuando empiece a hervir se apaga. Se ponen los filetes y los langostinos fuera del caldo a escurrir en un colador grande y se dejan un rato para que templen, se reserva el caldo.

En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar y añadimos 1 cebolla cortada en trozos pequeños. La ponemos a sofreír y cuando tenemos la cebolla en su punto, apagamos. 


Ponemos en el vaso la cebolla troceada en cuartos, trituramos 4 segundos, velocidad 4. Añadimos 50 gr. de aceite y sofreímos 6 minutos 120º, velocidad 1. Añadimos la merluza y los langostinos y troceamos 6 segundos, velocidad 5. Añadimos el pan, la leche, los huevos, el perejil y la sal y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.


Vamos haciendo bolas, pasándolas por harina y friéndolas lo justo para dorarlas un poco, que queden selladas y no se deshagan. Las vamos echando a una cazuela. 

Cuando tengamos las albóndigas fritas, añadimos las setas a la cazuela y en una sartén dejamos un poco del aceite de oliva en el que hemos frito las albóndigas a calentar, añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Añadimos el caldo de pescado que habíamos reservado, mezclamos, añadimos más caldo y lo añadimos a las albóndigas, rectificamos de sal y de agua hasta casi cubrir las albóndigas, añadimos el tomate frito y dejamos cocer despacio diez minutos.

Se pueden acompañar con patatas fritas en cuadritos, o con arroz blanco.





1 comentario:

Nati dijo...

Me encantan este tipo de albóndigas, quedan super jugosas y muy ricas. Un besazo.

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