Estamos en época de las setas de otoño, y los níscalos se recolectan en zonas de pinares. Es una seta muy fácilmente identificable, aunque hay otras que se le parecen. En este caso es una seta de color rojizo anaranjado y son muy delicadas.
El Níscalo (Lactarius deliciosus), es una de las setas comestibles más común en España. Aunque esta seta no es de las más "sabrosas", es una de las que más podemos utilizar a la hora de hacer recetas con setas. Podéis ver otra receta del blog, "Coliflor guisada con níscalos", buenísima.
Se conoce popularmente por níscalos aunque en cada región de España se denominan de una u otra forma diferentes. Por ejemplo, rovellón, rebollón, reboñuelo, esne gorri, etc.
Se aconseja, principalmente para preparar las setas antes de cocinarlas, no meterlas a remojo ya que se pueden estropear.
Principalmente las setas silvestres. En ese caso lo mejor es cortar el
pie que tenga tierra y el resto limpiarlas con una brocha de pelo gordo, o cepillo de dientes.
