Raviolis de calabacín rellenos de carne

Los raviolis de calabacín son paquetitos de calabacín rellenos de todo aquello que nos guste. Puede ser carne, pescado, verduras, setas, frutos, secos, queso, etc.... Es un plato fácil y que puede ser perfecto cuando tenemos invitados y queremos poner verdura de forma más original y con una presentación diferente. Además es una forma estupenda para que los niños coman verduras.

No sé cuál es el origen de los raviolis, ni de la lasaña, hechos con verduras en vez de con pasta, pero hace ya mucho tiempo que comencé a ver este tipo de recetas por internet, y en algún libro de cocina, y siempre que las he preparado me han parecido un bocado delicioso.

Limonada con Thermomix

Hay que reconocer que este verano está apretando el calor incluso aquí en el Norte de España. Pero bueno "que nos quiten lo bailao", que luego llega el otoño y el invierno y se hace muy largo.

Todo esto lo digo porque el refresco que traigo hoy al blog ha sido de los más apetecibles y refrescantes este verano. Como podréis ver en el Thermomix se prepara en un momento. Si no lo tenéis podréis adaptar la receta si contáis con una buena batidora o una licuadora.

Os comento que es preferible utilizar limones con la piel fina y no muy grandes. Tienen menos parte blanca y más zumo. El azúcar podemos poner menos o agregar más, depende de nuestro gusto. También podemos poner edulcorante. En esta receta podemos substituir los limones por naranjas y obtendremos naranjada.

Tartar de bonito del norte con mayonesa de wasabi

Ahora que todavía estamos en la temporada del riquísimo bonito del norte, hay que aprovechar para preparar este plato que es una delicia para el paladar. También podemos prepararlo con atún y con salmón.

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado muy fino, si se trata de carne, o en daditos si se trata de pescado. Se suele acompañar de una yema de huevo, solamente en el caso de la carne, y de diversos condimentos.

El wasabi es una pasta hecha con una planta llamada Wasabia Japonica, que pertenece a la familia de la mostaza y el rábano picante. Su cultivo es muy complicado porque requiere unas condiciones de temperatura, agua, luz y cuidados muy específicos, y se realiza anualmente. Se utiliza en la cocina japonesa sobre todo para acompañar sushis y sashimis, pero también se encuentra en otros platos como las barbacoas japonesas, donde se unta en la carne, en los donburis..... Pica bastante, por lo que no debemos tomarlo tal cual, siempre mezclado con la soja o con algún alimento.

Este tartar también podemos prepararlo sin la mayonesa de wasabi, con el resto de ingredientes y añadiéndole un poco de wasabi. También está muy rico

Risotto de setas

Para elaborar un risotto existen dos variedades de arroz perfectas: el arborio y el carnaroli. Que pertenecen a la especie de arroz llamada japónica. Aunque son parecidos, ambos tipos tienen sus particularidades. El arborio proviene del municipio de Arborio, en Vercelli. El arroz carnaroli proviene de Vercelli y Novara. Ambos en Italia. Este segundo es el favorito de los expertos por su calidad.

La principal característica del risotto es su cremosidad, por eso el tipo de grano tiene que contener un alto contenido en almidón. En Italia se dice que debe quedar cremoso, no caldoso, que se pueda comer con tenedor.

Para hacer un buen risotto:

1.- Hay que ser muy preciso en la cocción, entre 15 a 18 minutos.

2.- Debemos añadir el caldo gradualmente. Para ello debemos tener a mano una cazuela con el caldo caliente, e irlo añadiendo poco a poco y removerlo constantemente, así el grano irá soltando su almidón.

3.- El toque final se lo daremos dos minutos antes de terminar la preparación al añadirle el queso parmesano y, una vez retirado del fuego, le agregaremos la mantequilla.

4.- Una vez reposado el arroz durante 3-5 minutos, al servirlo, tu risotto tiene que tener una consistencia llamada all´onda (con forma de ola), que es como llaman en Italia al aspecto que tiene cuando lo remueves con la cazuela